அமெரிக்கா, பிரான்சில் சுகாதாரப் போக்கு தேவையை அதிகரிக்க, கொன்னியாகு உலகச் சந்தைகளுக்குச் செல்கிறது

ஜப்பானிய உணவின் அடிப்படை, மேற்கத்திய சுகாதார இலக்குகளுடன் இணைகிறது

கொன்ஜாக் செடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவான கொன்னியாகு, தாய்நாட்டுக்கு வெகு தொலைவிலும் ரசிகர்களைப் பெற்று வருகிறது. ஜப்பான் கொன்னியாகு சங்கம் நடத்திய புதிய இணையவழிக் கருத்துக்கணிப்பில், இரண்டு முக்கியச் சந்தைகளில் இதைச் சுவைத்தவர்கள் மத்தியில் நல்ல வரவேற்பு இருப்பது தெரியவந்தது. அமெரிக்காவின் மேற்கு கடற்கரைப் பகுதியில், கொன்னியாகுவைச் சுவைத்துப் பார்த்தவர்களில் 86.4 சதவீதம் பேர் அதை விரும்புவதாகவோ ஓரளவு விரும்புவதாகவோ தெரிவித்தனர். பிரான்சில் 64.4 சதவீதம் பேர் நல்ல அபிப்பிராயம் கொண்டிருந்தனர். குறைந்த கலோரி, அதிக நார்ச்சத்து கொண்ட உணவுகளை நுகர்வோர் தேடும் நிலையில் ஏற்றுமதியை அதிகரிக்கும் முயற்சிகள் வலுப்பெற்று வருவதுடன் இந்த முடிவுகளும் ஒத்துப்போகின்றன.

மே முதல் ஆகஸ்ட் வரை நடத்தப்பட்ட இந்தக் கருத்துக்கணிப்பு, கலிபோர்னியா, ஓரிகன், வாஷிங்டன் ஆகிய மாநிலங்களைச் சேர்ந்த 20 முதல் 69 வயதுடைய ஆண்கள் மற்றும் பெண்களையும், பிரான்சில் உள்ளவர்களையும் இலக்காகக் கொண்டது. கொன்னியாகுவை விரும்புவதற்கான காரணங்களில் முதலில் குறைந்த கலோரி இடம்பெற்றது; அதைத் தொடர்ந்து அதன் நார்ச்சத்து குறிப்பிடப்பட்டது. மக்கள் சுவைத்துப் பார்த்த தயாரிப்புகளில் நூடுல்ஸ் முதலிடத்தில் இருந்தது. கருத்துக்கணிப்பில் பங்கேற்றவர்களில், அமெரிக்காவில் 59.2 சதவீதமும் பிரான்சில் 27.5 சதவீதமும் குறைந்தது ஒருமுறையாவது கொன்னியாகு நூடுல்ஸ் சாப்பிட்டதாகத் தெரிவித்தனர்; திருப்தி அளவு உயர்வாக இருந்ததாகக் கூறப்பட்டது.

கொன்னியாகுவுக்கு நடுநிலையான சுவையும் நெகிழ்வான, உறுதியான பதமும் உண்டு. இது சூப்களையும் சாஸ்களையும் உறிஞ்சுவதால், பல்வேறு சமையல் வகைகளில் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம். பல மேற்கத்திய நுகர்வோர் இதை முதலில் ஷிரட்டாக்கி நூடுல்ஸ் வடிவில் சந்திக்கின்றனர்; அதே செடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இது, பாஸ்தாவுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுகிறது. எனவே, ஜப்பானுக்கு வெளியே தயாரிப்பைப் பற்றிய விழிப்புணர்வு பெரும்பாலும் நூடுல்ஸ் வடிவிலிருந்தே தொடங்குகிறது. குறைந்த கலோரி, நார்ச்சத்து, சமையலில் பலவகையாகப் பயன்படுத்தும் வசதி ஆகியவற்றின் சேர்க்கை, ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை கொண்ட நுகர்வோருக்கு இயல்பாகப் பொருந்துவதாகச் சங்கம் கருதுகிறது.

ஆசிய மக்கள்தொகை அதிகம் இருப்பதும், உடல்நலனை மையமாகக் கொண்ட மளிகைப் பொருட்களுக்கான தேவையும் வலுவாக இருப்பதும் மேற்கு கடற்கரைப் பகுதியை நுழைவாயிலாக ஏற்றுமதியாளர்கள் கருதுவதற்குக் காரணம். பிரான்ஸ் நுகர்வோரும் ஆர்வம் காட்டி வருகின்றனர்; ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகள், ஆசிய மளிகைக் கடைகள், இணையவழிச் சந்தைகள் ஆகியவற்றில் மேலும் பல தயாரிப்புகள் கிடைக்கின்றன. கொன்னியாகுவை ஏற்கெனவே சாப்பிட்டவர்களிடமே கருத்துக்கணிப்பு நடத்தப்பட்டதால், ஆர்வத்தை மீண்டும் மீண்டும் வாங்கும் பழக்கமாக மாற்ற விரும்பும் நிறுவனங்களுக்கு முதல்முறை வாங்குபவர்களிடையே விழிப்புணர்வு ஏற்படுத்துவது இன்னும் முக்கிய முன்னுரிமையாக உள்ளது.

