2025-ல் மெல்லும் தன்மை, வசதி, வகைமைகளை விரும்பும் ஜப்பான் நுகர்வோரால், கடின மிட்டாய்களை முந்திய கம்மி மிட்டாய்கள்

ஜப்பானின் இனிப்புச் சந்தையில் ஒரு மைல்கல்

2025-ன் முதல் பாதியில் ஜப்பானின் மிட்டாய் விற்பனைப் பிரிவுகளில் கம்மி மிட்டாய்கள் முதலிடத்தைப் பிடித்தன. சந்தைத் தரவுகளைக் கண்காணிக்கும் Intage Inc. நிறுவனத்தின்படி, விற்பனை 66.5 பில்லியன் யெனை எட்டியது; கடின மிட்டாய்களின் 66.1 பில்லியன் யென் விற்பனையைச் சற்றே மிஞ்சியது. செப்டம்பர் 3-ஆம் தேதி கொண்டாடப்படும் கம்மி தினத்துடன் ஒத்துப்போன இந்த மாற்றம், அன்றாடச் சிற்றுண்டிப் பழக்கங்களில் ஏற்பட்டுள்ள உண்மையான மாற்றத்தைக் காட்டுகிறது. ஏப்ரல் மாதம் முதல் கம்மி மிட்டாய்கள் தொடர்ந்து முன்னிலையில் இருப்பதாகவும், தற்போதைய போக்கு தொடர்ந்தால் ஆண்டு முழுவதும் முதலிடம் வகிக்க அதிக வாய்ப்புள்ளதாகவும் Intage தரவுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இந்த வளர்ச்சி பல ஆண்டுகளாக உருவாகி வருகிறது. சூயிங்கம் விற்பனை சரிந்தபோது, மெல்லக்கூடிய பொருட்களை விரும்புவோர் அதிகரித்ததால், 2021-லேயே கம்மி மிட்டாய்கள் சூயிங்கத்தை முந்தின. 2024-ல் ஜப்பானின் கம்மி சந்தை முந்தைய ஆண்டைவிட 17 சதவீதம் உயர்ந்து 113.8 பில்லியன் யெனை எட்டியது; 100 பில்லியன் யென் அளவைக் கடந்தது இதுவே முதல் முறை. இந்த விற்பனை 2017-ல் பதிவான அளவைவிட ஏறத்தாழ இரு மடங்கு. இதற்குப் பின்னால் நடைமுறை வசதியும் உணர்வுபூர்வ ஈர்ப்பும் உள்ளன: பலவிதமான சுவைகளும் பதங்களும், சூயிங்கத்தைப் போலத் துப்பி அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லாத சுத்தமான, எளிமையான வடிவம், பயணத்தின்போதும் அலுவலக மேசையிலும் குறுகிய சுற்றுலாக்களின்போதும் எடுத்துச் செல்ல ஏற்ற சிறிய பைகள்.

இந்த வளர்ச்சிக்கு மளிகைக் கடைகளும் மருந்துக் கடைகளும் முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளன. பணிபுரியும் பெரியவர்கள், மாணவர்கள் உள்ளிட்டோர் விரைவான புத்துணர்ச்சிக்காகவோ, காபிக்குப் பிறகு வாயின் சுவையை மாற்றவோ, நீண்ட நாளின் இடையில் சிறிது சாப்பிடவோ கம்மி மிட்டாய்களை வாங்குகின்றனர். குழந்தைகள் விளையாட்டுத்தனமான வடிவங்களையும் பழச்சுவை நிறைந்த வகைகளையும் விரும்புகின்றனர். வெளிநாட்டிலிருந்து வரும் சுற்றுலாப் பயணிகளும் தேவையை அதிகரிக்கின்றனர்; எளிதில் எடுத்துச் செல்லக்கூடிய, ஜப்பானியத் தன்மையை வெளிப்படுத்தும் நினைவுப் பொருளாக அவர்கள் கம்மி மிட்டாய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றனர்.

