தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் 11 உணவகங்களுக்கு அங்கீகாரம்: ஆஸ்திரேலியாவில் முதன்முறையாக மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள்

வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க அறிமுகத்தில் முன்னிலை வகிக்கும் மாகில் எஸ்டேட்

அடிலெய்டில் உள்ள மாகில் எஸ்டேட் உணவகம், 2026 அக்டோபர் 14 அன்று இரண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்றது. இந்த அங்கீகாரத்தைப் பெறும் முதல் ஆஸ்திரேலிய உணவகம் இதுவாகும். தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவில் நாட்டின் முதல் மிச்செலின் உணவகத் தேர்வுப் பட்டியல் வெளியானது. அடிலெய்டு கன்வென்ஷன் சென்டரில் நடைபெற்ற விழாவில் மேலும் 10 உணவகங்கள் தலா ஒரு நட்சத்திரத்தைப் பெற்றன.

முதன்முறையாக வெளியிடப்பட்ட மிச்செலின் கையேடு தெற்கு ஆஸ்திரேலியா 2027, மொத்தம் 77 இடங்களை அங்கீகரிக்கிறது: நட்சத்திரம் பெற்ற 11 உணவகங்கள், நியாயமான விலையில் சிறந்த உணவு வழங்கும் பிப் குர்மான் விருதுகளைப் பெற்ற 16 உணவகங்கள், மிச்செலின் தேர்வுப் பிரிவில் இடம்பெற்ற 50 இடங்கள். கையேட்டின் உயரிய சமையல் அங்கீகாரமான மூன்று நட்சத்திரங்களை எந்த உணவகமும் பெறவில்லை.

மிச்செலினின் முதலாவது உணவகத் தேர்வுப் பட்டியல், அடிலெய்டின் உணவகங்கள் முதல் பாரோசா பள்ளத்தாக்கு, மெக்லாரன் வேல், கிளேர் பள்ளத்தாக்கு மற்றும் அடிலெய்டு மலைப்பகுதிகளின் ஒயின் ஆலைகள் வரை விரிகிறது. அதன் விரிவான பரிந்துரைகளில் கங்காரு தீவு, போர்ட் லிங்கன், மவுண்ட் காம்பியர் மற்றும் ஹாக்கரும் இடம்பெறுகின்றன.

தேசிய அளவிலான கூட்டாண்மையை ஏற்படுத்தும் முயற்சிகள் தோல்வியடைந்ததைத் தொடர்ந்து, தெற்கு ஆஸ்திரேலிய அரசு ஐந்து ஆண்டுகளுக்கான ஒப்பந்தத்தின் மூலம் இந்தக் கையேட்டை மாநிலத்துக்குக் கொண்டுவந்தது. இதன் மூலம், இதற்கு முன்பு ஆஸ்திரேலிய உணவகங்களுக்கு வாய்ப்பில்லாத அங்கீகார முறையில், ஒரு மாநிலத்திலுள்ள உணவகங்கள் பங்கேற்க முடிகிறது.

மாகில் எஸ்டேட்டை வழிநடத்தும் சமையல் கலைஞர் ஸ்காட் ஹக்கின்ஸ், மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெறுவதற்காக ஒரு காலத்தில் தனது இலக்குகள் எவ்வளவு தூரம் சென்றன என்பதை விவரித்தார்:

மிச்செலின் நட்சத்திரம் பெறுவதற்காக பிரான்சில் உணவகங்களைத் தொடங்குவதைக்கூட நாங்கள் பரிசீலித்தோம். அது எந்த அளவுக்கு பைத்தியக்காரத்தனமாக இருக்கக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகிறது," என்றார் அவர். "இது தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவுக்கு வந்துவிட்டது. ஆஸ்திரேலியாவில் இரண்டு நட்சத்திரங்களைப் பெற்ற முதல் உணவகமாக இருப்பதில் மிகுந்த அதிர்ஷ்டமும் பெருமையும் அடைகிறோம்.

மாகில் எஸ்டேட் இரண்டு நட்சத்திரங்களைப் பெற்றது எப்படி?

அடிலெய்டு மலைப்பகுதிகளின் அடிவாரத்தில், ராஸ்லின் பார்க் பகுதியில் மாகில் எஸ்டேட் அமைந்துள்ளது. பென்ஃபோல்ட்ஸ் ஒயின் ஆலையின் திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கண்டும் காணும் இடத்தில் இது உள்ளது. துல்லியமான சமையலையும் ஆஸ்திரேலிய மூலப்பொருட்களையும் மிச்செலின் பாராட்டியது; அவை 10 வகை உணவுகளைக் கொண்ட சுவைமெனுவில் பரிமாறப்படுகின்றன.

