இத்தாலியில் லூசே டி ஊலாங் சுவையுடன் உலகின் சிறந்த ஜெலாட்டோ விருதை வென்ற தைவானின் சில்வியா சாவ்

சிசிலியில் அனைவரையும் கவர்ந்த ஜெலாட்டோ

தைவானின் சாங்ஹுவா கவுண்டியைச் சேர்ந்த ஜெலாட்டோ தயாரிப்பாளர் சில்வியா சாவ், சிசிலியின் பலெர்மோவில் நடைபெற்ற ஷெர்பெத் சர்வதேச கைவினை ஜெலாட்டோ விழாவில் முதல் பரிசை வென்றார். தைவானின் ஊலாங் தேநீரால் ஈர்க்கப்பட்ட அவரது "லூசே டி ஊலாங்" சுவை, விழாவின் 17-வது பதிப்பில் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து பங்கேற்ற 50 கைவினைஞர்களின் படைப்புகளைப் பின்னுக்குத் தள்ளி முதலிடம் பிடித்தது. தைவானைச் சேர்ந்த ஒருவர் இந்த விருதை வெல்வது இதுவே முதல் முறை. பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றிய அதேவேளை புதுமையாகவும் இருந்த இந்தச் சுவையை நடுவர்களும் பொதுமக்களும் பாராட்டினர்.

வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க பலெர்மோவில் நடைபெறும் ஷெர்பெத், கைவினை ஜெலாட்டோவுக்கான முக்கியக் காட்சிக் களங்களில் ஒன்றாக வளர்ந்துள்ளது. திறந்த ருசி நிகழ்வுகள், செய்முறை விளக்கங்கள், நிபுணர்கள் தங்கள் நுட்பத்தையும் இடத்தின் தனித்துவத்தையும் இணைத்துச் சுவைகளைப் படைக்கும் முறையான போட்டி ஆகியவை இதில் இடம்பெறுகின்றன. போட்டியாளர்களின் ஜெலாட்டோவைச் சுவைக்க பார்வையாளர்கள் வரிசையில் காத்திருக்க, நடுவர்கள் பதம், மணம், சுவையின் தெளிவு, நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றை மதிப்பிடுகின்றனர். இந்தப் பட்டம் ஒவ்வோர் ஆண்டும் இத்துறைக்கான அளவுகோலாக அமைகிறது; புத்தாக்கம் எந்தத் திசையில் செல்கிறது, புதிய சுவைகளை எந்தக் கருத்துகள் வடிவமைக்கின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது.

மத்திய தைவானின் லுகாங் பழைய தெருவில் உள்ள மவுண்டன் இன் புளூ ஜெலாட்டோ கடையை சாவ் நடத்துகிறார். உள்ளூர் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதும், பருவகாலத்துக்கு ஏற்ப மாறும் பட்டியலும் அவரது கடையின் சிறப்புகள். 2023-ஆம் ஆண்டு தைவானின் தேசிய தின வரவேற்பு நிகழ்ச்சியில் வெளிநாட்டு விருந்தினர்களுக்கு வழங்க அவரது ஜெலாட்டோ தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டபோதே அவரது படைப்புகள் நாடு முழுவதும் கவனம் பெற்றன. சிசிலியில் கிடைத்த வெற்றி அந்தப் பயணத்தில் புதிய அத்தியாயத்தைச் சேர்ப்பதுடன், ஜெலாட்டோவின் மதிப்புமிக்க மேடைகளில் ஒன்றில் தைவானிய தேநீரின் சுவையை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது.

