ஹாங்காங்கின் அன்றாட உணவுப் பண்பாட்டில் இடம்பிடித்த ஒன்றுக்கு விடை
கிட்டத்தட்ட ஆறு தசாப்தங்களாகக் கஃபேக்களின் உணவுப் பட்டியல்களிலும் தெருவோரக் கடைகளிலும் இடம்பெற்ற டிங் ஹாவ் உடனடி நூடுல்ஸ், டிசம்பரில் உற்பத்தியை நிறுத்துகிறது. இதன் மூலம் ஹாங்காங்கின் உணவுப் பண்பாட்டில் 57 ஆண்டுகால அத்தியாயம் முடிவுக்கு வருகிறது. தயாரிப்பு நிறுவனமான காம் யுவென் ஃபுட் கம்பெனி, சமூக ஊடக அறிவிப்பில் இந்த முடிவை உறுதிப்படுத்தியதுடன், பல தசாப்தங்களாக ஆதரவளித்த வாடிக்கையாளர்கள், கூட்டாளிகள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு நன்றி தெரிவித்தது. ஒரு காலத்தில் அவசரக் காலை உணவுகள், இரவு நேரச் சிற்றுண்டிகள், எண்ணற்ற மாட்டிறைச்சி சாத்தே நூடுல்ஸ் கிண்ணங்கள் என நகரின் அன்றாட வாழ்வில் இடம்பிடித்திருந்த இந்தப் பிராண்டின் முடிவு, நகரெங்கும் மக்களின் மனதைத் தொட்டது.
உள்ளடக்கம்
- ஹாங்காங்கின் அன்றாட உணவுப் பண்பாட்டில் இடம்பிடித்த ஒன்றுக்கு விடை
- அன்றாட உணவுப் பழக்கத்தை டிங் ஹாவ் எவ்வாறு வடிவமைத்தது
- இந்த நூடுல்ஸைத் தனித்துவப்படுத்தியது எது?
- பிராண்டால் ஏன் தொடர்ந்து செயல்பட முடியவில்லை?
- போட்டியும் செலவுகளும்
- இணையத்தில் பொங்கிய பழைய நினைவுகள்
- இந்த மூடல் ஹாங்காங்கைப் பற்றி சொல்வது என்ன?
- தெரிந்துகொள்ள வேண்டியவை
1960களின் பிற்பகுதியில் தொடங்கப்பட்ட டிங் ஹாவ், மசாலா சேர்க்கப்படாத நூடுல்ஸ் கட்டிகளை எளிய பொட்டலங்களில் வழங்கியது. மேற்கத்திய மற்றும் கான்டோனீஸ் உணவுகளை இணைத்துப் பரிமாறும் ஹாங்காங் பாணிக் கஃபேக்களான சா சான் தெங் உணவகங்களுக்கும், நூடுல்ஸ் வண்டிகள் மற்றும் சமைத்த உணவுக் கடைகளுக்கும் இந்த வடிவம் பொருத்தமாக இருந்தது. உச்சகட்டத்தில் சுமார் 80 சதவீத சா சான் தெங் உணவகங்கள் தங்கள் நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்தியதாக நிறுவனம் கூறுகிறது. கடந்த ஆண்டு மார்ச் நிலவரப்படி, வெவ்வேறு மாவட்டங்களைச் சேர்ந்த 200-க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்கள் இன்னமும் இந்தப் பிராண்டைச் சார்ந்திருந்தன.
1990களில் சீன நிலப்பரப்பைச் சேர்ந்த உற்பத்தியாளர்களின் மலிவான உடனடி நூடுல்ஸ் ஹாங்காங் சமையலறைகளுக்கு வந்தபோது போட்டி சந்தையை மாற்றியது. பல உணவகங்கள் குறைந்த விலையுள்ள அந்த விநியோகஸ்தர்களுக்கு மாறின. டிங் ஹாவுக்கு விசுவாசமான வாடிக்கையாளர்கள் இருந்தபோதிலும், கடந்த ஆண்டுக்குள் சந்தையில் அதன் பங்கு சுமார் ஐந்தில் ஒரு பங்காகக் குறைந்தது. இந்த வாரம் வெளியான அறிவிப்புக்குப் பிறகு, பழைய நினைவுகளைப் பகிரும் பதிவுகளும் பிரியாவிடைச் செய்திகளும் குவிந்தன. நிறுவனத்தின் பக்கத்தில் 4,000-க்கும் மேற்பட்ட வருத்த எதிர்வினைகளும், சுமார் 500 கருத்துகளும், 1,000-க்கும் அதிகமான பகிர்வுகளும் பதிவாகின.