பனிப்பட்டாணி, டாரகன் சேர்த்த கடல் முள்ளெலி; கோல்ராபியுடன் கூடிய ஸ்பிரிங் லாம்ப் வெலிங்டன் ஆகியவை ஆய்வாளர்கள் குறிப்பிட்ட உணவுகளில் அடங்கும். உள்ளூர் ஒயின் தயாரிப்பின் பல்வேறு வகைகளை அறிமுகப்படுத்தும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்ட ஐகான் ஒயின் இணைப்புடன், இந்த அனுபவத்தில் ஒயினுக்கு முக்கிய இடமுண்டு.

ஆஸ்திரேலியாவில் இந்த அங்கீகாரத்தைப் பெறுவதற்கு முன்பு, ஹக்கின்ஸ் ஐரோப்பா மற்றும் ஜப்பானில் மிச்செலின் நட்சத்திரம் பெற்ற உணவகங்களில் பணியாற்றியிருந்தார். அந்த உணவகத்தின் அறிவிக்கப்பட்ட விலை, ஒருவருக்கு சிக்னேச்சர் மெனுவுக்கு A$295; முழுமையான மாகில் எஸ்டேட் சுவை அனுபவத்துக்கு A$375.

இரண்டு நட்சத்திரங்கள் என்பது, சிறிது தூரம் விலகிச் சென்று உண்பதற்குத் தகுந்த சிறந்த சமையலைக் குறிக்கும். ஒரு நட்சத்திரம் என்பது, வழியில் நின்று உண்பதற்குத் தகுந்த உயர்தர சமையலைக் குறிக்கும். மூன்று நட்சத்திரங்கள், சிறப்புப் பயணம் மேற்கொண்டு சென்று ருசிக்கத் தகுந்த தலைசிறந்த உணவைக் குறிக்கும். எங்கு பயணித்து உண்பது என வாகன ஓட்டிகள் முடிவுசெய்ய உதவும் துணைநூலாகத் தொடங்கிய கையேட்டின் பின்னணியை இந்த விளக்கங்கள் பிரதிபலிக்கின்றன.

மிச்செலினின் நட்சத்திரம் பெற்ற உணவகங்களின் முழுப் பட்டியல், மாகில் எஸ்டேட்டின் உணவுடன் அதன் அமைவிடம், சேவை மற்றும் ஒயினையும் விவரிக்கிறது. நட்சத்திர மதிப்பீடு சமையலை மட்டுமே மையமாகக் கொண்டது; விருந்தோம்பல் துறையினர் தனி விருதுகள் மூலம் அங்கீகரிக்கப்படுகின்றனர்.

ஒரு நட்சத்திரம் பெற்ற 10 உணவகங்கள்

நட்சத்திரம் பெற்ற 11 உணவகங்களில் ஆறு, அடிலெய்டுக்கு வெளியே உள்ளன. இதனால் நான்கு முக்கிய ஒயின் பிராந்தியங்களுக்கும் அங்கீகாரம் பரவுகிறது. ஒரு நட்சத்திரம் பெற்ற உணவகங்களின் முழுப் பட்டியல்:

• ஆன்வெர்ஸ் உணவகம், கங்கரில்லா, அடிலெய்டு மலைப்பகுதிகள்.
• ஆப்டோஸ், ஸ்டிர்லிங், அடிலெய்டு மலைப்பகுதிகள்.
• ஆர்கே, நார்வுட், அடிலெய்டு.
• ஐஎல்ஏவில் உள்ள ஓரோரா, அடிலெய்டு.
• பொட்டானிக், அடிலெய்டு தாவரவியல் பூங்கா.
• ஹாக்னி ஹோட்டலுக்குள் உள்ள எஸ்மே, அடிலெய்டு.
• ஹென்ட்லி ஃபார்ம், செப்பெல்ட்ஸ்ஃபீல்ட், பாரோசா பள்ளத்தாக்கு.
• பேர்ட் இன் ஹேண்டில் உள்ள எல்விஎன் உணவகம், உட்சைட், அடிலெய்டு மலைப்பகுதிகள்.
• மேக்ஸ்வெல் உணவகம், மெக்லாரன் வேல்.
• ஸ்கிலோகலீ பேரல் ஹவுஸ், செவன்ஹில், கிளேர் பள்ளத்தாக்கு.

ஆன்வெர்ஸ் உணவகத்தின் சமையல் கலைஞர் கானர் பிஷப், பாரூ கங்காரு இறைச்சி, முர்ரே காட் மீன், டாம்பர் ரொட்டி, தோட்டத்திலேயே விளையும் காளான்கள் மற்றும் மூலிகைகள் உள்ளிட்டவற்றை மையமாகக் கொண்டு தனது லாங் ஸ்டோரி மெனுவை உருவாக்குகிறார். ஆப்டோஸில், மூன்று மணி நேரத்துக்கும் மேலாக நீளும் சுவைமெனுவின்போது, புதுப்பிக்கப்பட்ட முன்னாள் தேவாலயத்தின் மூன்று அறைகள் வழியாக ஜஸ்டின் ஜேம்ஸ் விருந்தினர்களை அழைத்துச் செல்கிறார்.