கருத்துக்கணிப்பில் தெரியவந்தவை

கொன்னியாகுவைச் சாப்பிட்டவர்கள் அதைப் பற்றி என்ன நினைக்கிறார்கள் என்பதிலேயே ஜப்பான் கொன்னியாகு சங்கத்தின் இணையவழிக் கருத்துக்கணிப்பு கவனம் செலுத்தியது. இதனால் ஒட்டுமொத்தச் சந்தையில் அதன் பரவலைவிட, தற்போதைய பயனர்களின் திருப்தி அதிகம் வெளிப்படுகிறது. அந்தக் குழுவில், குறிப்பாக அமெரிக்க மேற்கு கடற்கரைப் பகுதியில், நேர்மறையான கருத்துகள் பரவலாக இருந்தன. குறைந்த கலோரி, நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் கவர்ச்சியைப் பங்கேற்பாளர்கள் அடிக்கடி குறிப்பிட்டனர். எடை மேலாண்மை, செரிமான ஆரோக்கியம் போன்ற தற்போதைய ஊட்டச்சத்து இலக்குகளுடன் இந்தப் பயன்கள் நேரடியாகப் பொருந்துகின்றன. அதிகம் அறியப்பட்ட வடிவமாக நூடுல்ஸ் இருந்தது. மேற்கத்தியச் சந்தைகளில் பாஸ்தா மாற்றுப் பொருட்கள் பலருக்கும் அறிமுகப் புள்ளியாக இருப்பதும், ஷிரட்டாக்கியின் பிரபலமும் இதற்குப் பொருந்துகின்றன.

கருத்துக்கணிப்பு முறை மற்றும் காலம் முக்கியமானவை. மே முதல் ஆகஸ்ட் வரை நடத்தப்பட்ட இதில், கலிபோர்னியா, ஓரிகன், வாஷிங்டன் மாநிலங்களைச் சேர்ந்த 20 முதல் 69 வயதுடைய பெரியவர்களும் பிரான்சில் உள்ளவர்களும் பங்கேற்றனர். அந்தப் பகுதிகளில் ஜப்பானிய, ஆசிய உணவுச் சமூகங்கள் சுறுசுறுப்பாக இயங்குவதால், பங்கேற்பாளர்கள் கொன்னியாகுவைக் கண்டுபிடித்து முதலில் சுவைத்துப் பார்க்க அது உதவியிருக்கலாம். அமெரிக்காவில் 59.2 சதவீதமும் பிரான்சில் 27.5 சதவீதமும் குறைந்தது ஒருமுறையாவது கொன்னியாகு நூடுல்ஸ் சாப்பிட்டதாகத் தெரிவித்த எண்ணிக்கைகள், அந்தச் சாதகமான சூழலைப் பிரதிபலிக்கின்றன. சுவையின் தன்மையும் திருப்தியில் பங்காற்றுகிறது. கொன்னியாகுவின் மிதமான சுவை, சாஸ்களின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்துகிறது; அதன் தனித்துவமான பதம் சூப்கள், வறுவல்கள், சாலட்களில் நன்றாகப் பொருந்துகிறது. நூடுல்ஸ் மீதான பழக்கத்தை அரிசி போன்ற தானியங்கள், துண்டுகளாக நறுக்கும் கட்டிகள், சுவையூட்டத் தயாராக இருக்கும் பொருட்கள் போன்ற பிற வடிவங்களின் மீதான ஆர்வமாக மாற்ற முடிந்தால், இந்தப் பிரிவில் வளர்ச்சிக்குத் தெளிவான வாய்ப்பு இருப்பதாக நிறுவனங்கள் கருதுகின்றன.