இந்த நிலையை எட்டியது எப்படி: சூயிங்கம் சரிவிலிருந்து கம்மி வளர்ச்சி வரை

ஜப்பானில் கம்மி மிட்டாய்களின் வளர்ச்சிக்கு, மெதுவாகக் கடித்து மெல்லும்போது நிறைவான உணர்வைத் தரும் உறுதியான, நெகிழ்வான பதம் துணைநின்றது. இதைத் துறையினர் “கடின வகை கம்மி” எனக் குறிப்பிடுகின்றனர். கடிக்கும்போது முதலில் நல்ல எதிர்ப்பைத் தந்து, பின்னர் மென்மையாவதே இந்தப் பதத்தின் சிறப்பு. இந்தப் பிரிவின் விற்பனை 2017-க்குப் பிறகு மூன்று மடங்காகியுள்ளதாக ஆய்வாளர்கள் கூறுகின்றனர். 2021-ல் சூயிங்கத்தை முந்தியபோது இந்தப் பிரிவின் வளர்ச்சி வெளிப்படையாகத் தெரியத் தொடங்கியது. அதே ஆண்டில் சூயிங்கம் விற்பனை சுமார் 59.3 பில்லியன் யெனாகக் குறைந்தது. அன்றாட வழக்கங்கள் மாறியதையும், தினசரி சூயிங்கம் மெல்லும் தருணங்கள் குறைந்ததையும் இது சுட்டிக்காட்டியது.

பதம் குறித்த அறிவியலும் இதில் பங்கு வகிக்கிறது. Meiji நிறுவனத்தின் ஹாச்சியோஜி புத்தாக்க மையத்தில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் மெல்லும் செயல்முறையை உருவகப்படுத்தும் கருவியை உருவாக்கி, கவனம் செலுத்துவது முதல் ஓய்வடைவது வரை வெவ்வேறு நுகர்வோர் தேவைகளுக்கு ஏற்ப கடிக்கும் எதிர்ப்பை வரைபடமிட்டனர். மனநிலைக்கும் சூழலுக்கும் ஏற்ற தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்க உதவுவதற்காக, மெல்லும் தன்மை குறித்த விளக்கப்படத்தையும் நிறுவனம் வெளியிட்டுள்ளது. தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட இந்த அணுகுமுறை, வாயில் உணரப்படும் பதத்தைச் செம்மைப்படுத்த உதவியுள்ளது. மிட்டாய்களை ரசிப்பதில் பதம் முக்கியப் பங்கு வகிக்கும் ஜப்பானில், இது தயாரிப்புகளை வேறுபடுத்தும் முக்கிய அம்சமாகும்.

இதன் விளைவாக, ஒன்றுக்கொன்று மாறுபட்ட தயாரிப்புகளால் அலமாரிகள் நிரம்பியுள்ளன: உறுதியான, மொறுமொறுப்பான துண்டுகள்; சர்க்கரைத் தூவிய இதய வடிவ மிட்டாய்களுக்குள் ஜெல்லி போன்ற மையப்பகுதிகள்; முதலில் உதடுகளைச் சுளிக்கச் செய்து, பின்னர் இனிப்பாக முடியும் புளிப்புச் சுவை வகைகள். இந்தப் பன்மை சலிப்பைத் தடுத்து, புதியவற்றைச் சுவைத்துப் பார்க்கத் தூண்டுகிறது; இதனால் மீண்டும் வாங்கும் பழக்கமும் வலுப்பெறுகிறது.

2025-ல் கம்மி மிட்டாய்களுக்கு ஏன் சாதகமாக இருந்தது

இந்த ஆண்டு பருவகாலப் போக்குகளும் கம்மி மிட்டாய்களின் வளர்ச்சிக்கு கூடுதல் ஆதரவாக அமைந்தன. தொண்டை மாத்திரைகள் உள்ளிட்ட கடின மிட்டாய்களின் விற்பனை பொதுவாகக் குளிர்காலத்தில் உச்சத்தை எட்டும். வெப்பமான மாதங்கள் கம்மி மிட்டாய்களுக்கு சாதகமாக இருக்கும்; அப்போது மக்கள் சிறிய, புத்துணர்ச்சியூட்டும் தின்பண்டங்களை நாடுவார்கள், தொண்டை வறட்சிக்கான மருந்துகள் குறைவாகவே நினைவுக்கு வரும். பொது சுகாதாரச் சூழலும் முக்கியம். 2025-ல் தொற்றுகள் குறைந்ததால், தொண்டை மாத்திரைகளுக்கான தேவை மீண்டும் தணிந்தது.

இந்த மாற்றங்களைக் கண்காணிக்கும் Intage நிறுவனத்தின் ஆய்வாளர் தோஷிமிட்சு கிஜி, அண்மைய மாதங்களில் வானிலையும் சுகாதாரப் போக்குகளும் எவ்வாறு போட்டியின் சமநிலையை மாற்றின என்பதை விளக்கினார்.