1800களில் தேநீர் விடுதியாக இருந்த கட்டடத்தில் அமைந்துள்ள உணவகத்தின் சூழலைப் பயன்படுத்தி, பொட்டானிக் உணவகத்தின் சமையல் கலைஞர் ஜேமி மஸ்கிரேவ் மெனுவை உருவாக்குகிறார். வாரிகல் கீரை, ஜெரால்ட்டன் மெழுகுச் செடி, பன்யா கொட்டை போன்ற உள்ளூர் மூலப்பொருட்கள், ஆஸ்திரேலியத் தாவரங்களையும் விளைபொருட்களையும் ஆராயும் மெனுவில் இடம்பெறுகின்றன.

எஸ்மே உணவகத்தின் சமையல் கலைஞர் அலன்னா சாப்வெல்-ஸ்டோன், விருந்தினர்கள் நடுவிலுள்ள கவுன்டரைச் சுற்றி அமர்ந்து உண்பதற்கேற்ற உரையாடல்மிக்க அணுகுமுறையைப் பின்பற்றுகிறார். கோல்ராபி மற்றும் மீன் சாஸுடன் கூடிய கணவாய் உள்ளிட்ட பருவகால உணவுகளையும், பார்ஸ்னிப், சன்சோக் போன்ற காய்கறிகளைப் பயன்படுத்திய இனிப்புகளையும் அவர் வழங்குகிறார்.

நெருப்புச் சமையல், திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் உலகளாவிய தாக்கங்கள்

மரத்திலும் கரியிலும் சமைப்பது பல விருது பெற்ற உணவகங்களை இணைக்கிறது; எனினும் அவற்றின் மெனுக்கள் வெவ்வேறு திசைகளில் செல்கின்றன. ஆர்கேவில், ஜேக் கெல்லியின் சமையலறை, புகையூட்டிய வாத்து குழம்புடன் பீக்கிங் வாத்து வான்டன்களையும் ஐர்வூல்ஃப் அபாலோனையும் வழங்குகிறது. மசாலா பூசணிக்காய், மிசோ தடவிய கத்தரிக்காய் போன்ற காய்கறி உணவுகளும் இடம்பெறுகின்றன.

ஐஎல்ஏ காட்சி கலை அருங்காட்சியகத்தின் தரைத்தளத்தில் உள்ள ஓரோரா, திறந்த நெருப்பில் சமைப்பதுடன் காய்கறிகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கும் மெனுக்களையும் இணைக்கிறது. தலைமைச் சமையல் கலைஞர் ராபின் வாக்னர், சைவ உணவுகளையும் வெவ்வேறு உணவுத் தேவைகளுக்கேற்ற மாற்று ஏற்பாடுகளையும் வழங்குகிறார்.

பேர்ட் இன் ஹேண்டில் உள்ள எல்விஎன், ஒயின் ஆலையின் தோட்டத்திலும் அருகிலுள்ள பண்ணைகளிலும் விளையும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தி, அவற்றை நேரடி நெருப்பில் சமைக்கிறது. சமையல் கலைஞர் ஜேக்கப் டேவியின் உணவகம் மதிய உணவுக்கு மட்டுமே திறந்திருக்கும். மேக்ஸ்வெல்லில், ஃபேபியன் லேமன் ஐரோப்பா மற்றும் நோர்டிக் நாடுகளில் பெற்ற அனுபவத்தைப் பயன்படுத்துகிறார். மெக்லாரன் வேலின் பருவங்களை மையமாகக் கொண்ட மெனுவில், ஸ்பேட்ஸ்லே மற்றும் ஜப்பானிய வேகவைத்த முட்டையான சவான்முஷி போன்ற உணவுகளையும் அவர் சேர்க்கிறார்.

பாரோசா பள்ளத்தாக்கில் உள்ள முன்னாள் கொட்டகையில், ஹென்ட்லி ஃபார்ம் தனது டிஸ்கவரி சுவைமெனுவை வழங்குகிறது. கிரீமி தக்காளி சாதத்துடன் கூடிய அபாலோன், புளிக்கவைத்த புளூபெர்ரி சாறுடன் கூடிய பன்றி இறைச்சி உள்ளிட்ட உணவுகளை மிச்செலின் குறிப்பிட்டது. கிளேர் பள்ளத்தாக்கில் உள்ள ஸ்கிலோகலீ பேரல் ஹவுஸ், தோட்டத்தின் விளைபொருட்களையும் அருகிலுள்ள விவசாயிகளிடமிருந்து பெறப்படும் பொருட்களையும் பயன்படுத்துகிறது; அதன் உணவறையிலிருந்து திராட்சைக் கொடிகளைக் காணலாம்.

