கொரியாவின் வைரலான பள்ளி மதிய உணவுகளும் அதற்காக விலை கொடுக்கும் பெண்களும்

பாராட்டுகளுக்குப் பின்னால், நெருக்கடியில் இருக்கும் பணியாளர்கள்

கொரியப் பள்ளி மதிய உணவுகளின் காணொளிகள் சமூக ஊடகங்களில் பெருமளவில் பகிரப்படுகின்றன. மொறுமொறுப்பான இறால்களும் டார்டார் சாஸும், முட்டை வறுத்த சாதமும், மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப்பும், புதிய பழச் சாலட்டும், கிம்ச்சியும், ஐஸ்கிரீம்கூட நிரம்பிய தட்டுகள் பரபரப்பான தலைப்புகளுடன் கோடிக்கணக்கான பார்வைகளைப் பெற்றுள்ளன. இந்தப் படங்கள் ஈர்ப்பதற்கு எளிய காரணம் உண்டு. அந்த உணவு வீட்டில் பெற்றோர் சமைப்பதைப் போலத் தெரிகிறது; கொரியாவில் அரசுப் பள்ளிகளில் இந்தச் சூடான உணவுகள் இலவசமாக வழங்கப்படுகின்றன. வெளிநாடுகளில் உள்ள பல பார்வையாளர்களுக்கு, சிறுவயதில் அவர்கள் சாப்பிட்ட உணவக உணவுக்கு மாறாக இந்தக் காணொளிகள் தென்படுகின்றன. கொரியக் குடும்பங்களைப் பொறுத்தவரை, வருமானத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் ஒவ்வொரு மாணவருக்கும் அளித்த வாக்குறுதியைக் காப்பாற்றும் திட்டமாக இது உணரப்படுகிறது.

இந்த உணவை யார் தயாரிக்கிறார்கள், அதற்காக அவர்கள் என்ன விலை கொடுக்கிறார்கள் என்பதைப் படக்கருவி அரிதாகவே காட்டுகிறது. பளபளப்பான உணவுத் தட்டுகளுக்குப் பின்னால் பல்லாயிரக்கணக்கான சமையலறைப் பணியாளர்கள் உள்ளனர். அவர்களில் பெரும்பாலோர் 40, 50 வயதுகளில் உள்ள பெண்கள். இறுக்கமான கால அட்டவணையில் வேலைசெய்து, சட்டப்பூர்வ குறைந்தபட்ச ஊதியத்தைவிடச் சற்றே அதிகமான சம்பளத்துக்கு மிகுந்த உடல் உழைப்பைச் சுமக்கிறார்கள். பெட்டிப் பெட்டியாகக் காய்கறிகளை நறுக்குகிறார்கள்; சூப் நிரம்பிய பெரிய பாத்திரங்களைத் தூக்குகிறார்கள்; பெரிய பொரிப்பான்களையும் தோசைக்கற்களையும் கவனிக்கிறார்கள்; மதிய உணவு சரியான நேரத்தில் தொடங்க வேண்டும் என்பதற்காகக் கடிகாரத்துடன் போட்டியிடுகிறார்கள். ஆறாத வலி, விடாத இருமல், சமையலறைக் காற்றே தங்களை நோய்வாய்ப்படுத்துகிறது என்ற அச்சம் ஆகியவற்றைப் பலர் தெரிவிக்கிறார்கள்.

இந்த உணவுத் திட்டம் குறித்த பொதுமக்களின் பெருமிதம் ஆழமானது. பல மாவட்டங்களில் உணவு இலவசமாகவும் பல்வகையாகவும் உள்ளதுடன், உள்ளூர் விளைபொருட்களையும் சார்ந்துள்ளது. இதன் விளைவாக, கொரியப் பள்ளி மதிய உணவுகள் உலகிலேயே சிறந்தவற்றில் ஒன்றாகப் பெயர் பெற்றுள்ளன. ஆனால் அந்தப் புகழ், மனிதர்களின் கதையை மறைத்துவிட்டது. வேலை கடுமையானது; சமையலறைகளில் பெரும்பாலும் போதிய பணியாளர்கள் இல்லை; வேலையின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள் மேம்படவில்லை.

