பிரபல குடும்ப உணவகமான சைசெரியா பணவீக்கத்துக்கு மத்தியிலும் விலையை உயர்த்தாமல் நிலைநிறுத்துகிறது

300 யென் இரவு உணவுக்கான பரபரப்பு

புதன்கிழமை மாலை 4:30 மணிக்கு, டோக்கியோவில் உள்ள சைசெரியா குடும்ப உணவகத்தில் வழக்கத்திற்கு மாறான காட்சி அரங்கேறுகிறது. அருகிலுள்ள உணவகங்களில் வரிசையாக மேசைகள் காலியாக இருக்க, இந்தச் சங்கிலியின் குறிப்பிட்ட உணவகத்தில் வாடிக்கையாளர்கள் உணவருந்தத் தங்கள் முறைக்காகப் பொறுமையுடன் நீண்ட வரிசையில் காத்திருக்கின்றனர். அமர இடம் கிடைக்க சுமார் 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டியுள்ளது. குறைந்த செலவில் உணவருந்த விரும்புவோரிடையே இந்தச் சங்கிலியின் செல்வாக்கு அதிகரித்து வருவதற்கு இது சான்றாகும்.

உணவுப் பட்டியலைப் பார்த்தால் அதன் கவர்ச்சி புரியும். அண்மையில் ஒரு செய்தியாளர் மிலானோ டோரியாவைச் சுவைத்தார். மஞ்சள் சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் சாதத்தின் மீது சுவையான இறைச்சிக் குழம்பும் கிரீமியான வெள்ளை பெஷமெல் சாஸும் ஊற்றி, உருகிய சீஸ் தூவப்பட்ட ஜப்பானிய-இத்தாலிய பாணி உணவு இது. வரி உட்பட இதன் விலை 300 யென். ஜப்பானில் உள்ள சுமார் 1,000 உணவகங்களிலும் இந்தச் சங்கிலி நாளொன்றுக்கு ஏறத்தாழ 100,000 உணவுகளை விற்பனை செய்கிறது. இதனால் நாட்டில் அதிகம் விற்பனையாகும் மதிய உணவுகளில் ஒன்றாக இது திகழ்கிறது.

பலவகை உணவுகளை விரும்புவோருக்கு, இதன் விலை மதிப்பு மேலும் அதிகரிக்கிறது. இறால் சாலட் சேர்த்தால் மொத்தம் 650 யென். மேலும் 100 யென் கொடுத்தால் ஒரு குவளை மதுவும் கிடைக்கும். முழு உணவின் விலை 750 யென் மட்டுமே. தீவுக்கூட்டத்தின் பிற பகுதிகளில் உணவுச் செலவுகள் அதிகரித்து வரும் நிலையில், இந்த விலை குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடாக உள்ளது.

பொருளாதார அழுத்தத்தை எதிர்கொண்டு

பணவீக்கத்தால் ஜப்பானின் பொருளாதாரம் அதிகரித்து வரும் அழுத்தத்தைச் சந்தித்துள்ளது. முப்பது ஆண்டுகாலத் தேக்கத்துக்குப் பிறகு இப்போது ஊதிய உயர்வுகள் வேகமெடுக்கத் தொடங்கியுள்ளன. 1990-களிலிருந்து ஜப்பானியப் பொருளாதாரத்தை வரையறுத்த பணவாட்டச் சூழலிலிருந்து இது குறிப்பிடத்தக்க மாற்றமாகும். இந்தப் பின்னணியில், பெரும்பாலான உணவகச் சங்கிலிகள் அதிகரிக்கும் செலவுகளுக்கு ஏற்ப விலைகளை உயர்த்தியுள்ளன. குடும்ப உணவகத் துறையின் முக்கியப் போட்டியாளரான கஸ்டோ, 2024-ஆம் ஆண்டில் 10 முதல் 20 சதவீதம் வரை விலைகளை உயர்த்தியது. முட்டை சார்ந்த உணவுகளின் விலை கடந்த ஆண்டு 10 யென் உயர்ந்தது. சிறப்பு மதிய உணவுகளின் விலை பிப்ரவரி முதல் ஏறத்தாழ 50 யென் அதிகரித்தது.