மிச்செலின் கையேட்டின் சர்வதேச இயக்குநர் க்வென்டல் புலென்னெக், இந்தத் தேர்வு உள்ளூர் அடையாளத்தையும் வெவ்வேறு மரபுகளிலிருந்து உத்வேகம் பெறும் சுதந்திரத்தையும் பிரதிபலிப்பதாகக் கூறினார்:

தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் அறிமுகம் மிகச் சிறப்பாக அமைந்துள்ளது. தலைசிறந்த விளைபொருட்கள், திறமையான சமையல் கலைஞர்கள், அந்த இடத்துக்கே உரிய தெளிவான தனித்துவம் ஆகியவை இணையும் ஆழமான உணவுக் கலாசாரத்தை இது வெளிப்படுத்துகிறது.

குவாண்டாங் மற்றும் லெமன் மிர்ட்டில் போன்ற உள்ளூர் மூலப்பொருட்களுடன் ஐரோப்பிய, தென்கிழக்காசிய, ஜப்பானிய தாக்கங்களும் இடம்பெறுகின்றன. இதனால், வெற்றிபெற்ற உணவகங்கள் ஒரே பாணியை மீண்டும் மீண்டும் வழங்குவதற்குப் பதிலாக, சமகால ஆஸ்திரேலியச் சமையலின் பல்வேறு வடிவங்களைப் பார்வையாளர்கள் அனுபவிக்க முடிகிறது.

விலையுயர்ந்த சுவைமெனுக்களைத் தாண்டிய அங்கீகாரம்

நியாயமான விலையில் சிறந்த உணவு வழங்கும் உணவகங்களுக்கான மிச்செலின் பிரிவான பிப் குர்மான் விருதுகளை 16 உணவகங்கள் பெற்றன. அவற்றில் 12 அடிலெய்டிலும், மீதமுள்ள நான்கு பிராந்திய இடங்களிலும் உள்ளன.

அடிலெய்டில் விருது பெற்றவை: ஆஃப்ரிகோலா, பார் டொரினோ, பிஸ்ட்ரோ பிரான்சே, கோல்டன் பாய், கோண்டோலா கோண்டோலா, லா பொபுலர் டக்வீரியா, நோய் வியட்நாமீஸ் ஈட்டரி, பேன்ட்ரி ஆன் ப்ராஸ்பெக்ட், பார்ட் டைம் லவ்வர், பர்வானா ஆஃப்கன் கிச்சன், ஸ்டாம்ப்ஸ் மற்றும் சன்னீஸ் பீட்சா.

அடிலெய்டுக்கு வெளியே, கிளேர் பள்ளத்தாக்கின் ஆன்டிடோட் கிச்சன், கங்காரு தீவின் கிங்ஸ்கோட்டில் உள்ள டிரேஜ், மெக்லாரன் வேலின் சலோப்பியன் இன் மற்றும் பாரோசாவின் ஃபினோ செப்பெல்ட்ஸ்ஃபீல்ட் ஆகியவை விருதுகளைப் பெற்றன. அருகாமை உணவகங்களையும் சுவைமெனு அல்லாத உணவுகளையும் விரும்பும் விருந்தினர்களுக்குக் கையேட்டின் ஈர்ப்பை இந்தத் தேர்வு விரிவுபடுத்துகிறது.

மேலும் 50 இடங்கள் மிச்செலின் தேர்வு அங்கீகாரத்தைப் பெற்றன. அதாவது அவற்றின் சமையலை ஆய்வாளர்கள் பரிந்துரைத்துள்ளனர். அவற்றில் கியான்டி, ஓஸ்டீரியா ஓஜ்ஜி, ஃபுகாஸ்ஸி, கீன், ஷோபோஷோ, ஹார்டீஸ் வெராண்டா, ஸ்டார் ஆஃப் கிரீஸ் மற்றும் மாகில் எஸ்டேட் கிச்சன் ஆகியவை அடங்கும். மாகில் எஸ்டேட் கிச்சன் என்பது இரண்டு நட்சத்திரங்களைப் பெற்ற உணவகத்திலிருந்து வேறான இடம்.

தேர்வுப் பட்டியலில் இடம்பெற்ற அந்த 50 உணவகங்களில் 22, அதாவது 44%, அடிலெய்டுக்கு வெளியே உள்ளன. போர்ட் லிங்கனில் உள்ள தி ஃபிரெஷ் ஃபிஷ் பிளேஸ், மவுண்ட் காம்பியரில் உள்ள எலிமென்டரி பை கிர்பி ஷியரிங், ஹாக்கரில் உள்ள வூல்ஷெட் உணவகம் ஆகியவை பட்டியலில் இடம்பெறுகின்றன. இதனால் தலைநகரையும் அதற்கு அருகிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களையும் தாண்டிய இடங்களையும் பயணிகள் பரிசீலிக்கக் காரணம் கிடைக்கிறது.

