தொடு உணர்வின் புரட்சி: கொரிய உணவுக் கலாசாரத்தில் சுவைக்கு அடுத்த இடத்தை உணர்வு எவ்வாறு பிடித்தது

தொடு உணர்வுடன் உண்பதன் எழுச்சி

சமீபத்திய வார இறுதி பிற்பகல் ஒன்றில், சியோலில் பல்கலைக்கழக மாணவரான ஹ்வாங் இன்-வூ, ‘பட்டர் அரிசிக் கேக்குகள்’ எனப்படும் உணவை வாங்க வரிசையில் நின்றார். அவற்றைச் சுவைத்துப் பார்க்கும் நோக்கம் அவருக்கு இருக்கவில்லை. பல இளம் கொரியர்களைப் போலவே, சமூக ஊடகத்தில் அந்த இனிப்பைப் பார்த்த தனது காதலி, இருவரும் சேர்ந்து அதைச் சுவைக்க வேண்டும் என்று வற்புறுத்தியதால் அவர் அங்கு வந்திருந்தார். கொரியாவின் அண்மைய உணவுப் பைத்தியங்களில் ஒன்றிலிருந்து மற்றொன்றுக்குச் சுவைத்துப் பார்த்தபோது, இனிப்போ காரமோ என்பதைத் தாண்டி ஒரு போக்கை அவர் கவனித்தார். “அவற்றில் பெரும்பாலானவை மெல்லுவதற்கு நெகிழ்வாகவோ மென்மையாகவோ இருக்கும். அதனால் அவற்றைச் சுவைக்க அதிக முயற்சியோ வலிமையோ தேவையில்லை,” என்று அவர் தி கொரியா டைம்ஸிடம் கூறினார். அவரது கவனிப்பு, கொரிய உணவுக் கலாசாரத்தில் அமைதியாக, ஆனால் தீர்மானகரமாக நிகழ்ந்து வரும் மாற்றத்தைப் படம்பிடிக்கிறது. உணவின் அமைப்பு (வாயில் அது எவ்வாறு நீள்கிறது, எதிர்ப்பைக் காட்டுகிறது, உடைகிறது அல்லது கரைகிறது என்பதே அதன் அமைப்பு) நுகர்வின் முதன்மை உந்துசக்தியாக மாறியுள்ளது.

கொரியாவில் சமூக ஊடகங்களில் வைரலாகும் இனிப்புகள், பானங்கள், பருவகாலக் கடல் உணவுகள் என அனைத்திலும், ஒரு உணவின் சுவை மட்டுமல்ல, அது வாயில் எப்படிப்பட்ட உணர்வைத் தருகிறது என்பதே இப்போது முக்கியம். நுகர்வோர் நடத்தையில் ஏற்பட்டுள்ள பரந்த மாற்றங்கள், சமூக ஊடகத்தின் செல்வாக்கு, கொரிய சமையல் புதுமைகளின் உலகளாவிய விரிவாக்கம் ஆகியவற்றை இந்த மாற்றம் பிரதிபலிக்கிறது. மார்ஷ்மெல்லோ அடிப்படையிலான குக்கீகள் முதல் நுரையூட்டப்பட்ட காபி வரை, புதிய தலைமுறையினர் உணவை அனுபவிக்கும் முதன்மை மொழியாக அதன் அமைப்பு உருவெடுத்துள்ளது.

‘குடாக் குடாக்’ என்பதன் பொருள்

இந்தப் போக்கைப் புரிந்துகொள்ள, முதலில் “குடாக் குடாக்” என்ற கொரியக் கருத்தைப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும். கொரிய மொழிக்கான தேசிய நிறுவனத்தின் கூற்றுப்படி, உறையவைத்த பிறகு பகுதியளவு உலர்ந்த அல்லது இறுகிய மேற்பரப்பைக் குறிக்கவே முதலில் இந்தச் சொல் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஈரப்பதத்துடன் கூடிய, மெல்லுவதற்கு நெகிழ்வான உணவுகள் வைரல் போக்குகளில் ஆதிக்கம் செலுத்தத் தொடங்கியதும், ஒரு தனித்துவமான அமைப்பைக் குறிக்க இச்சொல் பரிணமித்தது: அடர்த்தியான, நெகிழ்வான, அதேசமயம் தாடைக்கு உணரக்கூடிய அளவு எதிர்ப்புடன் பணியும் தன்மை.