கடின மிட்டாய்களுக்கு, குறிப்பாகத் தொண்டை மாத்திரைகளுக்கு, குளிர்காலத்தில் தேவை அதிகரிக்கும். ஆகவே வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும்போது கம்மி மிட்டாய்கள் முன்னிலை பெறுவது எளிது. 2025-ல் கொரோனா வைரஸ் போன்ற தொற்றுகள் கட்டுக்குள் வந்துள்ளதால், தொண்டை மாத்திரைகளுக்கான வேகம் குறைந்துள்ளது; அதே நேரத்தில் கம்மி மிட்டாய்கள் தொடர்ந்து நன்றாக விற்பனையாகின்றன.

ஏப்ரல் முதல் எடுக்கப்பட்ட மாதாந்திர விற்பனைத் தரவுகள், கடின மிட்டாய்களைவிட கம்மி மிட்டாய்கள் முன்னிலையில் இருப்பதைக் காட்டுகின்றன; இது ஆண்டு முழுவதும் முதலிடத்தில் இருக்கும் என்ற எதிர்பார்ப்பை வலுப்படுத்துகிறது. பொட்டல வடிவமைப்பும் பங்கு வகிக்கிறது. மீண்டும் மூடக்கூடிய பைகளும் சிறிய அளவிலான பொட்டலங்களும், உணவின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுவதுடன், சுற்றுப்பொதி குப்பையையும் குறைக்கின்றன. இதனால் பயணிகளுக்கும் அலுவலகப் பணியாளர்களுக்கும் அவற்றின் ஈர்ப்பு அதிகரிக்கிறது. இதே வடிவமைப்பு அம்சங்கள் பிற சந்தைகளிலும் கம்மி மிட்டாய்களின் பிரபலத்தை உயர்த்தியதாகக் கூறப்படுகிறது; ஜப்பானின் சில்லறை விற்பனையாளர்களும் அவற்றை விரைவாக ஏற்றுக்கொண்டுள்ளனர்.

வெளிநாட்டுச் சுற்றுலாவும் மளிகைக் கடைகளின் தாக்கமும்

சுற்றுலாத்துறையும் வளர்ச்சிக்கு மேலும் வலு சேர்க்கிறது. ஜப்பான் 2024-ல் 36,869,900 வெளிநாட்டுப் பயணிகளை வரவேற்றது; இது சாதனை எண்ணிக்கை என்று அந்நாட்டின் தேசியச் சுற்றுலா அமைப்பு தெரிவித்துள்ளது. இந்த அதிகரிப்பு மளிகைக் கடைகளில் வாங்கப்படும் பொருட்களிலும் நினைவுப் பரிசுத் தேர்வுகளிலும் தெரிகிறது. கம்மி மிட்டாய்கள் எடை குறைவானவை, விலை மலிவானவை, பிறருடன் பகிர்வதற்கு எளிதானவை. எனவே, தாயகம் திரும்புவதற்கு முன் பயணப் பெட்டிகளை நிரப்பும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு அவை இயல்பான தேர்வாகின்றன.

எல்லைகளைக் கடந்த இந்தப் பரபரப்புக்கு, சமூக ஊடகங்களில் வைரலான ஒரு தயாரிப்பு உதாரணமாக உள்ளது. 7-Eleven Japan விற்பனை செய்த ஷைன் மஸ்கட் திராட்சை கம்மி சாக்லேட், சீனா, தென் கொரியா, தைவான் ஆகிய இடங்களில் சமூக ஊடகங்களில் பெரும் கவனத்தை ஈர்த்தது. ஆறு மாதங்களில் விற்பனை முந்தைய அளவைவிடப் பத்து மடங்காக உயர்ந்ததாகத் தெரிவிக்கப்பட்டது. வழக்கத்திற்கு மாறான பதமும் தனித்துவமான பழச்சுவையும் பல சுற்றுலாப் பயணிகள் விரும்பும் அம்சங்களுடன் பொருந்துகின்றன: உடனடியாக ஜப்பானியத் தன்மையை உணர்த்துவது, உடனடியாக வாங்கத் தூண்டும் விலை, எளிதில் எடுத்துச் செல்லும் வசதி.

இந்தப் பிரிவுக்கு மளிகைக் கடைகள் மிகச் சிறந்த விற்பனைத் தளமாக உள்ளன. குறுகிய காலத்துக்கான சுவைகள், பிராந்தியப் பழங்கள், பருவகால வடிவமைப்புகள் எனத் தொடர்ந்து புதியவற்றை அறிமுகப்படுத்துவதால், வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களும் சுற்றுலாப் பயணிகளும் அலமாரிகளைத் தொடர்ந்து பார்வையிடுகின்றனர். கண் உயரத்தில் வைக்கப்படும் முனை அலமாரிகளும் பைகளில் அடைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளும் புதிதாக முயற்சித்துப் பார்ப்பதை எளிதாக்குகின்றன. இந்த வடிவம் பயணிகளுக்கும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கும் ஏற்றது; பிடித்த சுவை கிடைத்தால் அதே பயணத்தின்போதே மீண்டும் வாங்கவும் தூண்டுகிறது.