மிச்செலின் தேர்வுப் பட்டியலில் இடம்பெற்ற கீன் உணவகத்தின் உரிமையாளரும் தலைமைச் சமையல் கலைஞருமான பென் பெர்டெய், இந்த அங்கீகாரத்துக்குப் பின்னால் உழைத்தவர்களைப் பாராட்டினார்:

இந்த அங்கீகாரம் எங்கள் முழுக் குழுவுக்குமானது. அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் கீனில் அளப்பரிய திறமை, அக்கறை, அர்ப்பணிப்புடன் பணியாற்றுகிறார்கள். அவர்களை நினைத்து டேவிட்டும் நானும் மிகப் பெருமைப்படுகிறோம்.

உணவகங்களுடன் அங்கீகரிக்கப்பட்டவர்கள்

அலெக்ரா டைனிங் ரூமின் மெலிசா பிசானெல்லி, மிச்செலின் சேவை விருதைப் பெற்றார். கணவருடன் இணைந்து உணவகத்தை நடத்தும் அவருடைய அக்கறையான வரவேற்பு, தலைமைத்துவம், தொழில்முறைத் துல்லியத்தையும் தனித்துவமான அணுகுமுறையையும் சமநிலைப்படுத்தும் திறன் ஆகியவற்றை மிச்செலின் பாராட்டியது. அலெக்ராவின் மெனு, மத்தியதரைக் கடல் தாக்கங்களுடனும் அருகிலிருந்து பெறப்படும் பொருட்களுடனும் தாவர உணவுகளை மையமாகக் கொண்டுள்ளது.

ஷோபோஷோவின் ஷாகான் அபில்லியன் இளம் சமையல் கலைஞருக்கான விருதைப் பெற்றார். அவரது பிலிப்பைன்ஸ் பாரம்பரியம், ஜப்பானில் பெற்ற அனுபவம், நெருப்பில் சமைக்கும் திறன் ஆகியவற்றால் வடிவமைக்கப்பட்ட சமையலை அவர் தெற்கு ஆஸ்திரேலிய விளைபொருட்களைத் தொழில்நுட்பத் துல்லியத்துடன் பயன்படுத்தி வழங்குவதாக மிச்செலின் விவரித்தது.

ஹார்டீஸ் வெராண்டாவின் மாக்சிம் மார்ட்டின், ஒயினைத் தேர்ந்தெடுத்து விளக்கும் நிபுணத்துவத்துக்காகச் சொமெலியர் விருதைப் பெற்றார். பிரான்சைச் சேர்ந்த மார்ட்டின், தனது ஒயின் திட்டத்தில் தெற்கு ஆஸ்திரேலிய தயாரிப்பாளர்களுக்கு முக்கிய இடமளிக்கிறார். விருந்தினர்களுக்கு ஒயினை எளிதில் புரிந்துகொள்ளச் செய்வதற்காகவும் அவர் பாராட்டப்பட்டார்.

பென்பென்ஸ்காட்டின் நிக்கோலா பால்மரும் மிச்செலினின் மைண்ட்ஃபுல் வாய்ஸஸ் ஆசிரியர் முயற்சியின் மூலம் கவனம்பெற்றார். வாட்டர்வேலில் உள்ள இந்த உணவகம், சமையலறையிலுள்ள 10 இருக்கைகள் கொண்ட கவுன்டரில் விருந்தினர்களுக்கு உணவு வழங்குகிறது. இயற்கை மற்றும் உயிர்ச்சுழற்சி முறையில் இயங்கும் பண்ணையின் அறுவடைக்கு ஏற்ப மெனு மாறுகிறது. உணவுக்கு முன் விருந்தினர்கள் பண்ணையைச் சுற்றிப் பார்க்கலாம்; பண்ணையில் விளையும் பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகளால் செய்யப்பட்ட மாக்டெயில்களும் பானங்களில் அடங்கும்.

இந்த விருதுகள் சேவை, ஒயின் அறிவு, இளம் சமையல் கலைஞர்களின் பங்களிப்பு ஆகியவற்றுக்கும் அங்கீகாரம் அளிக்கின்றன. மூன்று சிறப்பு விருது பெற்றவர்களும் மிச்செலின் தேர்வுப் பட்டியலில் இடம்பெற்ற உணவகங்களில் பணியாற்றுகின்றனர். தனிப்பட்ட அங்கீகாரம் நட்சத்திரம் பெற்ற இடங்களைத் தாண்டியும் வழங்கப்படுவதை இது காட்டுகிறது.

மிச்செலினை ஆஸ்திரேலியாவுக்குக் கொண்டுவரச் செலுத்தியது யார்?