கொன்னியாகு என்றால் என்ன, உடலில் அது எப்படிச் செயல்படுகிறது

கொன்னியாகு, Amorphophallus konjac எனப்படும் கொன்ஜாக் செடியின் கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அந்தச் செடியிலுள்ள குளுக்கோமன்னான் என்ற கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து பதப்படுத்தப்படும்போது ஜெல் போன்ற அமைப்பை உருவாக்கி, நன்கு அறியப்பட்ட உறுதியான, நெகிழ்வான பதத்தை அளிக்கிறது. கொன்னியாகுவில் பெரும்பகுதி நீரே; கலோரியும் மிகக் குறைவு. பொதுவாக 100 கிராமுக்கு சுமார் 7 கிலோகலோரி இருக்கும். குளுக்கோமன்னான் நார்ச்சத்து நீரை உறிஞ்சி வயிற்றில் விரிவடைவதால், வயிறு நிறைந்த உணர்வை ஏற்படுத்தலாம். கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து என்பதால், சீரான மலம் கழிப்பதற்கும் உதவக்கூடும். சமநிலையான உணவின் ஒரு பகுதியாக எடுத்துக்கொள்ளும்போது எடை மேலாண்மை, கொழுப்புச்சத்து அளவுகள் மீது குளுக்கோமன்னான் ஏற்படுத்தும் விளைவுகளை ஆய்வாளர்கள் ஆராய்ந்துள்ளனர்; எனினும் முடிவுகள் ஒவ்வொருவருக்கும் தயாரிப்புக்கும் ஏற்ப மாறுபடும். கொன்னியாகு அல்லது குளுக்கோமன்னான் அடிப்படையிலான உணவுகளைப் புதிதாகச் சாப்பிடுபவர்கள், அளவைப் படிப்படியாக அதிகரித்து போதிய தண்ணீர் குடிப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சமையலில் கொன்னியாகு பலவகைச் சுவைகளை ஏற்றுக்கொள்ளும் வெற்றுத் தளம் போன்றது. ஜெல் பல வடிவங்களில் உறைந்து, அதைத் துண்டுகளாக நறுக்கவோ கிழிக்கவோ, நூடுல்ஸ் அல்லது தானிய வடிவங்களாக வெட்டவோ முடியும். இந்தப் பொருளுக்கு ஏறத்தாழ சுவையே இல்லை; சமையலில் அது ஒரு நன்மையாகும். தாஷி, மிசோ, தக்காளிச் சாஸ், கறி, சோயா அடிப்படையிலான ஊறுகலவை அல்லது கிரீமி டிரெஸ்ஸிங் ஆகியவற்றின் சுவையை அது எளிதில் ஏற்றுக்கொள்கிறது. தயாரிப்பது எளிது. அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்க, நூடுல்ஸைப் பொதுவாகக் கழுவி, நீரை வடித்து, சாஸ் சேர்ப்பதற்கு முன் எண்ணெயில்லாத வாணலியில் சூடாக்குவார்கள். கட்டி வடிவங்களைச் சுவையூட்டிய சூப்களில் மெதுவாக வேகவைக்கலாம் அல்லது காய்கறி, புரத உணவுகளுடன் வறுக்கலாம்.

பாரம்பரியக் கட்டிகள் முதல் நூடுல்ஸ், அரிசி, இனிப்புகள் வரை

ஜப்பானில் கொன்னியாகு பல வடிவங்களில் கிடைக்கிறது; ஒவ்வொன்றுக்கும் பாரம்பரிய உணவுகளில் தனிப்பட்ட பங்கு உண்டு. இடா கொன்னியாகு எனப்படும் செவ்வகக் கட்டிகள், மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவுகளில் அடிப்படையானவை. தாமா கொன்னியாகு எனப்படும் உருண்டைகள், குச்சிகளில் செருகிச் சுடும் உணவுகளிலும் குழம்புகளிலும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுகி கொன்னியாகு எனப்படும் மெல்லிய பட்டைகளும், இடோ கொன்னியாகு எனப்படும் நூலிழை வடிவமும் சூடான கலவை உணவுகளுக்கும் வறுவல்களுக்கும் பதம் சேர்க்கின்றன. சூடாக்காமல் சாப்பிடக்கூடிய சஷிமி கொன்னியாகுவும் உள்ளது; இதைச் சிட்ரஸ் அல்லது மிசோ அடிப்படையிலான தொட்டுக்கொள்ளும் சுவையூட்டிகளுடன் பரிமாறுவார்கள். அரிசிக்கு மாற்றாகப் பயன்படும் துபு கொன்னியாகு சிறிய தானியங்களாக வடிவமைக்கப்பட்டு, சமைத்த அரிசியுடன் கலக்கப்படலாம் அல்லது சாலட் கிண்ணங்களில் பயன்படுத்தப்படலாம். இதே அடிப்படைப் பொருள், பழம் மற்றும் இனிப்பூட்டிகளின் சுவை சேர்க்கப்பட்ட மென்மையான ஜெல் வடிவில் இனிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஷிரட்டாக்கி நூடுல்ஸ் மற்றும் பாஸ்தாவுக்கான மாற்றுகள்

பல வெளிநாட்டு நுகர்வோர் ஷிரட்டாக்கி நூடுல்ஸ் வழியாகவே கொன்னியாகுவை அறிந்துகொள்கின்றனர். இவை பொதுவாக நீரில் பொதியிடப்பட்டு, குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது சாதாரண வெப்பநிலையில் விற்கப்படும் பொருட்கள் வைக்கப்படும் பகுதியில் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. இவற்றில் கலோரி மிகக் குறைவு; செரிமானமாகும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஏறத்தாழ இல்லை. கழுவிய பிறகு எண்ணெயில்லாத வாணலியில் சூடாக்கினால், மெல்லும் பதம் மேம்படுவதுடன் பொதியிடும் திரவத்திலிருந்து வரும் தொடக்கநிலை மணமும் குறையும். வீட்டு சமையல்காரர்கள் இவற்றை ராமன் பாணி சூப்கள், சோயா சாஸ் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் விரைவாக வறுக்கும் உணவுகள், பெஸ்டோ அல்லது தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸ்களுடன் பாஸ்தா உணவுகள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்துகின்றனர். நீண்ட நேரம் கொதிக்கும்போதும் உறுதியான பதம் நீடிப்பதை வெளிப்படுத்த, உணவகங்கள் இவற்றைச் செறிவான சூப்களுடன் பரிமாறுகின்றன.