சைசெரியா வேறொரு பாதையைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளது. இந்த ஆகஸ்டில் நிதியாண்டு முடிவடையும்போது, தொடர்ந்து மூன்றாவது ஆண்டாக நிறுவனம் சாதனை லாபம் ஈட்டும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. கடந்த ஜனவரியில் பங்குகளின் மதிப்பு இதுவரை இல்லாத உச்சத்தை எட்டியது. ஜப்பானில் வேறு எந்த உணவு மற்றும் பான நிறுவனமும் இந்தச் சாதனையைப் படைக்கவில்லை. போட்டி நிறுவனங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், விலைகள் குறித்த வாடிக்கையாளர் திருப்தி குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகமாக இருப்பதாக உணவகத் துறை ஆய்வாளர் தகாவோ ஷிகெமோரி கூறுகிறார்.

திரைக்குப் பின்னால் செயல்திறனை வடிவமைத்தல்

பணவீக்கம் தலைப்புச் செய்தியாக மாறுவதற்குப் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பே தொடங்கிய செயல்முறைச் சீரமைப்பே, சைசெரியா விலைகளை உயர்த்தாமல் இருப்பதற்கான அடித்தளமாக உள்ளது. கொள்முதல் செய்யும் பொருட்களின் வகைகளை நிறுவனம் முறையாகக் குறைத்ததுடன், கொள்முதல் செயல்திறனையும் மேம்படுத்தியுள்ளது. மிக முக்கியமாக, உற்பத்தியைக் குறைக்காமல் ஊழியர்களின் பணிச்சுமையைக் குறைக்க முடிந்துள்ளது.

இந்தச் செயல்திறன் எவ்வாறு சாத்தியமாகிறது என்பதை உணவுத் துறை உற்பத்தியாளர் மிட்சுஹிகோ சூடா விளக்குகிறார். உணவுகள் மைய சமையலறையில் தயாரிக்கப்பட்டு, தனித்தனி அளவுகளாகப் பொட்டலமிடப்பட்டு ஒவ்வொரு உணவகத்துக்கும் அனுப்பப்படுகின்றன. ஊழியர்கள் அந்தப் பொட்டலங்களைச் சூடாக்கி, பரிமாறும் தட்டுகளுக்கு மாற்றினால் போதும். இதனால் உணவகச் சமையலறைகளில் நறுக்கும் வேலை முற்றிலும் தவிர்க்கப்படுகிறது.

புதிய உணவுகள் அறிமுகமாகும்போது, அவற்றைத் தயாரிக்க நிறுவனம் சிறப்பு ஏற்பாடுகளைச் செய்கிறது. புதிய உணவுகளுக்குத் தேவைப்படும் குறிப்பிட்ட சமையல் முறைகளுக்கு ஏற்றவாறு தனிப்பயன் இயந்திரங்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய சிறப்பு உபகரணங்களில் செய்யப்படும் முதலீடு, உணவகங்களில் உணவுத் தரத்தைச் சீராகப் பராமரிப்பதுடன், சமையல் திறன் மிக்க ஊழியர்களின் தேவைையையும் குறைக்கிறது.

கண்டங்கள் கடந்த செங்குத்து ஒருங்கிணைப்பு

விநியோகச் சங்கிலி மீதான கட்டுப்பாடு சமையலறை உபகரணங்களைத் தாண்டி, மூலப்பொருள் கொள்முதல் வரையிலும் நீள்கிறது. நிறுவனத்துக்குச் சொந்தமான ஆஸ்திரேலியத் துணை நிறுவனம் நேரடியாக மாட்டிறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை வழங்குவது முக்கியமான உத்திசார் பலம் என நுகர்வோர் பொருளாதார ஆய்வாளர் ஹிரோஆகி வதனாபே சுட்டிக்காட்டுகிறார். இந்த ஒருங்கிணைப்பு துல்லியமான உற்பத்தித் திட்டமிடலுக்கு உதவுகிறது.

ஆஸ்திரேலியச் செயல்பாடு சைசெரியாவின் உணவகங்களுக்குத் தேவையான அளவை மட்டுமே உற்பத்தி செய்வதால், நீண்டகாலச் சேமிப்புச் செலவுகளையும் அதனால் ஏற்படும் சிக்கல்களையும் நிறுவனம் தவிர்க்கிறது. தேவைக்கேற்ப உடனுக்குடன் மூலப்பொருட்களைப் பெறும் இந்த அணுகுமுறை, உயர்தர உணவுப் பொருட்களின் விநியோகத்தைச் சீராக வைத்திருப்பதுடன், உணவகத் துறையின் லாபத்தைக் குறைக்கும் கிடங்குச் செலவுகளையும் நீக்குகிறது.