அன்றாட உணவுப் பழக்கத்தை டிங் ஹாவ் எவ்வாறு வடிவமைத்தது
ஹாங்காங்கில் சா சான் தெங் உணவகங்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான இடம் உண்டு. பால் தேநீர், அன்னாசிப் பணியாரம் முதல் அடுப்பில் சுட்ட பன்றி இறைச்சிச் சாப் சாதம், நூடுல்ஸ் சூப் வரை அவற்றின் வழக்கமான உணவுப் பட்டியலில் இருக்கும். இந்தக் கஃபேக்கள் பலவற்றில், வாடிக்கையாளர் கேட்கும் விதத்தில் விரைவாகச் சூடான உணவு தயாரிக்க டிங் ஹாவ் நூடுல்ஸ் நம்பகமான அடிப்படையாக இருந்தது. சமையலர்கள் எளிய நூடுல்ஸைச் சுடுநீரில் வேகவைத்து, உணவகத்தின் குழம்பைச் சேர்த்து, மாட்டிறைச்சி சாத்தே, பொரித்த முட்டை, பதப்படுத்திய இறைச்சி அல்லது மீன் உருண்டைகளால் அலங்கரிப்பார்கள். இதனால் விரைவான சேவையுடன், வாடிக்கையாளர்கள் எதிர்பார்த்த ஒரே சீரான பதமும் கிடைத்தது.
இந்த நூடுல்ஸைத் தனித்துவப்படுத்தியது எது?
மசாலாப் பொட்டலங்களுடன் விற்பனை செய்யப்படும் சில்லறை உடனடி நூடுல்ஸைப் போலல்லாமல், டிங் ஹாவ் தொழில்முறை சமையலறைகளுக்காக மொத்தமாக மசாலா சேர்க்காத நூடுல்ஸை விற்றது. உப்பின் அளவு, சூப்பின் அடிப்படைச் சுவை, சாஸ்கள் ஆகியவற்றைத் தாங்களே கட்டுப்படுத்தவும், இருப்புப் பொருட்களை எளிதாக நிர்வகிக்கவும் உணவகங்களுக்கு இந்த வடிவம் உதவியது. எளிய பொட்டலங்கள் செலவைக் குறைத்து, சேமிப்பையும் எளிதாக்கின. பரபரப்பான நேரங்களில் விரைவாகச் சமைக்கவும், சமையலறையிலிருந்து மேசைக்குக் கொண்டுசெல்லும் குறுகிய நேரம் வரை பதம் மாறாமல் இருக்கவும் இந்த நூடுல்ஸ் வடிவமைக்கப்பட்டிருந்தன.
இந்த நடைமுறைப் பயன், பல மாவட்டங்களில் உள்ள டாய் பாய் தொங் பாணிக் கடைகள், அக்கம்பக்கத்துக் கடைகள், தேநீர் உணவகங்கள் எனப் பிராண்டின் பரவலுக்கு உதவியது. பல தசாப்தங்களாக, ஒரே அளவிலான நூடுல்ஸ் கட்டிகள், கணிக்கக்கூடிய வேகும் நேரம், ஒரு மணி நேரத்தில் காரமான சாத்தே குழம்புக்கும் அடுத்த மணி நேரத்தில் தெளிவான எலும்புக் குழம்புக்கும் பொருந்தும் நடுநிலையான அடிப்படைச் சுவை ஆகியவற்றை ஒரு கஃபே நம்பியிருக்க முடிந்தது. பல வாடிக்கையாளர்கள் அதன் சில்லறைப் பொட்டலத்தைப் பார்த்ததே இல்லை. கிண்ணத்தில் கிடைத்த சுவை, பதம் வழியாக மட்டுமே அந்த அனுபவத்தை அவர்கள் அறிந்திருந்தனர்.