இந்தச் சில்லறை விற்பனைச் சூழல், சந்தையில் பிராண்டுகள் நுழையும் விதத்தையும் தீர்மானிக்கிறது. ஆசியா முழுவதும் விரிவடைந்து வரும் தைவானியச் சிற்றுண்டி தயாரிப்பாளரான Want Want நிறுவனத்தின் நிர்வாகிகள், ஜப்பானியச் சந்தையின் அளவையும் அந்த நாட்டின் முன்னுதாரண முக்கியத்துவத்தையும் கருத்தில் கொண்டு, கம்மி மிட்டாய்களை ஜப்பானுக்கான முதன்மைத் தயாரிப்பாகத் தேர்ந்தெடுத்தனர். 7-Eleven, Lawson, FamilyMart போன்ற நேரடி விற்பனைத் தளங்களுக்கு முன்னுரிமை அளித்ததுடன், Don Quijote, Daiso போன்ற சிறப்புச் சங்கிலிக் கடைகளையும் சேர்த்துக்கொண்டனர். சுவைகள், பொட்டல வடிவமைப்பு, சந்தைப்படுத்தல் ஆகியவற்றை உள்ளூருக்கு ஏற்றவாறு மாற்றுவது முக்கியமாக இருந்தது; ஷிபுயா போன்ற இடங்களில் இளைஞர்களை மையமாகக் கொண்ட நிகழ்ச்சிகளும் நடத்தப்பட்டன. பாடம் தெளிவானது: மளிகைக் கடைகளில் அலமாரி இடத்தைப் பெறுவது, உள்ளூர் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ற தயாரிப்புகளை வழங்குவது, தொடர்ந்து விளம்பரங்களை மேற்கொள்வது ஆகியவை ஜப்பானில் நீடித்துச் செயல்படும் உத்தியாகும்.

கோலா அப் முதல் ஜூசி கம்மி வரை: ஜப்பானின் உள்ளூர்ப் புத்தாக்கம்

ஜப்பானின் கம்மி கதை என்பது உள்ளூர்ப் புத்தாக்கத்தின் கதையும் ஆகும். 1980-ல் ஜப்பானின் முதல் கம்மி மிட்டாயான கோலா அப்பை Meiji அறிமுகப்படுத்தியது. பின்னர் நிறுவனம் தனது கலவைகளையும் அச்சுகளையும் மேம்படுத்தி, ஜெர்மனியில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மாவுச்சத்து அச்சு முறையில் ஜெலட்டினையும் பெக்டினையும் கலந்தது. 1988-ல், இனிமையாக மெல்லும் பதத்தையும் பழச்சுவை மற்றும் மணத்தையும் இணைக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்ட ஜூசி கம்மியை Meiji அறிமுகப்படுத்தியது. குழந்தைகள், பெரியவர்கள் இருவரிடமும் இந்தத் தயாரிப்பு வரவேற்பைப் பெற்றதுடன், இன்றும் காணப்படும் பதத் தரநிலைகளை உருவாக்கவும் உதவியது.

2023 ஏப்ரல் முதல் 2024 மார்ச் வரையிலான காலத்தில், உள்நாட்டுக் கம்மி சந்தையில் ஜூசி கம்மி 17.0 சதவீதப் பங்கைக் கொண்டிருந்ததாக Intage SRI+ தரவுகளின் அடிப்படையில் Meiji தெரிவித்துள்ளது. உண்மையான பழங்களை ஒத்த வடிவங்கள் மற்றும் பழச்சாறு செறிவூட்டல்களின் பயன்பாடு ஆகியவை பழக்கமான, உண்மையான சுவையை வழங்கும் நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. செயற்கை நிறமூட்டிகள் பயன்படுத்தப்படாததையும் நிறுவனம் விற்பனை அம்சமாகக் குறிப்பிடுகிறது.

பொருட்களின் தேர்வு பதத்தையும் தீர்மானிக்கிறது. கொலாஜனிலிருந்து பெறப்படும் ஜெலட்டின், நெகிழ்வுத்தன்மையையும் மீண்டு வரும் தன்மையுள்ள கடியையும் அளிக்கிறது. பழங்களிலிருந்து பெறப்படும் தாவர அடிப்படையிலான உறையூட்டியான பெக்டின், கட்டமைப்பையும் சற்றே மாறுபட்ட மொறுமொறுப்பையும் தருகிறது. விகிதங்கள், சமைக்கும் வெப்பநிலைகள், அமிலங்களின் அளவுகளைச் சரிசெய்வதன் மூலம் தயாரிப்பாளர்கள் மெல்லும் தன்மையையும் மென்மையையும் மாற்றலாம். இதனால் மென்மையான ஜெல்லி மையம் முதல் உறுதியான, நெகிழ்வான துண்டுகள் வரை பல்வேறு பதங்களை உருவாக்க முடிகிறது.