அரிசி போன்ற தானியங்களும் உணவுத் தொகுப்புகளும்

கொன்னியாகு தானியங்கள், அரிசிக் கிண்ண உணவுகள், வறுத்த அரிசி, ரிசோட்டோ ஆகியவற்றில் கலோரியையும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் குறைக்க உதவுகின்றன. பழக்கமான சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு உணவின் கலோரி அடர்த்தியைக் குறைக்க, சில நுகர்வோர் இவற்றை வழக்கமான அரிசியுடன் கலக்கின்றனர். ஜப்பானுக்கு வெளியேயுள்ள ஆசியச் சந்தைகளில் அரிசி போன்ற தயாரிப்புகளுக்கு வலுவான தேவை இருப்பதாக ஏற்றுமதியாளர்கள் கண்டுள்ளனர். எடுத்துக்காட்டாக, தென் கொரியாவில் ஆண்டுக்கு சுமார் ஆறு மில்லியன் பொட்டலங்கள் கொன்னியாகு அரிசி விற்பனையாவதாக நகாகி ஃபுட் பிராந்திய ஊடகத்திடம் தெரிவித்தது. உடல்நலக் காரணங்களுக்காகக் கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலைக் கண்காணிப்பவர்களைக் குறிவைத்து, வெள்ளை அரிசிக்கு மாற்றாகக் கொன்னியாகு அடிப்படையிலான தயாரிப்பை இன்னும் பரவலாக அறிமுகப்படுத்த நிறுவனம் திட்டமிட்டுள்ளது.

ஏற்றுமதி வேகமும் மேற்கு கடற்கரை நுழைவாயிலும்

அமெரிக்க மேற்கு கடற்கரையை வளர்ச்சிக்கான இயல்பான தொடக்கப் புள்ளியாக ஜப்பானிய உற்பத்தியாளர்கள் கருதுகின்றனர். ஆசியச் சுவைகளை ஏற்கத் தயாராக இருக்கும் நுகர்வோர் அதிகம் உள்ளதுடன், ஆரோக்கியத்தை மையமாகக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கான வரவேற்பும் அப்பகுதியில் வலுவாக உள்ளது. சிறப்புக் கடைகளும் பெரிய வணிகத் தொடர்களும் கொன்ஜாக் அல்லது ஷிரட்டாக்கி நூடுல்ஸுக்கான அலமாரி இடத்தை விரிவுபடுத்தியுள்ளன; சில இடங்களில் பசையம் இல்லாத பொருட்கள் அல்லது குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளுக்கு அருகில் அவை வைக்கப்படுகின்றன. இணையவழிச் சந்தைகளில் சாதாரண நூடுல்ஸ் முதல் சுவையூட்டிய உணவுத் தொகுப்புகள் வரை பல பிராண்டுகளும் வடிவங்களும் கிடைக்கின்றன. புதிதாக முயற்சிப்பவர்களுக்கு தயாரிப்பின் பெயர்கள் குழப்பமளிக்கலாம்; லேபிள்களில் கொன்னியாகு, கொன்ஜாக், ஷிரட்டாக்கி அல்லது மிராக்கிள் நூடுல்ஸ் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருக்கலாம். தெளிவான சமையல் வழிமுறைகளும் செய்முறைப் பரிந்துரைகளும் அந்த இடைவெளியைக் குறைத்து, முதல் முயற்சிகள் ஏமாற்றமளிக்கும் அபாயத்தையும் தணிக்கின்றன.

பிரான்ஸ் வேறுவகையான வாய்ப்பை வழங்குகிறது. ஆசிய மளிகைக் கடைகள், ஆரோக்கிய உணவுப் பொருள் விற்பனையாளர்கள், இணையவழி விற்பனைத் தளங்கள் ஆகியவற்றில் கூடுதல் தேர்வுகள் அறிமுகமாகின்றன; சமையல் கலைஞர்களும் சுவை அறியும் உணவுப் பட்டியல்களிலும் பிஸ்ட்ரோவின் சிறப்பு உணவுகளிலும் கொன்னியாகுவைப் பயன்படுத்திப் பார்க்கின்றனர். சாஸின் சுவையை ஏற்றுக்கொள்ளும் அதன் தன்மை, காளான் கிரீம் சாஸ் முதல் தக்காளி, மூலிகைக் குழைவுகள் வரை பிரெஞ்சு பாரம்பரிய உணவுகளில் பயன்படுத்த ஏற்றதாக அமைகிறது. ராமன் கடைகளும் ஹாட் பாட் உணவகங்களும் பரவுவதால், கிழக்காசிய உணவுகளில் வழக்கமான பதங்களை உணவருந்துவோர் அதிகம் அறிகின்றனர். உணவு சுற்றுலாவும் பிரபலக் கலாசாரமும் ஜப்பானியப் பொருட்கள் மீதான ஆர்வத்தை அதிகரித்துள்ளன; அது வீட்டிலேயே அவற்றை முயற்சிக்கத் தூண்டலாம்.