தானியக்கமும் அமைதியான சேவையும்

சைசெரியாவில் பாரம்பரிய விருந்தோம்பல் சேவையின் பல அம்சங்களுக்கு இப்போது தொழில்நுட்பம் மாற்றாக உள்ளது. ரோபோ பணியாளர்கள் உணவரங்குகளில் மேசைகளுக்கு இடையே துல்லியமாகச் செல்கின்றனர். சுயமாக இயங்கும் பணப்பதிவு இயந்திரங்கள் மனித உதவியின்றி பணம் செலுத்தும் நடைமுறையைக் கையாளுகின்றன. டேப்லெட் வழியிலான உணவுப் பட்டியல்கள் மின்னணு ஆர்டர்களுக்கு உதவுகின்றன; கியூஆர் குறியீடுகள் மூலம் வாடிக்கையாளர்கள் திறன்பேசிகளில் உணவை ஆர்டர் செய்யலாம். இதனால் பல வாடிக்கையாளர்கள் ஊழியர்களுடன் ஒரு வார்த்தைகூடப் பேசாமல் தங்கள் வருகையை முடித்துக்கொள்ளும் சூழல் உருவாகியுள்ளது.

இந்தத் தானியக்கம் இரு நோக்கங்களுக்குப் பயன்படுகிறது. ஜப்பானில் நீண்டகாலமாக நிலவிய ஊதிய உயர்வுக்கு எதிரான மனப்பான்மை தளர்ந்து வரும் நேரத்தில், இது தொழிலாளர் செலவைக் குறைக்கிறது. சாதாரண உணவக வருகையின்போது குறைந்தபட்ச சமூகத் தொடர்பையே விரும்பும் இளைய வாடிக்கையாளர்களையும் இது ஈர்க்கிறது. இதன் விளைவாக, ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் தேவையான பணியாளர் எண்ணிக்கையைக் குறைத்தபடியே விரைவான சேவையைத் தொடரும் சீரமைக்கப்பட்ட செயல்பாடு உருவாகியுள்ளது.

உத்திசார் மதிப்பின் தத்துவம்

சைசெரியாவின் நிறுவனர் யாசுஹிகோ ஷோகாகி, லாப விகிதத்தைவிட விற்பனை அளவுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் வணிகத் தத்துவத்தை வகுத்தார். “சுவையானவை என்பதால் விற்பனையாகிவிடுவதில்லை; விற்பனையாவது சுவையானதாக இருக்கும்” என்று அவர் கூறுவது வழக்கம். இந்தக் கண்ணோட்டம், நிறுவனத்தை வழக்கமான உணவகச் சங்கிலியாகக் காட்டிலும் உணவுப் பொருட்களை விற்பனை செய்யும் நிறுவனமாக நிலைநிறுத்துகிறது.

சந்தைப்படுத்தல் செலவுகளில் நிறுவனம் கடுமையான சிக்கனத்தைக் கடைப்பிடிக்கிறது. விளம்பரம் செய்வதில்லை; விற்பனை ஊக்கப் பிரச்சாரங்களையோ தள்ளுபடிக் கூப்பன்களையோ வழங்குவதில்லை. பங்குதாரர்களுக்கான சலுகைகள்கூட மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டுள்ளன. 100 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பங்குகளை வைத்திருப்போருக்கு 2,000 யென் மதிப்புள்ள இலவச உணவுச் சீட்டுகளை வழங்கும் நடைமுறையை 2023 ஆகஸ்டில் நிறுவனம் நிறுத்தியது. உணவுச் சீட்டுகளுக்குப் பதிலாகப் பண ஈவுத்தொகை வழங்கியதன் மூலம், அவற்றை அஞ்சலில் அனுப்புவதற்கான செலவையும் நிறுவனம் தவிர்த்தது.

மிலானோ டோரியா நஷ்டம் தரும் ஈர்ப்புப் பொருளாகச் செயல்படுவதாக சூடா கூறுகிறார். 300 யென் உணவால் சங்கிலிக்கு நஷ்டம் ஏற்பட்டாலும், வாடிக்கையாளர்களை ஈர்ப்பதற்காக அந்த விலையைத் தொடர்ந்து வைத்திருக்கிறது; பின்னர் அவர்கள் கூடுதல் உணவுகளையும் ஆர்டர் செய்கிறார்கள். டோரியாவுடன் மேலும் இரண்டு உணவுகளை வாங்கும் ஒருவர், 1,000 யெனுக்கும் குறைவான விலையில் முழு உணவைச் சாப்பிடலாம். இந்த உத்தியை நிறுவனம் காலவரையின்றித் தொடரும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