மிச்செலின் ஆய்வாளர்களை மாநிலத்துக்கு அழைத்துவந்த கூட்டாண்மைக்குத் தெற்கு ஆஸ்திரேலிய அரசு நிதியளித்தது. ஒப்பந்தம் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு நீடிக்கிறது. ஆனால் வணிக ரகசியத்தன்மையைக் காரணம் காட்டி அரசு அதன் செலவை வெளியிடவில்லை.

இந்தத் தொகை, மூன்று ஆண்டுகளுக்கான கையேடு சேவையைப் பெற நியூசிலாந்து ஒப்புக்கொண்ட NZ$6.3 மில்லியனைவிடக் குறைவு என்று முதல்வர் பீட்டர் மலினாஸ்கஸ் கூறினார். ஒப்பந்தங்களின் கால அளவுகள் வேறுபடுகின்றன; தெற்கு ஆஸ்திரேலியா தனது வருடாந்திர செலவைக் கணக்கிடத் தேவையான தொகையை வெளியிடவில்லை.

ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு A$40 மில்லியன் மதிப்பிலான தேசிய ஒப்பந்த முன்மொழிவை டூரிசம் ஆஸ்திரேலியா 2025இல் நிராகரித்தது. மிச்செலின் முதன்முதலில் 2016இல் தேசிய சுற்றுலா அமைப்பை அணுகியது. பின்னர் நடைபெற்ற பேச்சுவார்த்தைகளும் நாடு முழுவதற்குமான கையேட்டை உருவாக்கவில்லை.

தெற்கு ஆஸ்திரேலிய சுற்றுலா ஆணையத்தின் மே மாதக் கூட்டாண்மை அறிவிப்பு, உணவகத் தேர்வு சுயாதீனமாக நடைபெறும் என்றும், பட்டியலில் இடம்பெறவோ அங்கீகாரம் பெறவோ உணவகங்கள் பணம் செலுத்த முடியாது என்றும் தெரிவித்தது. அரசின் நிதி கையேட்டை ஒரு இடத்துக்குக் கொண்டுவருகிறது; எந்த உணவகங்கள் தகுதிபெறுகின்றன என்பதை ஆய்வாளர்களே முடிவுசெய்கிறார்கள்.

முக்கிய நிகழ்வுகள்:

• 2016: ஆஸ்திரேலியாவுக்கான கையேடு குறித்து மிச்செலின் முதன்முதலில் டூரிசம் ஆஸ்திரேலியாவை அணுகியது.
• 2025: ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு A$40 மில்லியன் மதிப்பிலான ஒப்பந்த முன்மொழிவை டூரிசம் ஆஸ்திரேலியா நிராகரித்தது.
• 2026 மே 12: தெற்கு ஆஸ்திரேலியா கூட்டாண்மையை அறிவித்தது; அப்போது ஆய்வாளர்கள் ஏற்கெனவே உணவகங்களுக்குச் சென்று ஆய்வு செய்து வந்தனர்.
• 2026 அக்டோபர் 14: 2027 கையேட்டுக்கான முதலாவது தேர்வுப் பட்டியல் அடிலெய்டில் வெளியிடப்பட்டது.
• 2026 அக்டோபர் 15: அங்கீகரிக்கப்பட்ட இடங்கள் மிச்செலின் கையேட்டுப் பலகைகளை வைக்கத் தொடங்கலாம்.

நியூசிலாந்தின் முதல் தேர்வுப் பட்டியலில் நட்சத்திரம் பெற்ற 15 உணவகங்கள் இடம்பெற்றன; தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவில் அந்த எண்ணிக்கை 11. நியூசிலாந்தின் பட்டியல் நாடு முழுவதிலுள்ள இடங்களை உள்ளடக்குகிறது; ஆஸ்திரேலிய ஒப்பந்தம் ஒரு மாநிலத்துக்கு மட்டுமே பொருந்துகிறது.

ஆய்வாளர்கள் நட்சத்திரங்களை எப்படித் தேர்ந்தெடுத்து நிலைநிறுத்துகிறார்கள்?

மிச்செலின் ஆய்வாளர்கள் தங்கள் அடையாளத்தை வெளிப்படுத்தாமல் உணவகங்களுக்குச் சென்று, சாதாரண வாடிக்கையாளர்களைப் போல முன்பதிவு செய்து உணவருந்தி, தங்கள் உணவுக்கான கட்டணத்தையும் செலுத்துகிறார்கள். முன்கூட்டியே அறிவிக்கப்படும் ஒரே மதிப்பீட்டு அமர்வுக்குப் பதிலாக, பலமுறை சென்று ஆய்வு செய்தே உணவகங்கள் மதிப்பிடப்படுகின்றன.