இந்தத் திறமை, ஜப்பானியத் தன்மை தெளிவாகத் தெரியும் புத்தாக்கங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. மஸ்கட் திராட்சை, யூசு, வெள்ளை பீச் போன்ற பிராந்தியச் சுவைகள் சிட்ரஸ், கோலா சுவைகளுடன் இடம்பெறுகின்றன. சர்க்கரைத் தூவல் அல்லது புளிப்புப் பொடி பூச்சு உணர்வைத் தூண்டும் கூடுதல் சுவையைத் தருகிறது. சில நேரங்களில் பழக்கூழின் நுணுக்கமான பதத்தையும் காட்டும் துல்லியமான அச்சுகள், அன்றாட விலையில்கூட ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் உயர்தரத் தோற்றத்தை அளிக்கின்றன.

செயல்பாட்டு மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான கம்மி மிட்டாய்கள் வளர்ச்சி

கம்மி மிட்டாய் இப்போது வெறும் மிட்டாய் அல்ல; அது ஒரு தயாரிப்பு வடிவமாகியுள்ளது. உலகம் முழுவதும் மக்கள் வைட்டமின், புரோபயாட்டிக், கொலாஜன், தூக்கத்துக்கு உதவும் கம்மி தயாரிப்புகளை நாடுகின்றனர். சுவையும் பதமும் தினசரி உட்கொள்வதற்கான தடையைத் தாழ்த்துவதால், எளிதில் எடுத்துக்கொள்ளக்கூடிய, இனிமையான தயாரிப்பு என்ற கண்ணோட்டம் கம்மி மிட்டாய்கள் மீது உருவாகியுள்ளது. இதனால் சிறிய தின்பண்டங்களுக்கும் செயல்பாட்டு தயாரிப்புகளுக்கும் கம்மி மிட்டாய்களை இயல்பான தேர்வாகக் கருதும் பழக்கம் உருவாகி, மிட்டாய் விற்பனைக்கும் ஆதரவாக உள்ளது. CBD போன்ற சில பொருட்களுக்கு ஜப்பானின் துணை உணவுப் பொருள் விதிமுறைகள் கட்டுப்பாடுகளை விதிக்கின்றன. இருப்பினும், உலகளவில் கம்மி வடிவத்துக்கான வரவேற்பு அதிகரிப்பதால், முழுப் பிரிவின் மீதும் கவனம் நிலைத்திருக்கிறது.

Future Market Insights நிறுவனத்தின் ஆய்வாளர்கள், உலகளாவிய கம்மி சந்தை 2025-ல் சுமார் 30.4 பில்லியன் டாலரை எட்டி, 2035-க்குள் ஏறத்தாழ 92.7 பில்லியன் டாலராக விரிவடையும் என மதிப்பிடுகின்றனர். இது ஆண்டுக்கு சராசரியாக 11.8 சதவீத வளர்ச்சி விகிதமாகும். சேர்க்கைப் பொருட்களைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடும் தயாரிப்பு முறைகள், தாவர அடிப்படையிலான அல்லது ஜெலட்டின் இல்லாத கலவைகள், குறைந்த சர்க்கரை வகைகள் ஆகியவை முன்னேறி வருகின்றன. சர்க்கரையைக் குறைக்கும்போதோ, உறையூட்டிகளை மாற்றும்போதோ கம்மி மிட்டாய்களின் நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் காப்பதில் தொழில்நுட்பச் சவால்கள் உள்ளன. இருப்பினும், பெக்டின், மாவுச்சத்து முறைகள் மற்றும் சுவைத் தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றங்கள் தரத்தைப் பேண தயாரிப்பாளர்களுக்கு உதவுகின்றன.