கொரிய உணவு வகைகளைப் பற்றிப் பத்தாண்டுகளுக்கும் மேலாக எழுதி வரும் உணவுக் கட்டுரையாளர் கிம் சே-போம், இந்த விருப்பத்தின் வேர்களைப் பாரம்பரிய கொரிய உணவுகளின் இயல்பில் காண்கிறார். “மெல்லுவதற்கு நெகிழ்வான அரிசிக் கேக்குகள், உலர்ந்த கடல் உணவுகள், பதப்படுத்தப்பட்ட கீரைகள் போன்ற கடினமான, நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளைச் சாப்பிட்டே கொரியர்கள் வளர்ந்தனர்,” என்று அவர் தி கொரியா ஹெரால்டிடம் விளக்கினார். “அதனால், எங்கள் தாடைத் தசைகள் இயல்பாகவே வலுவடைந்தன. வாயால் அழுத்திச் சுவைக்க வேண்டிய உணவுகளைப் பலரும் விரும்புகிறார்கள்.” உண்ணும்போது கிடைக்கும் இந்த உடல்சார்ந்த திருப்தி, அதாவது உணவை மேலும் நிறைவானதாக உணரச் செய்யும் லேசான எதிர்ப்பு, பொருளாதார நெருக்கடிகளை எதிர்கொள்ளும் நுகர்வோருக்கு உளவியல் ஆதரவாக மாறியுள்ளது. செலவுத் திட்டங்கள் இறுக்கமாகும்போது, அடர்த்தியான செறிவான அமைப்பு, செலவிட்ட பணம் பயனுள்ளதாக இருந்தது என்ற உணர்வை அதிகரிக்கிறது.

வைரலான உணவுகளைப் பார்த்தால், அண்ணத்தில் ஒட்டிக்கொள்ளும் மெல்லுவதற்கு நெகிழ்வான, ஒட்டும் தன்மையுள்ள உணவுகளை கொரியர்கள் விரும்புவது தெளிவாகத் தெரிகிறது.

முக்பாங் காணொளிகள் முதல் விளம்பரங்கள் வரை, இப்போது இந்தச் சொல் எங்கும் இடம்பெறுகிறது. “குடாக் குடாக்” இடம்பெறும் முன்னோட்டப் படங்கள் தொடர்ந்து அதிகப் பார்வைகளைப் பெறுவதாக யூடியூபர்கள் கூறுகின்றனர். அந்த உணவின் அமைப்பே தனியான உள்ளடக்கமாக மாறியுள்ளது; இதனால், உண்பது தனிப்பட்ட செயலாக இல்லாமல், மற்றவர்களுடன் பகிரக்கூடிய காட்சியாக உருமாறியுள்ளது.

வைரல் சுழற்சி: துபாயிலிருந்து சியோலுக்கும் மீண்டும்

உள்ளூரில் “துஜொன்கு” என்று அழைக்கப்படும் துபாய் மெல்லும் குக்கீ, உணவின் அமைப்பு எவ்வாறு வைரல் புகழைத் தீர்மானிக்கிறது என்பதற்குச் சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. பெயரில் துபாய் இருந்தாலும், இந்த இனிப்பு துபாயைச் சேர்ந்ததல்ல; தொழில்நுட்பரீதியாகக் குக்கீயுமல்ல. பிஸ்தா கிரீமும் கதாயிஃப் எனப்படும் நறுக்கிய ஃபில்லோ மாவும் கொண்ட துபாய் சாக்லேட் பார்களால் ஈர்க்கப்பட்டு, கொரியாவில் புதிதாக உருவாக்கப்பட்ட உணவு இது. சாக்லேட் மேலுறைக்குப் பதிலாக, மார்ஷ்மெல்லோ அடிப்படையிலான மாவை கொரியப் பதிப்பு பயன்படுத்துகிறது. இதனால் ஒட்டும் தன்மை, நெகிழ்வு, மொறுமொறுப்பு எனப் பல அடுக்குகளைக் கொண்ட உணர்வு கிடைக்கிறது.