அவர்களின் முடிவுகளுக்கு ஐந்து அளவுகோல்கள் வழிகாட்டுகின்றன: மூலப்பொருட்களின் தரம், சமையல் நுட்பங்களின் தேர்ச்சி, சுவைகளின் இணக்கம், உணவின் மூலம் வெளிப்படும் தனித்துவம், மெனுவிலும் காலப்போக்கிலும் நிலைத்தன்மை. எளிமையாகச் சொன்னால், சமையலறை என்ன சமைக்கிறது, அதை எவ்வளவு சிறப்பாகச் சமைக்கிறது, அந்தத் தரத்தைத் தொடர்ந்து பராமரிக்கிறதா என்பதையே ஆய்வாளர்கள் கவனிக்கிறார்கள்.

அலங்காரம், முறைசார் சூழல், சேவை ஆகியவை நட்சத்திர மதிப்பீட்டு அளவுகோல்களில் சேராது. எளிமையான உணவகமும் முறைசார் உணவறைக்கு இணையாகத் தகுதிபெறலாம். நட்சத்திரங்கள் தனிப்பட்ட சமையல் கலைஞர்களுக்கல்ல, உணவகங்களுக்கே வழங்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், அந்தச் சமையலறைகளை வழிநடத்தும் கலைஞர்கள் பெரும்பாலும் விருதுகளுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்படுகிறார்கள்.

கூட்டாண்மை காலத்தின்போதும் மிச்செலின் உணவகங்களைத் தொடர்ந்து மதிப்பாய்வு செய்யும். புதிய இடங்கள் கையேட்டில் இடம்பெறலாம்; ஏற்கெனவே உள்ள உணவகங்கள் நட்சத்திரங்களைப் பெறவோ இழக்கவோலாம். அடுத்த தேர்வுப் பட்டியல் வெளியீட்டுத் தேதி அறிவிக்கப்படவில்லை.

ஆந்த்ரே மற்றும் எட்வார்ட் மிச்செலின் சகோதரர்கள், வாகனப் பயணத்தையும் அதன் மூலம் டயர்களுக்கான தேவையையும் ஊக்குவிக்கும் நோக்கில் 1900ஆம் ஆண்டு பிரான்சில் கையேட்டைத் தொடங்கினர். உணவக நட்சத்திரங்கள் 1926இல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. அந்த மதிப்பீட்டு முறை தொடங்கி ஒரு நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் அறிமுகம் நிகழ்ந்துள்ளது.

இந்த அங்கீகாரம் நீடித்த சுற்றுலாப் பலன்களைத் தருமா?

பிற மாநிலங்களிலிருந்தும் வெளிநாடுகளிலிருந்தும் வரும் பயணிகள் அதிகம் செலவிடுவதை தெற்கு ஆஸ்திரேலிய அரசு எதிர்பார்க்கிறது. இதனால் ஹோட்டல்கள், போக்குவரத்து நிறுவனங்கள், விவசாயிகள், ஒயின் ஆலைகள் ஆகியவற்றுக்கும் பலன் கிடைக்கும். மே மாத அறிவிப்பில் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட டூரிசம் ரிசர்ச் ஆஸ்திரேலியாவின் புள்ளிவிவரங்களின்படி, மாநிலத்தில் சர்வதேசப் பயணிகள் செலவிட்ட தொகை சாதனை அளவான A$1.8 பில்லியனை எட்டியது.

சிறந்த உணவு மற்றும் ஒயின், ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் ஒயின் பிராந்தியங்கள் ஆகியவற்றில் தெற்கு ஆஸ்திரேலியா நாட்டிலேயே முதலிடத்தில் இருப்பதாகப் பயணிகள் குறித்த தனது ஆய்வுகள் காட்டுவதாக சுற்றுலா ஆணையம் தெரிவித்தது. ஏற்கெனவே உள்ள அந்தப் பெயருக்கு மிச்செலின் சர்வதேச ஊடகத் தளத்தைச் சேர்க்கிறது: ஆண்டுக்கு 62 மில்லியனுக்கும் அதிகமான இணையதளப் பார்வையாளர்கள், இன்ஸ்டாகிராமில் 3.9 மில்லியன் பின்தொடர்பவர்கள், செயலியில் 3.8 மில்லியன் பயனர்கள் இருப்பதாக அரசின் அறிவிப்பு குறிப்பிட்டது.

கூட்டாண்மை அறிவிக்கப்பட்டபோது, சுற்றுலாத்துறை அமைச்சர் எமிலி போர்க் எதிர்பார்க்கப்படும் பலனை விவரித்தார்:

"ஆயிரக்கணக்கான தெற்கு ஆஸ்திரேலியர்களுக்கு வேலைவாய்ப்பு வழங்கும் விருந்தோம்பல் மற்றும் சுற்றுலாத் துறைகளுக்கு இது ஆதரவளிக்கும்; பிற மாநிலங்களுடன் போட்டியிடும் வாய்ப்பையும் அவர்களுக்கு வழங்கும்," என்றார் அவர்.