இந்த வடிவம் ஏன் தொடர்ந்து பிரபலமாக உள்ளது என்பதைச் செயல்பாட்டு தயாரிப்புப் பிரிவுகள் காட்டுகின்றன. மெலட்டோனின் கம்மி சந்தை 2025-ல் சுமார் 1.4 பில்லியன் டாலராக இருந்து, 2035-க்குள் ஏறத்தாழ 3.7 பில்லியன் டாலராக உயரும் எனக் கணிக்கப்பட்டுள்ளது. பயோட்டின் கம்மி சந்தை 2025-ல் சுமார் 1.89 பில்லியன் டாலரிலிருந்து 2035-க்குள் சுமார் 3.29 பில்லியன் டாலராக உயரும் என சந்தை ஆய்வு நிறுவனங்கள் தெரிவிக்கின்றன. இவை மிட்டாய் சந்தையின் தூய்மையான பகுதிக்கு வெளியே இருந்தாலும், உடல்நலத்துக்கும் மகிழ்ச்சிக்கும் கம்மி தயாரிப்புகளைத் தேடும் பழக்கத்தை நுகர்வோரிடம் உருவாக்குகின்றன.

ஜப்பானில் மருந்துக் கடைகளும் பல்பொருள் அங்காடிகளும் மிட்டாய்களையும் துணை உணவுப் பொருட்களையும் விற்பனை செய்கின்றன. இரண்டையும் ஒரே அலமாரிகளில் பார்ப்பதற்கு நுகர்வோர் பழகியுள்ளனர். தயாரிப்பு லேபிள்களும் உடல்நலக் கூற்றுகளும் கடுமையான கட்டுப்பாட்டுக்கு உட்பட்டவை; எனவே மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்கள் குறிப்பிட்ட உடல்நலப் பலன்களைக் கூறுவதைப் பெரும்பாலும் தவிர்க்கின்றனர். இருப்பினும், உடல்நலத்தில் அக்கறை கொண்ட வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஏற்ற வகையில், பாரம்பரிய மிட்டாய் விரும்பிகளை விலக்காமல், வைட்டமின் செறிவூட்டப்பட்ட வரிசைகள், கொலாஜன் சேர்க்கைகள், சைவ உணவாளர்களுக்கான பெக்டின் அடிப்படையிலான கலவைகள், குறைந்த சர்க்கரை வகைகள் ஆகியவற்றை பலர் ஆராய்ந்து வருகின்றனர்.

வெற்றிபெற பிராண்டுகள் மேற்கொள்ளும் உத்திகள்

வெற்றி பெறும் உத்திகள் பதத்திலிருந்து தொடங்கி, சுவை வழியாக விரிவடைகின்றன. கடினமாக மெல்லும் கம்மி மிட்டாய்கள், மென்மையான மையப்பகுதிகள், புளிப்புச் சர்க்கரைத் தூவல்கள் எனத் தனித்துத் தெரிய தயாரிப்பாளர்களுக்கு பல வழிகள் உள்ளன. சுவைத்துப் பார்ப்பது, பயண அனுபவங்கள் குறித்த பதிவுகள் ஆகியவற்றில் ஜப்பானின் புளிப்புச் சுவைப் பிரிவும் புதுமையான பதங்களும் அடிக்கடி இடம்பெறுகின்றன. Bourbon நிறுவனத்தின் ஃபெட்டுச்சீனி கம்மி, Kanro நிறுவனத்தின் ப்யூர் கம்மி வரிசை, Nobel நிறுவனத்தின் சிபி சவர்ஸ் ஆகியவை, உற்சாகத்தைத் தொடர்ந்து பேண பிராண்டுகள் வாயில் உணரப்படும் பதத்தையும் சுவையையும் எவ்வாறு இணைக்கின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன. சில விமர்சகர்கள் மொறுமொறுப்பும் நெகிழ்வும் கலந்த கடியைப் பெற கம்மி மிட்டாய்களை உறையவைக்கவும் பரிந்துரைக்கின்றனர். மக்கள் அவற்றை எப்போது, எப்படிச் சாப்பிடலாம் என்பதை இந்த எளிய உத்தி விரிவுபடுத்துகிறது.

பொட்டல வடிவமைப்பு ஒரு முக்கிய உத்திக் கருவியாக உள்ளது. மீண்டும் மூடக்கூடிய பைகளும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சிறிய அளவுகளும், சாப்பிடும் மகிழ்ச்சியைக் குறைக்காமல் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன. வெளிப்படையான சாளரங்கள் நம்பிக்கையை உருவாக்குகின்றன. குறுகிய காலப் பதிப்புகள், பிராந்தியப் பழ வரிசைகள், கூட்டுத் தயாரிப்புகள் ஆகியவை சாதாரணமான வாங்குதலைச் சேகரிக்கும் பழக்கமாக மாற்றுகின்றன. அடிக்கடி புதியவற்றை அறிமுகப்படுத்துவதும், தயாரிப்புகளைத் துல்லியமாகப் புதுப்பிப்பதும் இந்த உத்தியின் வெற்றிக்கு முக்கியம்.