2024 ஏப்ரலில் ஒரு உள்ளூர் இனிப்புக் கடை இந்தப் புதிய வகையை உருவாக்கியபோது போக்கு தொடங்கியது. செப்டம்பருக்குள் நாடு முழுவதும் விற்றுத் தீர்வதற்கும் விலை உயர்வுக்கும் அது வழிவகுத்தது. பிரபலங்களும் கே-பாப் நட்சத்திரங்களும் இந்தக் குக்கீகளைப் பற்றி சமூக ஊடகங்களில் பதிவிட்டதால், தேவை மேலும் அதிகரித்தது. உச்சகட்டத்தில், பேக்கரியான சோங் ஜோங்மின் சில மணி நேரங்களிலேயே 1,000 குக்கீகளை விற்றுத் தீர்த்தார்; ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் அதிகபட்சம் நான்கு மட்டுமே வாங்கலாம் என்ற கட்டுப்பாடும் விதித்தார். பாரிஸ் பாகெட், ஏ டூசம் பிளேஸ் உள்ளிட்ட பெரிய நிறுவனங்களும் தங்களது பதிப்புகளை வெளியிட்டன. இதனால், “துபாய் பாணி” என்பது குறிப்பிட்ட செய்முறையைக் காட்டிலும் மாறுபட்ட உணவு அமைப்புகளைக் குறிக்கும் சொல்லாக மாறியது.

ஆனால் எழுச்சி எவ்வளவு வேகமாக இருந்ததோ, வீழ்ச்சியும் அதே வேகத்தில் நிகழ்ந்தது. 2026 தொடக்கத்தில், காட்சிப் பெட்டிகளில் விற்கப்படாத குக்கீகள் நிரம்பிக் கிடந்தன. “இப்போது வாடிக்கையாளர்கள் உள்ளே வரும்போது, அதைப் பார்ப்பதே இல்லை,” என்று சோங் தி நியூயார்க் டைம்ஸிடம் கூறினார். இந்த ஏற்ற இறக்கச் சுழற்சி கொரிய உணவுப் போக்குகளின் வழக்கமான தன்மை. இதற்கு முன்பும் இதே போன்ற ஏற்றங்கள் நிகழ்ந்துள்ளன: 2018-2019இல் “ஃபேட்கரோன்கள்” (பெரிய அளவிலான மகரூன்கள்), 2022இல் போகிமான் ரொட்டி, 2023-2024இல் தங்குலு (சர்க்கரைப் பாகில் தோய்த்த பழக் குச்சிகள்).

இனிப்புகளைத் தாண்டி: ஒவ்வொரு வகையிலும் உணவு அமைப்பு

வாயில் உணரப்படும் தன்மைக்கு அளிக்கப்படும் முக்கியத்துவம், இனிப்புகளை வெகுவாகத் தாண்டி விரிந்துள்ளது. 2025 மார்ச் மாதம், ஸ்டார்பக்ஸ் கொரியா, காற்றூட்டும் தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் நுண்நுரையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட அமெரிக்கானோவான “ஏரோகானோ”வை அறிமுகப்படுத்தியது. பானத்துக்குள் காற்றைச் செலுத்தி, சுவையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றமின்றி காபியின் வாயுணர்வை நிறுவனம் மாற்றியது; இதனால் இலகுவான, மென்மையாக அருந்தக்கூடிய அனுபவம் கிடைத்தது. இதற்கு முன் இல்லாத அளவில் வரவேற்பு கிடைத்தது: ஒரே வாரத்தில் 1 மில்லியனுக்கும் அதிகமான கோப்பைகள் விற்பனையாகின. நிறுவனத்தின் உள்ளூர் வரலாற்றில், குளிர்பானம் இந்த விற்பனை இலக்கை எட்டியதில் இதுவே மிக வேகமானது. பெய்க்ஸ் காபி, கம்போஸ் காபி உள்ளிட்ட போட்டி நிறுவனங்களும் விரைவில் இதேபோன்ற நுரையடிப்படையிலான வகைகளை அறிமுகப்படுத்தின. இதனால், நாட்டின் கடும் போட்டி நிறைந்த கஃபேத் துறையில் உணவு அமைப்பு புதிய போட்டிக் களமாக மாறியது.