சந்தைப்படுத்தலும் அறிமுகப்படுத்தலும் பார்வைகளை மாற்றுகின்றன

ஜப்பானில் நிலவும் ஆர்வமும் ஏற்றுமதிக் கதையின் ஒரு பகுதியாகும். குன்மா மாகாணத்தில், இந்த மூலப்பொருளுக்கென அமைக்கப்பட்ட கருப்பொருள் பூங்காவில் கொன்னியாகு உணவுகள் கொண்ட பஃபே, தொழிற்சாலைச் சுற்றுப்பயணங்கள், நேரடியாகப் பங்கேற்கும் பயிற்சிப் பட்டறைகள் ஆகியவை உள்ளன. அதை நடத்தும் யோகூ டெய்லி ஃபுட்ஸ், அதிக ஆர்வம் இருப்பதாகத் தெரிவித்ததுடன், 2024 இலையுதிர் காலத்துக்குள் ஆண்டுக்கு சுமார் 1.5 மில்லியன் பார்வையாளர்களை வரவேற்கும் வகையில் விரிவாக்க இலக்குகளையும் நிர்ணயித்தது. இத்தகைய ஈடுபாடு தயாரிப்பின் மீதான விருப்பத்தை வளர்த்து, செய்முறைகள் முதல் தயாரிப்பு காணொளிகள் வரை வெளிநாடுகளில் நிறுவனங்கள் பகிரக்கூடிய உள்ளடக்கத்தையும் உருவாக்குகிறது.

புதிய சந்தைகளில் நுழையும் முயற்சியில், தயாரிப்பைப் பற்றிய பழைய எதிர்மறை எண்ணங்களையும் உற்பத்தியாளர்கள் களைய முயல்கின்றனர். சில நுகர்வோர், பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு கொன்னியாகுவுக்கு கடுமையான மணமும் குறைந்த சுவையும் இருந்ததாக நினைவுகூருகின்றனர். பதப்படுத்தும் முறைகளின் முன்னேற்றமும் சிறந்த செய்முறைகளும் உண்ணும் அனுபவத்தை மேம்படுத்தியுள்ளன. நூடுல்ஸ் மற்றும் அரிசி போன்ற கொன்னியாகுவை ஏற்றுமதி செய்யும் நகாகி ஃபுட், விளக்கக் காட்சிகளிலும் விரிவுரைகளிலும் சுவைக்கும் பயன்பாட்டின் எளிமைக்கும் முக்கியத்துவம் அளித்துள்ளது. 2022இல் ஒரு கூட்டத்தில் பேசிய நிறுவனத் தலைவர் தோஷிகாசு நகமுரா, பார்வை மாறிவருவதாகக் கூறியதுடன், இளம் உணவருந்துவோர் இதை முயற்சித்துப் பார்க்குமாறும் வலியுறுத்தினார்.

“ஒரு விசித்திரமான மணம் உண்டு, ஆனால் சுவையே இல்லை என்ற கொன்னியாகு பற்றிய எண்ணம் இப்போது பொருந்தாது. கொன்னியாகுவின் கவர்ச்சியை இளைஞர்கள் அறிந்துகொள்ள வேண்டும் என்று விரும்புகிறேன்,” எனப் பல்கலைக்கழக விரிவுரையில் பேசிய நகாகி ஃபுட் தலைவர் தோஷிகாசு நகமுரா கூறியதாகப் பிராந்திய ஊடகங்கள் தெரிவித்தன.

உடல்நலப் பயன்களையும் தொழில் அமைப்புகள் வலியுறுத்துகின்றன. குறைந்த கலோரியையும் நார்ச்சத்தையும் முக்கிய நன்மைகளாக ஜப்பான் கொன்னியாகு சங்கம் சுட்டிக்காட்டுகிறது. சமநிலையான உணவின் ஒரு பகுதியாக, எடை மற்றும் இரத்தச் சர்க்கரையை நிர்வகிப்பவர்களுக்கு ஆதரவான தேர்வாகவும் கொன்னியாகுவை அது எடுத்துரைக்கிறது. இந்தச் செய்தியுடன் சுவைத்துப் பார்க்கும் வாய்ப்பு, சுருக்கமான செய்முறை அட்டைகள், ஆரோக்கிய உணவுப் பிரிவுகளில் தெளிவாகக் காட்சிப்படுத்துதல் ஆகியவற்றை இணைத்து சில்லறை விற்பனையாளர்களும் உணவகங்களும் இந்த முயற்சியை முன்னெடுக்கலாம்.