விற்பனை வழிமுறைகளும் முக்கியமானவை. மளிகைக் கடைகள் புதிய தயாரிப்புகளை முயற்சிக்கவும் திடீர் வாங்குதல்களுக்கும் தூண்டுகின்றன; பல்பொருள் அங்காடிகள் குடும்ப அளவிலான பொட்டலங்களுக்கு ஆதரவளிக்கின்றன; தள்ளுபடிக் கடைகள் விலை மதிப்பைத் தேடுவோரை ஈர்க்கின்றன; மின்வணிகம் மொத்தமாகவும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சுவைகளையும் வாங்கும் வாய்ப்பை விரிவுபடுத்துகிறது. கடைக்குள் விளம்பரங்கள், செல்வாக்காளர்களின் பிரச்சாரங்கள், நேரலை ஒளிபரப்புகள், தற்காலிக விற்பனை நிலையங்கள் ஆகியவற்றை இணைத்து, இந்தப் பிரிவை எப்போதும் கண்ணில் படுமாறும் சுவாரசியமாகவும் பிராண்டுகள் வைத்திருக்கின்றன. ஏற்கெனவே வலுவாக வேரூன்றியுள்ள உள்ளூர் பெயர்களுடன் போட்டியிட, அலமாரி இடத்தையும் நுகர்வோர் நம்பிக்கையையும் பெற நீண்டகாலக் கண்ணோட்டம் தேவை எனச் சந்தையில் புதிதாக நுழைவோர் கூறுகின்றனர்.

சுற்றுலாப் பயணிகளும் இலக்கு வாடிக்கையாளர் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக உள்ளனர். மஸ்கட் திராட்சை, பீச், யூசு, ராமுனே, கோலா போன்ற சுவைகள் கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் பலரைக் கவர்கின்றன. நகர மையங்களிலும் விமான நிலையங்களிலும் உள்ள கடைகளில் இவை முக்கியமாக இடம்பெறுகின்றன. உயர்விலைச் சாக்லேட்டைவிடக் குறைவான விலையில் கிடைப்பதால், பரிசுப் பைகளிலும் அலுவலகத்தில் பகிர்ந்துகொள்வதற்கும் கம்மி மிட்டாய்களை எளிதாகச் சேர்க்கலாம்.

2025-க்கும் அதற்குப் பின்னரும் இதன் பொருள்

தற்போதைய போக்கு தொடர்ந்தால், ஜப்பானில் 2025-ம் ஆண்டின் மொத்த விற்பனையில் கம்மி மிட்டாய்கள் கடின மிட்டாய்களை முந்தி முடிக்கும். ஏப்ரல் முதல் அவை முன்னிலையில் உள்ளன; முதல் பாதியின் மொத்த விற்பனையும் கம்மி மிட்டாய்களுக்குச் சாதகமாக உள்ளது. இதனால் பிரிவின் புதிய நிலை தொடர்ந்து நீடிக்கும் என்ற எதிர்பார்ப்பு வலுப்பெறுகிறது.

இருப்பினும், காலநேரம் சார்ந்த விளைவுகளைக் கவனிக்க வேண்டும். குளிர்காலத்தில் தொண்டை மாத்திரைகளின் விற்பனை பொதுவாக அதிகரிக்கும்; இதனால் ஆண்டின் இறுதியில் இடைவெளி குறையலாம். வெப்பமான இலையுதிர்காலம், வெளிநாட்டுப் பயணிகளின் வருகை அதிகரிப்பது, சுவை மற்றும் பதங்களில் தொடரும் புத்தாக்கம் ஆகியவை கம்மி மிட்டாய்களுக்குச் சாதகமாக அமையும். சில்லறை விற்பனைத் தளங்களில் தயாரிப்புகளைச் சிறப்பாகக் காட்சிப்படுத்துவதும், குறுகிய கால அறிமுகங்களும் இந்தச் சாதகங்களை மேலும் வலுப்படுத்தலாம்.

வளர்ச்சி நீடிப்பது, மாறிவரும் விருப்பங்களுக்கும் செலவுகளுக்கும் தயாரிப்பாளர்கள் எந்த அளவுக்குத் தங்களை மாற்றியமைக்கிறார்கள் என்பதைப் பொறுத்திருக்கும். சர்க்கரை உட்கொள்ளல் குறித்த கவலைகள், குறைந்த சர்க்கரை கலவைகளையும் சிறிய அளவிலான பொட்டலங்களையும் ஊக்குவிக்கும். ஜெலட்டின் விலை மற்றும் விநியோகச் சிக்கல்கள், பெக்டின் மற்றும் பிற தாவர அடிப்படையிலான உறையூட்டிகளைப் பயன்படுத்த அதிக பிராண்டுகளைத் தூண்டக்கூடும். துணை உணவுப் பொருள் கம்மி தயாரிப்புகளின் அளவுகள் மற்றும் உடல்நலக் கூற்றுகளை ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் தொடர்ந்து கண்காணிக்கும். பதத்தை உற்சாகமூட்டுவதாகவும், சுவைகளைப் புதிதாகவும், லேபிள்களை எளிமையாகவும் வைத்திருக்கும் நிறுவனங்களே பல வயதினரிடையே விசுவாசத்தை வளர்க்கச் சிறந்த வாய்ப்பைப் பெறும்.