பருவகாலப் பொருட்களும் அவற்றின் அமைப்பை முன்னிலைப்படுத்துவதன் மூலம் புதுப் புகழ் பெற்றுள்ளன. வசந்த காலம் வரும்போது, வெப்ஃபுட் ஆக்டோபஸ் (ஜுக்குமி), ஐஸ் கோபி சஷிமி ஆகியவை இணையத்தில் அதிகம் கவனத்தைப் பெறுகின்றன. சுவைக்காக மட்டுமல்ல, அவை தரும் தனித்துவமான உணர்வுக்காகவும் அவை விரும்பப்படுகின்றன. மார்ச் முதல் மே வரை பிடிக்கப்படும் ஜுக்குமியில், மணிமணியாகவும் மெல்லுவதற்கு நெகிழ்வாகவும் உணரப்படும் முட்டைகள் உள்ளன. வசந்த காலத் தொடக்கத்தில் சிறிது காலம் மட்டுமே கிடைக்கும் ஐஸ் கோபி, மென்மையான, ஏறத்தாழ ஜெலட்டின் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டது. “சரியான” அமைப்பைப் பெற ஆக்டோபஸை எப்படிச் சமைப்பது என்பதைக் காட்டும் குறுவீடியோக்கள் பரவலாகப் பகிரப்படுகின்றன; பரிச்சயமான உணவுப் பொருட்களையே வைரல் அனுபவங்களாக மாற்றுகின்றன. ஒவ்வொரு நிகழ்விலும் உணவு புதிதல்ல; அது எவ்வாறு வழங்கப்பட்டு பகிரப்படுகிறது என்பதே மாறியுள்ளது.

பாரம்பரிய இனிப்புகள்கூட அவற்றின் உணவு அமைப்பு காரணமாக மீண்டும் பிரபலமடைந்துள்ளன. யாக்வா (தேன் பூசப்பட்ட குக்கீகள்), கேசோங் ஜுவாக் (சர்க்கரைப் பாகில் தோய்த்துப் பொரித்த அரிசிக் கேக்குகள்) ஆகியவை இளைய தலைமுறையினரிடம் பெரும் வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளன. இதனால் பாரம்பரிய இனிப்புகளில் புதுப்பிக்கப்பட்ட ஆர்வம் ஏற்பட்டுள்ளது. இவற்றின் தீவிரமான இனிப்பும் ஒட்டும் தன்மையும் இன்றைய விருப்பங்களுடன் ஒத்துப்போகின்றன.

திரையிலிருந்து உணவு மேசைக்கு

முழுமையாக டிஜிட்டல் வழியில் கடத்த முடியாத சுவையைப் போலல்லாமல், உணவின் அமைப்பைத் திரையில் காட்ட முடியும். குறுவீடியோக்களால் வடிவமைக்கப்படும் சூழலில், உண்பது உணவு மேசையில் அல்ல, திரையிலேயே தொடங்குகிறது. சமூக ஊடகக் காணொளிகள் இந்த உணவுகளைச் சுவைகளாக அரிதாகவே காட்டுகின்றன; அதற்குப் பதிலாக, குறிப்பிட்ட தருணங்களாக அவற்றைச் சித்தரிக்கின்றன. ஒட்டும் மேற்பரப்பை ஒரு கை பிரிக்கிறது. பார்ப்பவரின் எதிர்பார்ப்பை நிறைவேற்றும் அளவு மட்டும் ஒரு துண்டு நீள்கிறது. இந்தக் காட்சிமொழி, தொடு உணர்வைத் திரை வழியாக அனுபவிக்கக்கூடிய ஒன்றாக மாற்றுகிறது. உணவைச் சுவைக்கும் முன்பே எதிர்பார்க்கக்கூடிய அனுபவமாக அது உருமாறுகிறது.

இன்ஹா பல்கலைக்கழக நுகர்வோர் அறிவியல் பேராசிரியர் லீ உன்-ஹுய், கொரியாவின் சிற்றுண்டி மற்றும் இனிப்புச் சந்தையை உலகிலேயே மிகவும் துடிப்பான சந்தைகளில் ஒன்று என விவரிக்கிறார். “உணவு என்பது இனி நீங்கள் சாப்பிடும் ஒன்று மட்டுமல்ல,” என்று அவர் அண்மைய நேர்காணலில் கூறினார். “அவை அனுபவத்துடனும் கதையாடலுடனும் இணைந்த உள்ளடக்க நுகர்வு வடிவமாக மாறி வருகின்றன.” குறிப்பாக 20, 30 வயதுகளில் உள்ள இளம் நுகர்வோர், இணையத்தில் காணும் போக்குகளை முன்னெப்போதும் இல்லாத வேகத்தில் பின்பற்றுகின்றனர். இதனால் குறிப்பிட்ட உணவுப் பொருட்களின் எழுச்சியும் வீழ்ச்சியும் துரிதமடைகின்றன.