எல்லைகளைக் கடந்த லாபம்

ஜப்பானில் உள்ள செயல்பாடுகள் வெற்றிக் கதையின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. சீனா, தைவான், சிங்கப்பூர் ஆகிய நாடுகளில் இந்தச் சங்கிலிக்கு சுமார் 600 கிளைகள் உள்ளன. வெளிநாட்டுச் சந்தைகளில் சீனாவில்தான் அதிக கிளைகள் உள்ளன. இக்கிளைகள் மொத்த வருவாயில் சுமார் 40 சதவீதத்தை ஈட்டினாலும், நிறுவனத்தின் லாபத்தில் 80 சதவீதத்துக்கும் அதிகமாகப் பங்களிக்கின்றன. வெளிநாடுகளில் கிடைக்கும் அதிக லாப விகிதத்தை இந்த வேறுபாடு எடுத்துக்காட்டுகிறது.

சர்வதேசச் செயல்பாடுகளின் குறிப்பிடத்தக்க செயல்திறனை இந்த வேறுபாடு வெளிப்படுத்துகிறது. சீனாவில் சிக்கனமாகச் செலவிடும் வாடிக்கையாளர்கள், ஜப்பானியத் தரத்தையும் மலிவான விலையையும் இணைக்கும் இந்தச் சங்கிலியை விரும்பி ஏற்றுக்கொண்டுள்ளனர். ஜப்பானுக்கும் சீனாவுக்கும் இடையே தூதரகப் பதற்றங்கள் நிலவினாலும், உள்நாட்டுப் பொருளாதார அழுத்தங்களுக்கு மத்தியில் செலவுக்கேற்ற உணவுத் தெரிவுகளை நாடும் சீன வாடிக்கையாளர்களை ஜப்பானிய உணவகச் சங்கிலிகள் தொடர்ந்து ஈர்க்கின்றன.

மலிவான ஜப்பானிய உணவுகளுக்கு சீனச் சந்தையில் குறிப்பாக அதிக வரவேற்பு உள்ளது. புதிய கிளைகள் திறக்கப்படும்போது போட்டியாளர்கள் நீண்ட காத்திருப்பு நேரங்கள் பற்றிய செய்திகளில் இடம்பிடித்துள்ளனர். ஆனால் சைசெரியா சீரான விலை மதிப்பின் மூலம் நிலையான வாடிக்கையாளர் வருகையை உருவாக்கியுள்ளது. ஜப்பானியச் சேவைத் தரத்துடன் தொடர்புபடுத்தப்படும் தரத்தைப் பாதிக்காமல், விலை உணர்வுள்ள வாடிக்கையாளர்களைக் கவரும் உத்திசார் விலை மாற்றங்களால் தாய் நிறுவனம் பயனடைகிறது.

முக்கிய அம்சங்கள்

• போட்டியாளர்களைப் பாதிக்கும் பணவீக்க அழுத்தங்களுக்கு மத்தியிலும், சைசெரியா தனது முக்கிய உணவான மிலானோ டோரியாவின் விலையை 300 யெனாகத் தொடர்ந்து வைத்துள்ளது
• தொடர்ந்து மூன்றாவது ஆண்டாக சாதனை லாபம் ஈட்டும் என எதிர்பார்க்கப்படும் இந்நிறுவனத்தின் பங்குகள் ஜனவரியில் இதுவரை இல்லாத உச்சத்தை எட்டின
• மைய சமையலறை உற்பத்தியும் தனிப்பயன் இயந்திரங்களும் உணவகங்களில் சிக்கலான உணவு தயாரிப்புத் தேவையை நீக்குகின்றன
• ஆஸ்திரேலியத் துணை நிறுவனம் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை நேரடியாக வழங்குவதால் சேமிப்புச் செலவுகள் தவிர்க்கப்படுகின்றன
• ரோபோ பணியாளர்கள் மற்றும் கியூஆர் குறியீட்டு ஆர்டர்கள் உள்ளிட்ட விரிவான தானியக்கம், தொழிலாளர் தேவையைக் குறைக்கிறது
• சீனா, தைவான், சிங்கப்பூர் ஆகிய நாடுகளிலுள்ள வெளிநாட்டுச் செயல்பாடுகள் 40 சதவீத வருவாயில் 80 சதவீத லாபத்தை ஈட்டுகின்றன
• குறைந்த விலையிலான முக்கிய உணவுகள் மூலம் லாபம் தரும் கூடுதல் உணவுகளின் விற்பனையை அதிகரிக்கும் ஈர்ப்புப் பொருள் உத்தியை நிறுவனம் கையாள்கிறது