பிராண்டால் ஏன் தொடர்ந்து செயல்பட முடியவில்லை?
நூடுல்ஸ் வணிகத்தில் விலைப் போட்டி இடைவிடாமல் தொடர்ந்தது. 1990களிலிருந்து சீன நிலப்பரப்பில் உள்ள தொழிற்சாலைகள் உற்பத்தியை அதிகரித்து, உணவகங்களுக்கு மலிவான மாற்றுகளை வழங்கின. ஒரு கஃபே ஒரு கிண்ணத்தை மிதமான விலைக்கு விற்கும்போது, ஒரு பரிமாறலுக்கு சில காசுகள் மாறுபடுவதுகூட எந்த விநியோகஸ்தரிடம் ஆர்டர் செய்வது என்பதைத் தீர்மானிக்கக்கூடும். ஒரு காலத்தில் டிங் ஹாவை இயல்பாகத் தேர்ந்தெடுத்த வாடிக்கையாளர்கள், இந்தப் போட்டியால் படிப்படியாக விலகினர்.
போட்டியும் செலவுகளும்
அதே நேரத்தில் செலவுகளும் உயர்ந்தன. சமீப ஆண்டுகளில் கோதுமை விலை அதிகரித்தது. ஹாங்காங்கில் எரிசக்தி, வாடகை, ஊதியச் செலவுகள் உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்களின் வரவு செலவுத் திட்டங்களுக்கு அழுத்தம் கொடுத்தன. அதிகரித்த செலவுகள் காரணமாக, கடந்த ஆண்டு மே மாதத்தில் பிரீமியம் சூப்பர் டாய் குவாங் மின் மற்றும் ஹௌ மெய் தயாரிப்புகளை நிறுத்தி, காம் யுவென் ஃபுட் கம்பெனி ஏற்கெனவே தனது தயாரிப்புப் பட்டியலைச் சுருக்கியிருந்தது. இலாப விகிதம் குறைந்து, போட்டியாளர்கள் விலையைக் குறைத்த நிலையில், ஒவ்வொரு காலாண்டிலும் வணிகத்தைத் தொடர்ந்து நடத்துவது கடினமானது.
உணவகச் சூழலிலும் நிறுவனம் மாற்றங்களை எதிர்கொண்டது. சங்கிலி உணவகங்கள் மையப்படுத்தப்பட்ட சமையலறைகளையும் ஒரே மாதிரியான கொள்முதல் முறைகளையும் நம்பியுள்ளன. சில கஃபேக்கள் பெரிய தள்ளுபடிகளை வழங்கிய சில்லறை விற்பனைப் பிராண்டுகளுக்கு மாறின. மற்றவை, அத்தியாவசியப் பொருட்களைப் பலவகையாகச் சேர்த்து வழங்கும் மொத்த விற்பனையாளர்கள் மூலம் எல்லை தாண்டி பொருட்களைப் பெற்றன. இந்த மாற்றங்கள் ஒவ்வொன்றும், விரைவான விநியோகமும் அக்கம்பக்கத்து சமையலறைகளுடன் கொண்ட பரிச்சயமும் பலமாக இருந்த உள்ளூர் விநியோகஸ்தரின் முன்னிலையைக் குறைத்தன.
இணையத்தில் பொங்கிய பழைய நினைவுகள்
பிரியாவிடைச் செய்தி பல தலைமுறையினரின் உணர்வுகளைத் தொட்டது. நிறுவனத்தின் பதிவு சில மணி நேரங்களிலேயே ஆயிரக்கணக்கான எதிர்வினைகளையும் பகிர்வுகளையும் பெற்றது. பலருக்கு, இந்தப் பிராண்ட் குடும்பத்தின் அன்றாட வழக்கங்கள், பள்ளி முடிந்தபின் உண்ணும் சிற்றுண்டிகள், பரபரப்பான தேநீர் உணவகத்தின் பரிச்சயமான மணம் ஆகியவற்றுடன் இணைந்திருக்கிறது.