லூசே டி ஊலாங்: தேநீர் எவ்வாறு வெற்றிகரமான ஜெலாட்டோவானது

ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவைப் பொறுத்தவரை, ஊலாங் தேநீர் பச்சைத் தேநீருக்கும் கருப்புத் தேநீருக்கும் இடைப்பட்டதாகும். மலர் மணம் கொண்ட, குறைவாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்பட்ட உயர்மலைத் தேநீர் முதல், ஆழமான கனிமச் சுவையுடைய மிதமாக வறுத்த தேநீர் வரை பலவகை ஊலாங் தயாரிப்பு முறைகளை தைவானிய உற்பத்தியாளர்கள் செம்மைப்படுத்தியுள்ளனர். இந்தப் பரவலான தேர்வுகள் தயாரிப்பாளருக்கு நெகிழ்வை அளிக்கின்றன. ஒரே தேயிலையிலிருந்து மலரின் புத்துணர்ச்சியான மணம், மென்மையான இனிப்பு, தெளிவான இறுதிச்சுவை ஆகியவற்றைப் பெறலாம்; அல்லது வறுத்த மணத்தையும் வலுவான தன்மையையும் முன்னிறுத்தலாம்.

தேநீர் ஜெலாட்டோவாக மாறுவது எப்படி

தேநீரை ஜெலாட்டோவாக்க முதலில் அதன் மணத்தைப் பாதுகாக்க வேண்டும். கைவினைஞர்கள் பொதுவாக வெதுவெதுப்பான பால் அல்லது கிரீமில் தேயிலையை ஊறவைத்து, சுவை எடுக்கும் அளவைக் கட்டுப்படுத்த நேரத்தையும் வெப்பநிலையையும் சரிசெய்து, பின்னர் சமநிலையான அடித்தளக் கலவையை உருவாக்குவார்கள். நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தால் கசப்பு அதிகரிக்கலாம்; குறைவாக ஊறவைத்தால் சுவை மங்கிவிடும். பாலிலுள்ள கொழுப்பு மணக்கூறுகளைத் தாங்குகிறது; சர்க்கரை, பால்த் திண்மங்கள், நிலைப்படுத்திகள் ஆகியவை நுண்ணிய பனிப்படிகங்களுடன் அடர்த்தியான, மென்மையான பதத்தை உருவாக்க உதவுகின்றன. சிறந்த தேநீர் ஜெலாட்டோ, கிரீமியான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் தன்மையைத் தக்கவைத்தபடி தேயிலையின் தெளிவான சுவையை வழங்கும்.

லூசே டி ஊலாங் தனித்துத் தெரிவதற்குக் காரணம், அது ஒரே நேரத்தில் தேநீரின் உண்மையான சுவையையும் ஜெலாட்டோவின் தன்மையையும் கொண்டிருப்பதுதான். முதலில் மலரின் மணம் உணரப்படுகிறது; கனிமச் சுவை அதற்கு வடிவம் தருகிறது; இனிப்பு பின்னணியில் நிற்கிறது. இந்தச் சமநிலையை நடுவர்களும் பார்வையாளர்களும் பாராட்டினர். உறையும்போது தேநீரின் சுவை எளிதில் மாறக்கூடியதும் மென்மையானதுமாக இருப்பதால், இதைச் சாதிப்பது கடினம்.

சில்வியா சாவ் யார்?

சாங்ஹுவாவைச் சேர்ந்த சாவின் கடை, சிவப்பு செங்கல் முகப்புகள், கோயில்கள், தெரு உணவுகளுக்குப் பெயர்பெற்ற வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க லுகாங் பழைய தெருவில் அமைந்துள்ளது. அந்தச் சூழலில், தைவானில் விளையும் பருவகாலப் பழங்கள், கொட்டைகள், தானியங்கள், தேயிலை ஆகியவற்றுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் சிறிய ஜெலாட்டோ சமையலறையை அவர் உருவாக்கினார். பாரம்பரிய ஜெலாட்டோ நுட்பத்தையும் உள்ளூர் பண்ணைகள், மலைச்சரிவுகளைப் பிரதிபலிக்கும் மூலப்பொருட்களையும் அவரது அணுகுமுறை இணைக்கிறது.