உணவுடனான இந்த ஊடகமயமான உறவு, சமையல் படைப்பாளர்களுக்குப் புதிய வாய்ப்புகளை உருவாக்கியுள்ளது. வறுத்த சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கைச் சமைக்கும் நடுவில் பனிக்கட்டி நீரில் மூழ்கடிப்பதை உள்ளடக்கிய, கொரியாவில் வைரலான சமையல் உத்தி, கஸ்டர்ட் போன்ற பட்டுப்போன்ற உட்புற அமைப்பை உறுதியளித்ததால் மில்லியன் கணக்கான பார்வைகளைப் பெற்றது. இந்த அமைப்பு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கின் குறிப்பிட்ட வகையைப் பொறுத்தது என்று உணவு விஞ்ஞானிகள் சுட்டிக்காட்டினாலும், காணொளியில் உடனடியாகப் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய காட்சியும் உணர்வும் தரும் வாக்குறுதி காரணமாக இந்த முறை உலகம் முழுவதும் பரவியது.

உலகளாவிய பரவலும் கலாசார ஏற்றுமதியும்

கொரியாவின் உணவு அமைப்பு மீதான ஈர்ப்பு இனி கொரியத் தீபகற்பத்துடன் மட்டும் நின்றுவிடவில்லை. இருமுறை பொரித்ததால் மிக மொறுமொறுப்பான மேல்பூச்சைக் கொண்ட கொரிய வறுத்த கோழி, 2025ஆம் ஆண்டு உலகளாவிய விருப்பக் கொரிய உணவுகள் குறித்த கருத்துக் கணிப்பில் முதலிடம் பிடித்தது. 22 முக்கிய நகரங்களைச் சேர்ந்த 11,000 நுகர்வோரில் 14 சதவீதம் பேர் அதைத் தங்களுக்குப் பிடித்த உணவாகக் குறிப்பிட்டனர். சர்வதேச நுகர்வோரிடையே கொரிய உணவுக்கான திருப்தி விகிதம் 94.2 சதவீதத்தை எட்டியது; 80 சதவீதத்துக்கும் அதிகமானோர் மீண்டும் அதைச் சாப்பிடுவோம் என்றனர்.

மில்லியன் கணக்கானோருக்குத் தங்களது உணவு அனுபவங்களை நேரலையில் காட்டும் படைப்பாளர்கள் முன்னெடுத்த “முக்பாங்” போக்கின் மூலமும் கொரியச் செல்வாக்கு பரவுகிறது. இந்தக் கலாசார ஏற்றுமதி, முக்பாங் பர்கர் போன்ற இணையவழி உணவக வர்த்தகப் பெயர்களுக்கு ஊக்கமளித்துள்ளது. அந்த நிறுவனம் அண்மையில் அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள 200 ரூபி டியூஸ்டே உணவகங்களுக்குத் தனது சேவையை விரிவுபடுத்தியது. காட்சிக்கு ஏற்றதாகவும் பிறருடன் பகிர்ந்து உண்ணக்கூடியதாகவும் வடிவமைக்கப்பட்ட பெரிய அளவிலான ஸ்லைடர் பர்கர்களை இந்தப் பிராண்ட் வழங்குகிறது. உண்பதைப் பொழுதுபோக்காகக் காணும் கொரியக் கருத்தை அமெரிக்க நுகர்வோரிடம் அது கொண்டு செல்கிறது.

உலகளாவிய உணவகச் சங்கிலிகளும் இந்தப் போக்கைக் கவனித்துள்ளன. ஸ்வீட்கிரீன், வெள்ளரிக்காய் கிம்ச்சியும் ஆப்பிள் கிம்ச்சிச் சாஸும் சேர்த்த வறுத்த கோழியைக் கொண்ட கொரிய பார்பிக்யூ உணவுப் பட்டியலை அறிமுகப்படுத்தியது. அதில் “அடுக்கடுக்கான உணவு அமைப்புகளும் சுவைகளும்” இருப்பதை வெளிப்படையாக வலியுறுத்தியது. 2026ஆம் ஆண்டுக்கான போக்குக் கணிப்புகளில், நெஸ்லே உணவு மற்றும் பானத் துறையின் “புதிய முன்னணி”யாக உணவு அமைப்பைக் குறிப்பிட்டுள்ளது. முன்பு மொறுமொறுப்பான அமைப்புகள் ஆதிக்கம் செலுத்திய நிலையில், “வெல்வெட் போன்ற” மென்மையான உணர்வுகள் குறித்த சமூக ஊடகக் குறிப்புகள் தற்போது ஒவ்வொரு காலாண்டிலும் 40 சதவீதம் அதிகரித்து வருவதாகவும் அது தெரிவித்துள்ளது.