தனது அறிவிப்பில், காம் யுவென் ஃபுட் கம்பெனி சமூகத்தினருக்கு நன்றி தெரிவித்ததுடன், இந்த முடிவுக்கான காரணத்தையும் விளக்கியது: "கவனமாகப் பரிசீலித்த பிறகு, இந்த ஆண்டு டிசம்பரில் செயல்பாட்டை நிறுத்த முடிவு செய்துள்ளோம். கடந்த 57 ஆண்டுகளாக எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள், கூட்டாளிகள் மற்றும் வாடிக்கையாளர் சமூகத்தினர் அளித்த ஆதரவுக்கும் நம்பிக்கைக்கும் நன்றி தெரிவிக்க விரும்புகிறோம்."
பலர் தங்கள் தனிப்பட்ட நினைவுகளைப் பகிர்ந்தனர். நீண்டகால வாடிக்கையாளர் ஒருவர், கஃபேக்குச் செல்லும்போது விரும்பி உண்ணும் உணவைப் பற்றி சமூக ஊடகத்தில் எழுதினார்.
மாட்டிறைச்சி சாத்தே உணவை ஆர்டர் செய்தபோதெல்லாம் நான் டிங் ஹாவ் நூடுல்ஸைத்தான் தேர்ந்தெடுத்தேன். உங்கள் அர்ப்பணிப்புக்கு நன்றி. ஒருநாள் நீங்கள் மீண்டும் வருவீர்கள் என்றும், உங்கள் நூடுல்ஸை மீண்டும் சாப்பிட முடியும் என்றும் நம்புகிறேன்.
செய்தி வெளியான பிறகு நிலவிய மனநிலையை மற்றொரு பயனர் ஒரே வரியில் பதிவு செய்தார்.
இனி, மாட்டிறைச்சி சாத்தே நூடுல்ஸுக்கு அதன் உயிர்த்தோழன் இல்லை.
சந்தை பல ஆண்டுகளாக மாறிவந்தபோதிலும், இந்தப் பிராண்டின் பயன்பாடு பரவலாகவே இருந்தது. கடந்த ஆண்டு மார்ச் நிலவரப்படி, 200-க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்கள் அதன் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தியதாக நிறுவனத் தரவுகள் தெரிவிக்கின்றன. உச்சகட்டத்தைவிட இந்த எண்ணிக்கை குறைவாக இருந்தாலும், அன்றாட உணவுப் பழக்கத்தில் நூடுல்ஸ் எவ்வளவு ஆழமாகப் பிணைந்திருந்தன என்பதை இந்தப் பயன்பாடு காட்டுகிறது.
இந்த மூடல் ஹாங்காங்கைப் பற்றி சொல்வது என்ன?
சமீப ஆண்டுகளில் மறைந்துபோன பரிச்சயமான பெயர் டிங் ஹாவ் மட்டுமல்ல. அரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக இயங்கிய கிராண்ட் ஓஷன் சினிமா, 56 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு மூடப்பட்டது. அட்மிரால்டியில் 35 ஆண்டுகளாகச் செயல்பட்ட மெட்ரோபோல் உணவகமும் கதவுகளை மூடியது. ஒவ்வொரு மூடலுக்கும் தனித்தனி காரணங்கள் இருந்தாலும், பகிரப்பட்ட நினைவுகளின் பகுதிகள் நழுவிச் செல்வதைக் காணும் குடியிருப்பாளர்களிடையே இவை அனைத்தும் இழப்பு உணர்வை ஏற்படுத்துகின்றன.