2023-ஆம் ஆண்டு தைவானின் இரட்டை பத்தாம் தேசிய தின வரவேற்பு நிகழ்ச்சிக்காக அவரது ஜெலாட்டோ தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, அவரது படைப்பை கலாசாரத் தூதராகப் பொது நிறுவனங்கள் கருதியதைக் காட்டியது. ஷெர்பெத் பட்டம் இப்போது அந்தப் பங்குக்கு சர்வதேசப் பரிமாணத்தைச் சேர்த்துள்ளது. பாரம்பரியத்தையும் உணவையும் நாடி லுகாங்குக்கு வரும் பார்வையாளர்கள், தங்கள் பயணப் பட்டியலில் மவுண்டன் இன் புளூவையும் சேர்க்கக்கூடும். இதனால் நகரத்துக்கும் அதன் உற்பத்தியாளர்களுக்கும் புதிய கவனம் கிடைக்கலாம்.

ஷெர்பெத் சர்வதேச கைவினை ஜெலாட்டோ விழா என்றால் என்ன?

2008-ஆம் ஆண்டு தொடங்கப்பட்ட ஷெர்பெத், பலெர்மோவில் சில நாள்களுக்கு ஜெலாட்டோ தயாரிப்பாளர்கள், விநியோகத்தாளர்கள், பொதுமக்கள் ஆகியோரை ஒன்றுதிரட்டுகிறது. உறைந்த இனிப்புகளின் வரலாற்றுடன் அந்த நகரம் நீண்டகாலத் தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது; இந்த விழா அந்தப் பாரம்பரியத்துடன் நவீன நுட்பங்களையும் இணைக்கிறது. தெருக்களில் ருசி அரங்குகள் நிறைகின்றன; நிபுணர் வகுப்புகளும் கலந்துரையாடல்களும் தங்கள் அனுபவங்களைப் பகிரவும் புதிய யோசனைகளைச் சோதிக்கவும் தொழில்முறையாளர்களுக்கு வாய்ப்பளிக்கின்றன.

சுவைப் போக்குகளுக்கும், இத்தாலியைத் தாண்டி ஜெலாட்டோ கலாசாரம் பரவுவதற்கும் இந்தப் போட்டி ஒரு முன்னறிவிப்புக் குறியீடாக மாறியுள்ளது. இந்த ஆண்டின் 17-வது பதிப்பில் பல நாடுகளைச் சேர்ந்த 50 கைவினைஞர்கள் பங்கேற்றனர். ஐரோப்பாவுக்கு வெளியே உள்ள தயாரிப்பாளர்களுக்கு, பரிசு மேடையில் இடம்பிடிப்பது கூட்டுப் பணிகள், விருந்தினர் சேவை நிகழ்ச்சிகள், பயிற்சி வாய்ப்புகள் ஆகியவற்றுக்கான கதவுகளைத் திறக்கலாம்.

நடுவர் மதிப்பீடு எவ்வாறு நடைபெறுகிறது

ஜெலாட்டோ போட்டிகளில் பொதுவாகச் சுவையின் தெளிவு, தயாரிப்புத் திறன், விகிதச் சமநிலை ஆகியவற்றுக்கு மதிப்பெண்கள் வழங்கப்படுகின்றன. நுண்ணிய பனிப்படிகங்களுடன் நிலையான பதம், மிக விரைவில் உருகாத மென்மையான ஜெலாட்டோ, தனித்துவமான அதேவேளை சமநிலையான சுவை ஆகியவற்றை நடுவர்கள் எதிர்பார்க்கின்றனர். மூலப்பொருட்களின் சுவை இயல்பாகவும் தெளிவாகவும் இருக்க வேண்டும். பதம் கனமாகவோ, அளவுக்கு மீறிய இனிப்பாகவோ, பனிக்கட்டித் தன்மையுடனோ இருந்தால் நல்ல யோசனை மட்டும் போதாது. திறமையான போட்டியாளர்கள், படைப்பூக்கமான மாற்றத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன் அடிப்படைச் செய்முறையைச் சரியாக அமைப்பதன் மூலம் வெற்றி பெறுகின்றனர்.