ஊட்டச்சத்து, பாதுகாப்பு, லேபிள் விவரங்கள்

கொன்னியாகுவின் முக்கிய நார்ச்சத்தான குளுக்கோமன்னான், கலோரியைக் கவனத்தில் கொள்ளும் உணவுமுறையின் ஒரு பகுதியாக உட்கொள்ளும்போது வயிறு நிறைந்த உணர்வுக்கும் கொழுப்புச்சத்து மேலாண்மைக்கும் ஏற்படுத்தும் தாக்கத்துக்காக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. அளவு, ஒட்டுமொத்த உணவுப் பழக்கம், தனிநபர் காரணிகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து விளைவுகள் மாறுவதால், பிராண்டுகள் பெரும்பாலும் எளிய உண்மைகளையே எடுத்துரைக்கின்றன. கொன்னியாகுவில் கலோரி மிகக் குறைவு; கிடைக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் மிகக் குறைவு; கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து குறிப்பிடத்தக்க அளவில் உள்ளது. கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து உட்கொள்ளலை விரைவாக அதிகரிப்பவர்களுக்கு செரிமான அசௌகரியம் ஏற்படலாம். சிறிய அளவில் தொடங்கி உணவுடன் தண்ணீர் குடிப்பது உடல் பழகுவதை எளிதாக்கும்.

பாதுகாப்பு தொடர்பான வரலாற்றையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கொன்ஜாக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய ஜெல் மிட்டாய்கள், குழந்தைகளுக்கும் முதியவர்களுக்கும் மூச்சுத்திணறல் அபாயத்தை ஏற்படுத்தின. பல நாடுகளின் உணவு அதிகாரிகள் அந்தச் சிறிய கோப்பைத் தயாரிப்புகள் குறித்து எச்சரித்தனர்; பெரும் சிக்கலை ஏற்படுத்தியவற்றில் பல விற்பனையிலிருந்து நீக்கப்பட்டன. இன்றைய பொதுவான கொன்னியாகு தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலும் நூடுல்ஸ், கட்டிகள், தானியங்கள் இடம்பெறுகின்றன; அவற்றை நன்றாக மென்று உணவுடன் சாப்பிடும் வகையில் தயாரிக்கின்றனர். பொதிகளில் நன்றாக மென்று சாப்பிட வேண்டும் என்ற வழிகாட்டுதலும் சிறு குழந்தைகளுக்குக் கொடுக்க வேண்டாம் என்ற எச்சரிக்கையும் இப்போது அடிக்கடி இடம்பெறுகின்றன. பொதுவாக இந்த மூலப்பொருளில் வழக்கமான ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தும் பொருட்கள் இல்லை; இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது, பெரும்பாலும் சைவ உணவுக்கும் ஏற்றது. பதப்படுத்தும்போது கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு போன்ற உறையவைக்கும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; சுவையூட்டிய வகைகளில் சோயா அல்லது சேர்க்கப்பட்ட சுவையூட்டிகள் இருக்கலாம். எனவே, குறிப்பிட்ட உணவுத் தேவைகள் உள்ளவர்கள் லேபிளைப் படிப்பது அவசியம்.

வழங்கல், சாகுபடி, நிலைத்தன்மை குறித்த கேள்விகள்

கொன்ஜாக் சாகுபடிக்கு அதிக உழைப்பு தேவைப்படுகிறது. கொன்னியாகு தயாரிப்புக்குத் தேவையான அளவும் தரமும் கிடைக்கும் வரை, விவசாயிகள் கிழங்குகளைப் பல பருவங்கள் வளர்த்து, அவற்றை எடுத்து மீண்டும் நடுகின்றனர். பொதுவாக, கிழங்குகள் பதப்படுத்தத் தயாராக மூன்று ஆண்டுகள் ஆகும். குன்மா உட்பட கொன்னியாகு தயாரிப்பில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஜப்பானிய மாகாணங்களில் உற்பத்தி குவிந்துள்ளது. வானிலை, நோய் தாக்கும் அபாயம், தொழிலாளர் பற்றாக்குறை ஆகியவை விவசாயிகளுக்கு நீடித்த கவலைகளாக உள்ளன; இயந்திரமயமாக்கலும் குறைவாகவே உள்ளது.

நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தவரை, பல கொன்னியாகு பொருட்களை அறை வெப்பநிலையிலேயே அனுப்பவும் சேமிக்கவும் முடியும்; குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது இது ஆற்றல் பயன்பாட்டைக் குறைக்கலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட நூடுல்ஸுக்கும் கட்டிகளுக்கும் நீண்ட காலம் கெடாமல் இருக்கும் தன்மை உள்ளது; இதனால் சில்லறை விற்பனையிலும் வீடுகளிலும் உணவு வீணாவதைக் கட்டுப்படுத்த உதவலாம். அதேநேரம் பொதியிடலில் ஒரு சமரசம் உள்ளது. நீண்டகாலம் கெடாமல் வைக்கும் பைகளும் திரவங்களும் அளவையும் பிளாஸ்டிக் பயன்பாட்டையும் அதிகரிக்கின்றன. எடை குறைந்த பொதிகள், நன்றாக வடிக்கக்கூடிய திரவங்கள், மறுசுழற்சிக்கு ஏற்ற பொருட்கள் ஆகியவற்றை உற்பத்தியாளர்கள் சோதித்து வருகின்றனர். ஜப்பானின் JAS திட்டத்தின் கீழ் இயற்கை முறையில் சாகுபடி செய்வதற்கும் சில விவசாயிகள் முயல்கின்றனர்; அதற்கு குறிப்பிட்ட தரநிலைகளையும் ஆய்வுகளையும் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

அமெரிக்கா, பிரான்சில் மக்கள் இதை எப்படிப் பயன்படுத்துகின்றனர்

நடைமுறைக்கு ஏற்ற சமையல் யோசனைகள் பயன்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன. அமெரிக்க மேற்கு கடற்கரையில், வாரநாள் உணவுகளுக்கு காய்கறிகளுடனும் கொழுப்பு குறைந்த புரத உணவுகளுடனும் ஷிரட்டாக்கி நூடுல்ஸை வீட்டு சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர்; கலோரியைக் கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்கும் சூப் வகைகளிலும் சேர்க்கின்றனர். அரிசிக் கிண்ண உணவுகளின் கலோரியைக் குறைக்க, மற்றவர்கள் கொன்னியாகு அரிசியை வழக்கமான அரிசியுடன் கலக்கின்றனர். உடற்பயிற்சியில் ஆர்வமுள்ள சமூகங்கள், கொன்னியாகு நூடுல்ஸில் வழக்கமான பாஸ்தா சாஸ்கள், துருவிய பாலாடைக்கட்டி, மூலிகைகள் சேர்த்து சுவையும் நறுமணமும் கூட்டும் வழிகளைப் பகிர்கின்றன. பிரான்சில், பிஸ்ட்ரோ பாணி உணவுகளில் சமையல் கலைஞர்களும் வீட்டு சமையல்காரர்களும் கொன்னியாகுவைப் பரிசோதித்துள்ளனர். அதன் மெல்லும் பதத்தை, காளான் அடிப்படையிலான சாஸ்கள், புரோவான்ஸ் பாணி காய்கறிக் குழம்புகள், நடுநிலைச் சுவையுடன் நன்றாகப் பொருந்தும் புத்துணர்ச்சியான வினிகிரெட்டுகள் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கின்றனர். சாஸ்களின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்துவதும், கோதுமை பாஸ்தாவுக்கு அப்படியே மாற்றாக இருக்கும் என எதிர்பார்க்காமல் அதன் பதத்தை ஏற்றுக்கொள்வதும்தான் முக்கியம்.

எளிய சமையல் முறைகள் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். நூடுல்ஸைக் குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, சாஸ் சேர்ப்பதற்கு முன் மேற்பரப்பு கிறீச்சிடும் வரை சூடான வாணலியில் உலர்த்தவும். பரிமாற எளிதாக இருக்க வேண்டுமானால் நீளமான நூடுல்ஸை வெட்டவும். மணம் பற்றிக் கவலை இருந்தால், கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் போட்டு எடுக்கலாம். அரிசி போன்ற தானியங்களின் சுவை பரவ, உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன் அவற்றை நறுமணப் பொருட்களுடன் வதக்கவும். கொன்னியாகுவை முதன்முறையாகச் சாப்பிடுபவர்கள், பழக்கமான பொருட்களுடன் கலந்து தொடங்குவது வழக்கம்; எடுத்துக்காட்டாக, பாதி கொன்னியாகு அரிசி, பாதி வழக்கமான அரிசி எனத் தொடங்கி, சுவைக்கேற்ப விகிதத்தை மாற்றலாம்.