உலகளாவிய மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஜப்பான் இன்னும் ஒரு சோதனைக் களமாக உள்ளது. உள்ளூர் பழச்சுவைகள், பதத்தைச் செம்மைப்படுத்துதல், மளிகைக் கடை விநியோகம் ஆகியவற்றில் கிடைக்கும் வெற்றி, ஆசியாவின் பிற சந்தைகளுக்கான உத்திகளுக்கும் பெரும்பாலும் பயன்படுகிறது. கம்மி மிட்டாய்கள் தற்போது முன்னிலை வகிப்பது, சர்வதேச நிறுவனக் குழுக்கள் உன்னிப்பாக ஆராயும் ஒரு தரவுப் புள்ளியாகும்.

தெரிந்துகொள்ள வேண்டியவை

• Intage நிறுவனத்தின்படி, 2025-ன் முதல் பாதியில் ஜப்பானில் கம்மி மிட்டாய்களின் விற்பனை 66.5 பில்லியன் யெனை எட்டியது; கடின மிட்டாய்களின் 66.1 பில்லியன் யென் விற்பனையைவிட இது அதிகம்.
• கம்மி மிட்டாய் சந்தை 2017 முதல் 2024 வரை இரு மடங்கானது. 2024-ல் முந்தைய ஆண்டைவிட 17 சதவீதம் உயர்ந்து 113.8 பில்லியன் யெனை எட்டியது.
• 2025 ஏப்ரல் முதல் மாதாந்திர விற்பனையில் கம்மி மிட்டாய்கள் முன்னிலையில் உள்ளன; இதனால் ஆண்டு முழுவதும் முதலிடத்தில் இருக்கும் வாய்ப்பு அதிகரித்துள்ளது.
• உறுதியாக மெல்லக்கூடிய கடின வகை கம்மி மிட்டாய்கள் வளர்ச்சிக்குத் தூண்டுதலாக அமைந்ததுடன், 2021-ல் சூயிங்கத்தை இந்தப் பிரிவு முந்தவும் உதவின.
• வெப்பமான வானிலையும் தொற்றுகள் குறைந்ததும் தொண்டை மாத்திரைகளுக்கான தேவையைக் குறைத்ததால் கம்மி மிட்டாய்களுக்கு முன்னிலை கிடைத்ததாக ஆய்வாளர் தோஷிமிட்சு கிஜி கூறுகிறார்.
• ஜப்பானுக்கு 2024-ல் 36,869,900 வெளிநாட்டுப் பயணிகள் வந்தனர்; நினைவுப் பொருளாகக் கம்மி மிட்டாய்களை வாங்கும் சுற்றுலாப் பயணிகளின் தேவை அதிகரித்துள்ளது.
• 7-Eleven-ல் விற்கப்பட்ட ஷைன் மஸ்கட் கம்மி சாக்லேட் ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் வைரலானதைத் தொடர்ந்து, ஆறு மாதங்களில் விற்பனை ஏறத்தாழ பத்து மடங்கு உயர்ந்தது.
• ஜப்பானின் முதல் கம்மி மிட்டாயை Meiji 1980-ல் அறிமுகப்படுத்தியது. 2024 மார்ச் வரையிலான ஆண்டில் ஜூசி கம்மி 17.0 சதவீத சந்தைப் பங்கைக் கொண்டிருந்ததாக நிறுவனம் தெரிவித்துள்ளது.
• தாவர அடிப்படையிலான, குறைந்த சர்க்கரை, செயல்பாட்டு தயாரிப்புகள் வளர்ச்சி காண்பதால், உலகளாவிய கம்மி தேவை உடல்நலத் துறையிலும் விரிவடைந்து வருகிறது.
• பதம், குறுகிய காலச் சுவைகள், மளிகைக் கடை இருப்பு, உள்ளூருக்கு ஏற்ற சந்தைப்படுத்தல் ஆகியவற்றின் மூலம் பிராண்டுகள் போட்டியிடுகின்றன.