பொது ருசி நிகழ்வுகள் மூலம் ஷெர்பெத், ஆயிரக்கணக்கானோர் ஒவ்வொரு செய்முறையையும் சுவைக்கும் பரந்த பார்வையாளர் வட்டத்துக்கும் தயாரிப்பாளர்களை அறிமுகப்படுத்துகிறது. அந்தத் தொடர்பு உடனடிப் பின்னூட்டத்தை வழங்குவதுடன், பல்வேறு கலாசாரங்களிலும் எந்தச் சுவைகள் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது. இந்தச் சூழலில் தேநீரை முதன்மைப்படுத்திய ஜெலாட்டோ சிறப்பாக வரவேற்கப்படுவது, ஐரோப்பிய உணவுப் பட்டியல்களில் ஆசிய மூலப்பொருட்களுக்கான ஆர்வம் அதிகரிப்பதைச் சுட்டுகிறது.

இந்த வெற்றி தைவானுக்கும் தேயிலை உற்பத்தியாளர்களுக்கும் ஏன் முக்கியம்

ஊலாங் நீண்டகாலமாக தைவானின் வேளாண்மையின் அடையாளமாக இருந்து வருகிறது. பல தேயிலைத் தோட்டங்கள், மணத்தைத் தக்கவைக்க உதவும் குளிர்ந்த இரவுகளும் மூடுபனி நிறைந்த காலைகளும் நிலவும் செங்குத்தான மலைச்சரிவுகளில் அமைந்துள்ளன. தேநீரை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஜெலாட்டோ இத்தாலியின் பெரிய போட்டி ஒன்றில் முதலிடம் பெறுவது, தைவானின் தேயிலை வகைகளைப் பற்றி அறிந்திருக்காத உணவுப் பிரியர்களுக்கும் வாங்குவோருக்கும் அந்தத் தயாரிப்புக் கலையை அறிமுகப்படுத்துகிறது. உயர்தரத் தேயிலைக்குப் புதிய ஆதாரங்களைச் சமையல்காரர்களும் சில்லறை விற்பனையாளர்களும் தேடும்போது, இது சிறு உற்பத்தியாளர்களுக்கு உதவக்கூடும்.

இத்தாலியில் தைவானியக் குழுக்கள் உணவுத் துறையில் தொடர்ச்சியாகப் பெறும் வெற்றிகளுக்கு இடையே இந்த விருது கிடைத்துள்ளது. இத்தாலியின் மிகவும் அடையாளம் காணத்தக்க ரொட்டிகளில் ஒன்றை மையமாகக் கொண்ட போட்டியான 2025 பனெட்டோன் உலக சாம்பியன்ஷிப்பை சமீபத்தில் தைவானிய பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் குழு வென்றது. அந்த வெற்றியுடன் ஜெலாட்டோ பட்டமும் சேர்ந்து, ஐரோப்பிய பாரம்பரிய வடிவங்களுடன் தைவானியக் கைவினைஞர்கள் எவ்வாறு இணைந்து, புதிய யோசனைகளைப் பங்களிக்கின்றனர் என்பதைக் காட்டுகிறது.

ஜெலாட்டோவுக்கும் ஐஸ்கிரீமுக்கும் என்ன வேறுபாடு?

பெரும்பாலான ஐஸ்கிரீம்களைவிட ஜெலாட்டோவில் கொழுப்புச் சத்து குறைவு; அதைத் தயாரிக்கும்போது கலவை மெதுவாகக் கடையப்படுகிறது. இதனால் காற்று குறைவாகக் கலந்த, அடர்த்தியான பதம் கிடைக்கிறது; ஐஸ்கிரீமைவிடச் சற்றே வெப்பமான நிலையில் பரிமாறப்படுகிறது. இதனால் சுவைகள் நாவில் உடனடியாக உணரப்படுகின்றன. கஸ்டர்ட் அதிகமுள்ள ஐஸ்கிரீம் செறிவாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் உணரப்படலாம்; ஜெலாட்டோ பொதுவாகப் பட்டுப்போன்ற மென்மையுடனும் தெளிவான சுவையுடனும் இருக்கும்.