உள்ளூர் தொழில்முனைவோர் பல்வேறு சவால்களைச் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். வாடகை, தொழிலாளர் செலவு, பயன்பாட்டுக் கட்டணங்கள் உயர்ந்துள்ளன. விநியோகச் சங்கிலிகள் மேலும் உலகளாவியதாகியுள்ளன; போட்டி இறக்குமதிப் பொருட்கள் உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்களால் ஈடுகொடுக்க முடியாத விலையில் கிடைக்கின்றன. பெருந்தொற்றால் ஏற்பட்ட பாதிப்புகளுக்குப் பிறகு, வேலை, பயணம், உணவருந்தும் பழக்கங்கள் மாறிவிட்டன. சில பகுதிகளில் அலுவலக மதிய உணவுக்காக வருபவர்கள் குறைந்துள்ளனர். வேறு சில பகுதிகளுக்கு, வேறுபட்ட பிராண்டுகளை விரும்பும் எல்லை தாண்டி வரும் கடைக்காரர்கள் அதிகமாக வருகின்றனர். நிலையான, மீண்டும் மீண்டும் வரும் ஆர்டர்களை நம்பி வளர்ந்த சிறு உற்பத்தியாளர்களுக்கு இந்த மாற்றங்கள் அழுத்தம் தருகின்றன.
பொருளாதாரக் காரணங்களுக்கு இணையாக இதன் பண்பாட்டுப் பங்களிப்பும் முக்கியமானது. மாணவர்கள் படிக்கும் இடமாகவும், பணி நேரம் மாறிமாறி வேலை செய்பவர்கள் உணவு உண்ணும் இடமாகவும், பள்ளிக்கு அழைத்துச் செல்லும் இடைவேளையில் குடும்பங்கள் விரைவாகச் சாப்பிடும் இடமாகவும் சா சான் தெங் உணவகங்கள் உள்ளன. இவ்விடங்களுக்கு உணவுப் பொருட்களை வழங்கும் பிராண்டுகள் அன்றாட வாழ்வின் ஒரு பகுதியாகின்றன. அவற்றில் ஒன்று மறைவது, பரிச்சயமான வழக்கத்தைத் துண்டிக்கிறது. தாங்கள் வளர்ந்த நகரம் நுட்பமாகவும் வெளிப்படையாகவும் மாறிவருகிறது என்பதை பலருக்கு இது நினைவூட்டுகிறது.
தெரிந்துகொள்ள வேண்டியவை
- 57 ஆண்டுகளாக உற்பத்தி செய்துவந்த டிங் ஹாவ் உடனடி நூடுல்ஸ், டிசம்பரில் செயல்பாட்டை நிறுத்தும்.
- சா சான் தெங் உணவகங்கள், நூடுல்ஸ் வண்டிகள், உணவுக் கடைகள் ஆகியவற்றில் இந்தப் பிராண்ட் முக்கியப் பொருளாக இருந்தது. உச்சகட்டத்தில் சுமார் 80 சதவீத கஃபேக்களுக்கு நூடுல்ஸ் வழங்கியது.
- கடந்த ஆண்டு மார்ச் நிலவரப்படி, வெவ்வேறு மாவட்டங்களைச் சேர்ந்த 200-க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்கள் நிறுவனத்தின் நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்தின.
- 1990களிலிருந்து சீன நிலப்பரப்பைச் சேர்ந்த உற்பத்தியாளர்களின் மலிவான உடனடி நூடுல்ஸ், இதன் சந்தைப் பங்கைக் குறைத்தன.
- செலவுகள் அதிகரித்ததால், கடந்த ஆண்டு மே மாதத்தில் சூப்பர் டாய் குவாங் மின் மற்றும் ஹௌ மெய் தயாரிப்புகளை நிறுவனம் நிறுத்தியது.
- இந்த அறிவிப்பைத் தொடர்ந்து சமூக ஊடகங்களில் ஆயிரக்கணக்கான எதிர்வினைகள் குவிந்தன. பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சி சாத்தே உணவுகளுடன் நூடுல்ஸை இணைக்கும் செய்திகளும் அவற்றில் இடம்பெற்றன.
- கிராண்ட் ஓஷன் சினிமா, மெட்ரோபோல் உணவகம் போன்ற நீண்டகால ஹாங்காங் நிறுவனங்கள் மூடப்பட்டதைத் தொடர்ந்து இந்த மூடலும் நிகழ்கிறது.
- இந்த இழப்பு, உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்கள் எதிர்கொள்ளும் பொருளாதார அழுத்தங்களையும் அன்றாட உணவுப் பாரம்பரியங்களுக்கு குடியிருப்பாளர்கள் அளிக்கும் பண்பாட்டு மதிப்பையும் பிரதிபலிக்கிறது.