சில்லறை விற்பனையாளர்களும் உணவகங்களும் அடுத்து செய்யக்கூடியவை

விழிப்புணர்வு இல்லாமையே வளர்ச்சிக்குப் பெரும் தடையாக உள்ளது. கொன்னியாகு என்றால் என்ன, அதை எப்படிச் சமைப்பது என்பதை விளக்கும் தெளிவான அறிவிப்புகள், புதிதாக வாங்குபவர்களுக்கு வெற்றிகரமாகச் சமைக்க உதவும். நார்ச்சத்து அதிகமுள்ள அல்லது கலோரியைக் கவனத்தில் கொள்ளும் உணவுகளுக்கு அருகில் கொன்னியாகுவை வைக்கும் வகையில் அலமாரி அறிவிப்புகளை அமைக்கலாம். சுருக்கமான காணொளிகளுக்குக் கொண்டு செல்லும் செய்முறை அட்டைகளும் QR குறியீடுகளும் கற்றுக்கொள்ளும் நேரத்தைக் குறைக்கும். எளிய சாஸ்கள் அல்லது சூப்களுடன் நடத்தப்படும் சுவைத்துப் பார்க்கும் நிகழ்ச்சிகள், குறைந்த தயக்கத்துடன் பதத்தையும் சுவையையும் அனுபவிக்க வாடிக்கையாளர்களுக்கு வாய்ப்பளிக்கின்றன. உணவகங்களில், நார்ச்சத்தைக் கருத்தில் கொண்டது அல்லது கலோரி குறைந்த தேர்வு போன்ற காரணங்களுக்காகச் சமையல் கலைஞர் கொன்னியாகுவைத் தேர்ந்தெடுத்ததை விளக்கும் மெனு குறிப்புகள் ஆர்வத்தைத் தூண்டும். விரைவான தயாரிப்பு முறைகளையும் பொருத்தமான சேர்க்கைகளையும் விளக்க ஊழியர்களுக்குப் பயிற்சி அளிப்பது, மீண்டும் ஆர்டர் செய்யும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கும். உடல்நல விளைவுகள் குறித்து மிகைப்படுத்திக் கூறாமல், நடைமுறைப் பயன்கள், சுவை, பலவகையான பயன்பாடு ஆகியவற்றை பிராண்டுகள் வலியுறுத்த வேண்டும்.

முக்கிய அம்சங்கள்

• கொன்னியாகுவைச் சாப்பிட்ட கருத்துக்கணிப்புப் பங்கேற்பாளர்கள் நல்ல வரவேற்பைத் தெரிவித்தனர்: அமெரிக்க மேற்கு கடற்கரையில் 86.4 சதவீதமும் பிரான்சில் 64.4 சதவீதமும்.
• தயாரிப்புகளில் நூடுல்ஸ்தான் அதிகம் அறியப்பட்டது; அமெரிக்கப் பங்கேற்பாளர்களில் 59.2 சதவீதமும் பிரான்சில் 27.5 சதவீதமும் குறைந்தது ஒருமுறையாவது கொன்னியாகு நூடுல்ஸ் சுவைத்ததாகக் கூறினர்.
• குறைந்த கலோரியும் நார்ச்சத்தும் கொன்னியாகுவை விரும்புவதற்கான முக்கிய காரணங்களாகக் கூறப்பட்டன.
• கொன்ஜாக் செடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கொன்னியாகுவில் குளுக்கோமன்னான் என்ற கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து உள்ளது; சமநிலையான உணவின் ஒரு பகுதியாக அது வயிறு நிறைந்த உணர்வுக்கும் கொழுப்புச்சத்து பராமரிப்புக்கும் உதவுமா என்பது ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகிறது.
• கொன்னியாகு கட்டிகள், நூடுல்ஸ், அரிசி போன்ற தானியங்கள், இனிப்புக்கான ஜெல் ஆகிய வடிவங்களில் கிடைக்கிறது; புதிதாகப் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு ஷிரட்டாக்கி நூடுல்ஸ் பொதுவான அறிமுகப் புள்ளியாக உள்ளது.
• சில்லறை விற்பனை, இணையவழி விற்பனை, சமையல் கலைஞர்களுடனான கூட்டுச் செயல்பாடுகள் ஆகியவற்றின் ஆதரவுடன், அமெரிக்க மேற்கு கடற்கரை, பிரான்ஸ் ஆகியவற்றை வளர்ச்சிச் சந்தைகளாக ஏற்றுமதியாளர்கள் குறிவைக்கின்றனர்.
• குன்மாவில் உள்ள கொன்னியாகு பார்க், குடும்பங்களுக்கும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கும் இந்த மூலப்பொருளை அறிமுகப்படுத்துகிறது; நகாகி ஃபுட் போன்ற நிறுவனங்கள் தென் கொரியாவில் கொன்னியாகு அரிசிக்கு வலுவான விற்பனை இருப்பதாகத் தெரிவிக்கின்றன.
• பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்கள் நன்றாக மென்று சாப்பிடுவதையும், சிறிய ஜெல் மிட்டாய்களை குழந்தைகளுக்குக் கொடுக்காமல் இருப்பதையும் வலியுறுத்துகின்றன; பொதுவான தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலும் உணவுடன் சாப்பிடும் நூடுல்ஸும் கட்டிகளுமே இடம்பெறுகின்றன.
• கொன்ஜாக் பயிரிடுவதற்கு சுமார் மூன்று ஆண்டுகள் தேவைப்படுகிறது; நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த உற்பத்தியாளர்கள் பொதியிடல் மாற்றங்களையும் இயற்கை முறையிலான தேர்வுகளையும் ஆராய்கின்றனர்.
• தெளிவான சமையல் வழிமுறைகள், சுவைத்துப் பார்க்கும் வாய்ப்புகள், சுவை மற்றும் பதத்தை எடுத்துரைக்கும் நடைமுறைச் செய்முறைகள் மூலம் சில்லறை விற்பனையாளர்களும் உணவகங்களும் மக்கள் முயற்சித்துப் பார்ப்பதை ஊக்குவிக்கலாம்.