எதிர்ப்புணர்வின் உளவியல்

மற்ற பண்புகளைவிட உணவு அமைப்புக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கிடைத்துள்ளது என்ற கவனிப்பை நுகர்வோர் ஆய்வுகள் உறுதிப்படுத்துகின்றன. இன்னோவா மார்க்கெட் இன்சைட்ஸின் கூற்றுப்படி, உணவு தயாரிப்பில் தென் கொரிய நுகர்வோர் அமைப்புக்கும் சுவைக்கும் வலுவான விருப்பம் காட்டுகின்றனர்; இது உலகச் சராசரியைவிட மிக அதிகம். குறிப்பிட்ட தொடு உணர்வு விருப்பங்களைப் பூர்த்தி செய்யும் புதுமையான உணவு வகைகளுக்கான தேவை அதிகரித்து வருவதை இது சுட்டிக்காட்டுகிறது.

பல புலன்களைத் தூண்டும் தன்மையே உணவு அமைப்புள்ள உணவுகளின் ஈர்ப்புக்குக் காரணம். பணவீக்கம் செலவுத் திட்டங்களைச் சுருக்கும்போது, செலவிட்ட பணம் நியாயமானதே என்று உணர்வதற்காக நுகர்வோர் உடல் உணர்வை அதிகம் நாடுகின்றனர். இனிப்பு உணவுகளை மையமாகக் கொண்ட 26 வயது யூடியூபர் ஒருவர் இந்தப் போக்கை தி கொரியா ஹெரால்டிடம் விளக்கினார்: “தனியாகச் சாப்பிடும்போதுகூட, சுவை மட்டுமின்றி பார்வை, கேள்வி ஆகிய புலன்களையும் தூண்டும் உணவை மக்கள் தேடுவதாகத் தெரிகிறது. வலுவான உணவு அமைப்புள்ள உணவுகளில் இப்போது மக்கள் அதிக ஆர்வம் காட்டுகின்றனர்.”

சமையல் கல்வி நிறுவனத்தைச் சேர்ந்த உணவு விஞ்ஞானி ஷான் மாட்டிஜெவிச், உணவு அமைப்பு வேதியியல் மட்டத்திலேயே உணர்வைப் பாதிக்கிறது என விளக்குகிறார். வைரலான சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு முறையைப் பற்றி அவர் கூறுகையில், “மாவுச்சத்துகள் சூடாகி, குளிர்ந்து, மீண்டும் சூடாகும்போது, அவற்றின் கட்டமைப்பு சிறிதளவு மாறக்கூடும்,” என்றார். இந்தக் கட்டமைப்பு மாற்றமே நுகர்வோர் விரும்பும் மென்மையான, கஸ்டர்ட் போன்ற பதத்தை உருவாக்குகிறது. உடல்சார்ந்த மாற்றம் எவ்வாறு உணர்வுசார் திருப்தியாக மாறுகிறது என்பதையும் இது காட்டுகிறது.

புலன்சார் புதுமையின் அடுத்த அலை

எதிர்காலத்தில், ஒற்றைப் பண்புடைய உணர்வுகளைக் கடந்து, மேலும் சிக்கலான கலவைகளை நோக்கி இந்தப் போக்கு நகரும் என்று நிபுணர்கள் எதிர்பார்க்கின்றனர். தற்போது மெல்லும் நெகிழ்வுத்தன்மை ஆதிக்கம் செலுத்தினாலும், ஒரே கடியில் மாறுபட்ட அமைப்புகள் அடுக்குகளாகக் கலக்கும் உணவுப் பொருட்களே எதிர்காலத்தில் இடம்பெறலாம்: மென்மையான உணவுக்குள் மொறுமொறுப்பான துண்டுகள், அல்லது எதிர்ப்பையும் பணியும் தன்மையையும் மாறிமாறித் தரும் பகுதிகள்.