குறைந்த கொழுப்புச் சத்து மணம் வெளிப்பட உதவுவதால், தேநீருக்கு ஜெலாட்டோ நல்ல பொருத்தம். வெண்ணெய்க் கொழுப்பு அதிகமாக இருந்தால் மென்மையான சுவைக்குறிப்புகள் மங்கிவிடலாம்; சாக்லேட் அல்லது கரமலைவிடத் தேயிலை முக்கியமாக இருக்கும் போது இது கவனிக்க வேண்டிய அம்சம். அடிப்படைச் செய்முறை சரியாக அமைந்த தேநீர் ஜெலாட்டோ, குளிரில் மறையாத பல அடுக்குச் சுவைகளுடன் தெளிவாகவும் உயிர்ப்புடனும் இருக்கலாம்.

முக்கிய ஜெலாட்டோ பட்டத்துக்குப் பிறகு என்ன?

உயர்மட்டப் போட்டிகளில் வெற்றி பெறுவோருக்கு வழக்கமாகப் பார்வையாளர்களின் வருகையும் நிகழ்ச்சிகளில் பங்கேற்கும் அழைப்புகளும் அதிகரிக்கும். பலர் விழாக்களில் விருந்தினர்களுக்கு ஜெலாட்டோ வழங்கவும், வகுப்புகள் நடத்தவும், உணவகங்களுடன் இணைந்து குறிப்பிட்ட காலத்துக்கான சுவைகளை உருவாக்கவும் அழைக்கப்படுகின்றனர். இந்தக் கவனம், சிறந்த உபகரணங்களில் முதலீடு செய்யவும், உயர்தரச் சுவைகளை உருவாக்க உதவும் உள்ளூர் விவசாயிகளுடன் நெருங்கிய உறவை வளர்க்கவும் கடைகளுக்கு உதவலாம்.

சாவின் அணுகுமுறை உள்ளூர்த் தன்மையில் வேரூன்றியிருப்பதால், தைவானிய மூலப்பொருட்கள் உலகளாவிய பார்வையாளர்களுக்கான இனிப்புகளாக எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பதற்கு இந்தப் புதிய கவனம் வெளிச்சமிடலாம். இந்தப் பரிமாற்றம் இருவழியிலும் நடைபெறுகிறது: இத்தாலிய நுட்பம் தைவானில் ஜெலாட்டோ தயாரிப்பைத் தொடர்ந்து வடிவமைக்கிறது; அதேவேளை தைவானிய விளைபொருட்கள் ஐரோப்பியக் கடைகளுக்கு புதிய யோசனைகளைக் கொண்டுசெல்கின்றன.

முக்கிய விவரங்கள்

• தைவானின் சாங்ஹுவாவைச் சேர்ந்த சில்வியா சாவ், சிசிலியின் பலெர்மோவில் நடைபெற்ற ஷெர்பெத் சர்வதேச கைவினை ஜெலாட்டோ விழாவில் முதல் பரிசை வென்றார்.
• வெற்றி பெற்ற லூசே டி ஊலாங் சுவை, தைவானிய ஊலாங் தேநீரையும் சமநிலையான மலர் மற்றும் கனிமச் சுவைக்குறிப்புகளையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது.
• இந்த விழாவின் முதல் பரிசை தைவானியக் கைவினைஞர் ஒருவர் வெல்வது இதுவே முதல் முறை.
• ஷெர்பெத்தின் 17-வது பதிப்பில் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து 50 ஜெலாட்டோ தயாரிப்பாளர்கள் பங்கேற்றனர்.
• லுகாங்கின் வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க பழைய தெருவில் மவுண்டன் இன் புளூ ஜெலாட்டோவை சாவ் நடத்துகிறார்.
• 2023-ஆம் ஆண்டு தைவானின் தேசிய தின வரவேற்பு நிகழ்ச்சிக்காக அவரது ஜெலாட்டோ தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, வெளிநாட்டு விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்பட்டது.
• 2008-ஆம் ஆண்டு தொடங்கப்பட்ட ஷெர்பெத், கைவினை நுட்பங்களையும் பதம், நிலைத்தன்மை, தெளிவான சுவை ஆகியவற்றை மையமாகக் கொண்ட மதிப்பீட்டையும் முன்னிறுத்துகிறது.
• இந்த வெற்றி தைவானியத் தேநீருக்கும் தீவின் கைவினை இனிப்பு உணவுக் களத்துக்கும் புதிய கவனத்தை ஈர்க்கிறது.