முன்பு மிச்செலின் நட்சத்திரம் பெற்ற உணவகங்களின் சமையலறைகளில் பணியாற்றிய ஆஃப்ரிகோலா உரிமையாளர் டங்கன் வெல்கெமோட், சீனா, அமெரிக்கா உள்ளிட்ட சந்தைகளிலிருந்து வரும் உணவு சுற்றுலாப் பயணிகள், அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவகங்களை மையமாகக் கொண்டு பயணங்களைத் திட்டமிடுவதாகக் கூறினார். அவரது உணவகம் பிப் குர்மான் விருதைப் பெற்றது.

கூடுதல் தேவை, பார்வையாளர்களின் செலவாக மாறுவதில் பிராந்தியத்தின் சேவைத்திறன் முக்கியப் பங்கு வகிக்கும். ஆப்டோஸில் மூன்று மணி நேரத்துக்கும் மேலாக நீளும் உணவோ, எல்விஎனில் மதிய உணவோ போக்குவரத்து மற்றும் தங்குமிட ஏற்பாடுகளுடன் பொருந்த வேண்டும். மிச்செலின் கையேட்டின் ஹோட்டல் அங்கீகாரங்களான மிச்செலின் கீஸைப் பெற்ற ஆறு பிராந்தியத் தங்குமிடங்களும் உள்ளன. அவற்றில் கங்காரு தீவின் சதர்ன் ஓஷன் லாட்ஜ் மூன்று கீஸைப் பெற்றது.

மிச்செலின் பிரான்சில் தோன்றியிருப்பது, வெவ்வேறு உணவுக் கலாசாரங்கள் எவ்வாறு மதிப்பிடப்படுகின்றன என்பதைப் பாதிக்கலாம் என டோரன்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் விருந்தோம்பல் மற்றும் சுற்றுலாத் துறைப் பேராசிரியர் கேத்ரின் கூ எச்சரித்தார். உணவகக் குழுக்களுக்கு ஏற்படும் அழுத்தம் குறித்தும் அவர் கவலை தெரிவித்தார். அந்த எதிர்பார்ப்புகளின் கீழ் பணியாற்ற விரும்பாததால், வேறு சில இடங்களில் சில சமையல் கலைஞர்கள் நட்சத்திரங்களைத் திருப்பிக் கொடுத்ததாகவும் அவர் குறிப்பிட்டார்.

தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் நடைமுறைச் சோதனை, உணவக முன்பதிவுகளைத் தாண்டிச் செல்லும். கூடுதல் பார்வையாளர்கள் தங்குமிடங்களையும், பிராந்திய உணவகங்களை அடைவதற்கான வழிகளையும் பெற வேண்டும்; மிச்செலின் பாராட்டும் நிலைத்தன்மையை வழங்கும் திறனுள்ள விருந்தோம்பல் குழுக்களும் தேவை. முதல் விழாவின் கவனத்தை மீண்டும் மீண்டும் மேற்கொள்ளப்படும் பயணங்களாகவும், உற்பத்தியாளர்களுக்கான வர்த்தக வாய்ப்புகளாகவும் மாற்ற மாநிலத்துக்கு ஐந்தாண்டுக் கூட்டாண்மை கால அவகாசம் அளிக்கிறது.

முக்கிய குறிப்புகள்

• ஆஸ்திரேலியாவின் முதல் மிச்செலின் உணவகத் தேர்வுப் பட்டியல், 2027 கையேட்டுக்காக 2026 அக்டோபர் 14 அன்று அடிலெய்டில் வெளியிடப்பட்டது.
• மாகில் எஸ்டேட் உணவகம் இரண்டு நட்சத்திரங்களைப் பெற்றது; தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் மேலும் 10 உணவகங்கள் தலா ஒரு நட்சத்திரத்தைப் பெற்றன.
• பிப் குர்மான் விருது பெற்ற 16 உணவகங்கள், மிச்செலின் தேர்வுப் பட்டியலில் இடம்பெற்ற 50 உணவகங்கள் உள்ளிட்ட 77 இடங்களை இந்தக் கையேடு அங்கீகரிக்கிறது.
• நட்சத்திரம் பெற்ற 11 உணவகங்களில் ஆறு, அடிலெய்டுக்கு வெளியே உள்ளன.
• சேவை, இளம் சமையல் கலைஞர், சொமெலியர் விருதுகளை முறையே மெலிசா பிசானெல்லி, ஷாகான் அபில்லியன், மாக்சிம் மார்ட்டின் பெற்றனர்.
• தெற்கு ஆஸ்திரேலிய அரசு ஐந்தாண்டுக் கூட்டாண்மையைப் பெற்றுள்ளது; ஆனால் அதன் செலவை வெளியிடவில்லை.
• அங்கீகாரம் பெற உணவகங்கள் பணம் செலுத்த முடியாது; ஒப்பந்த காலத்திலும் ஆய்வாளர்கள் உணவகங்களைத் தொடர்ந்து மதிப்பாய்வு செய்வார்கள்.