பான்சான் (துணை உணவுகள்) மற்றும் கலந்த அரிசி உணவுகளுக்கு கொரிய உணவு வழங்கும் பாரம்பரிய முக்கியத்துவம், இந்த அணுகுமுறைக்கு ஏற்கெனவே அடித்தளமாக உள்ளது. மென்மையான அரிசி, மொறுமொறுப்பான காய்கறிகள், மெல்லுவதற்கு நெகிழ்வான இறைச்சி, மொறுமொறுப்பான கடற்பாசி ஆகியவற்றை இணைக்கும் பிபிம்பாப், கொரிய உணவுகளில் நீண்டகாலமாக நிலவும் உணவு அமைப்புகளின் இணக்கத்துக்கு எடுத்துக்காட்டு. நவீனப் புதுமையாளர்கள் இந்தக் கொள்கையைப் புதிய வடிவங்களுக்கு விரிவுபடுத்துகின்றனர். வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் உட்புறம் அடர்த்தியாகவும் உள்ள பட்டர் அரிசிக் கேக்குகள், திரவத்துக்கும் நுரைக்கும் இடையில் மிதக்கும் காற்றூட்டப்பட்ட காபிகள் ஆகியவை இதற்கு உதாரணங்கள்.

இந்தப் போக்குகளின் வேகம் குறைவதற்கான அறிகுறி இல்லை. லீ உன்-ஹுய் குறிப்பிட்டதுபோல், “இந்தப் போக்குகளின் வேகம் மிக அதிகம்; அந்த வேகமே சந்தையை வடிவமைக்கிறது.” பிராண்டுகளுக்கும் சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கும் உள்ள சவால், புதுமையையும் உண்மைத்தன்மையையும் சமநிலைப்படுத்துவதாகும். புதுமைக்காகப் புதுமை செய்வதற்குப் பதிலாக, உண்மையான தொடு உணர்வுத் திருப்தியை வழங்கும் தயாரிப்புகளை உருவாக்க வேண்டும்.

தெரிந்துகொள்ள வேண்டியவை

• தென் கொரியாவில் வைரலாகும் உணவுப் போக்குகளைத் தீர்மானிப்பதில் சுவையை உணவு அமைப்பு பின்னுக்குத் தள்ளியுள்ளது. “குடாக் குடாக்” (மெல்லுவதற்கு நெகிழ்வான, மீள்தன்மையுள்ள) என விவரிக்கப்படும் குறிப்பிட்ட வாயுணர்வை நுகர்வோர் நாடுகின்றனர்.
• துபாய் மெல்லும் குக்கீ (துஜொன்கு), கொரிய உணவுப் போக்குகளின் ஏற்ற இறக்கச் சுழற்சிக்குச் சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. 2024இல் நாடு முழுவதும் புகழ்பெற்ற அது, சந்தை நிரம்பியதால் 2026 தொடக்கத்தில் வீழ்ச்சியடைந்தது.
• ஸ்டார்பக்ஸ் கொரியாவின் ஏரோகானோ காபி, சுவையை மாற்றாமல் வாயுணர்வை மாற்றும் காற்றூட்டும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி ஒரே வாரத்தில் 1 மில்லியனுக்கும் அதிகமான கோப்பைகள் விற்றது. இதையடுத்து கஃபேத் துறை முழுவதும் அதைப் போன்ற தயாரிப்புகள் அறிமுகமாகின.
• குறிப்பாகக் குறுவீடியோக்கள் மூலம், உணவை நேரடியாகச் சுவைப்பதற்கு முன்பே அதன் அமைப்பைத் திரையில் காட்டுவதால், சமூக ஊடகத் தளங்கள் இந்தப் போக்குகளைத் துரிதப்படுத்துகின்றன.
• 2025ஆம் ஆண்டில் உலகளாவிய கருத்துக் கணிப்புகளில் கொரிய வறுத்த கோழி மிகவும் பிரபலமான கொரிய உணவாக முதலிடம் பிடித்தது. உணவு அமைப்பை முதன்மைப்படுத்தும் உணவுகள் சர்வதேச நுகர்வோரிடையே 94.2 சதவீத திருப்தி விகிதத்தைப் பெற்றன.
• ஒரே தயாரிப்பில் பலவிதமான உணர்வுகளை இணைக்கும் சிக்கலான, அடுக்கமைப்புள்ள உணவு வகைகளை நோக்கி இந்தப் போக்கு நகரும் என்று நிபுணர்கள் கணிக்கின்றனர். உணவு அமைப்புகளின் பன்முகத்தன்மைக்கு கொரியச் சமையல் பாரம்பரியமாக அளிக்கும் முக்கியத்துவத்தை இது தொடர்கிறது.