கூட்டாகச் செயல்படுவது கடினம். பள்ளி உணவு ஒருபோதும் நிறுத்தப்படக் கூடாது என்ற வலுவான சமூக எதிர்பார்ப்பு உள்ளது. சமையலறைப் பணியாளர்கள் வேலைநிறுத்தம் செய்தபோது, சில பெற்றோரும் ஊடகக் குரல்களும் அவர்கள் குழந்தைகளைப் பட்டினி போடுவதாகக் குற்றம்சாட்டினர்; போராட்டங்களுக்கான காரணங்களுக்கு மிகக் குறைந்த கவனமே கிடைத்தது. மதிய உணவுத் தட்டில் உணவு குறைவாகவோ சூப் நீர்த்தோ இருக்கும் நாள், பணியாளர்கள் போராடத் தூண்டிய பல ஆண்டுகால நெருக்கடியையும் பாதிப்பையும் விட முக்கியச் செய்தியாகிவிடுகிறது.

கொரியப் பள்ளி சமையலறைக்குள்

இந்த வேலையைச் சமையல் என்ற போர்வையில் நடக்கும் தொழிற்சாலை வேலையாகவே பலர் விவரிக்கிறார்கள். டேஜியோனில் உள்ள ஒரு நடுநிலைப் பள்ளியில், நாள்தோறும் 890 மாணவர்களுக்கு உணவு வழங்க எட்டு சமையலறைப் பணியாளர்கள் இருந்தனர். ஒருநாள் கடற்பாசித் தாள்களை யார் நறுக்குவது என்ற தகராறு, கடற்பாசி இல்லாத கடற்பாசி சூப்பில் முடிந்தது. சமையலறைக்கு வெளியே இருப்பவர்களுக்கு இது அபத்தமாகத் தோன்றலாம். ஆனால், சிறிய குழுவுடன் நிர்ணயிக்கப்பட்ட நேரத்துக்குள் நூற்றுக்கணக்கான மாணவர்களுக்கு உணவு சமைப்போருக்கு, ஒவ்வொரு சிறிய பணியும் எவ்வளவு முக்கியம் என்பதை இது காட்டுகிறது.

வழக்கமான மதிய உணவுகள், மொத்தமாகச் சூடாக்கப்படும் உணவைப் போல் அல்லாமல் வீட்டுச் சமையலைப் போலவே இருக்கும். சாதம் வேகவைக்கப்படுகிறது; சூப் மெதுவாகக் கொதிக்கிறது; இரண்டு அல்லது மூன்று பக்க உணவுகள் சமைக்கப்பட்டு சுவையூட்டப்பட வேண்டும். எளிய பக்க உணவைக்கூட ஊறவைத்தல், துருவுதல், கொதிநீரில் வேகவைத்தல், வதக்குதல், குளிர்வித்தல் எனப் பல படிகளில் தயாரிக்க வேண்டியிருக்கலாம். பல பள்ளிகள் புதிய பழங்களையும் வழங்குகின்றன; அவற்றைக் கழுவி, வெட்டி, அளவாகப் பிரிக்க வேண்டும். உணவு பரிமாறப்பட்ட பிறகு, அதே குழு தொழில்துறை சமையல் உபகரணங்களைச் சுத்தம் செய்து மறுநாளுக்குத் தயாராக வேண்டும்.

பல படிகளைக் கொண்ட ஒரு நாள்

வதக்கிய காய்கறி போன்ற ஒரே உணவைக் கவனியுங்கள். பொருட்களைப் பெற்றுக்கொள்ளவும், விளைபொருட்களை வகைப்படுத்தி ஆய்வு செய்யவும், கத்திகளைக் கழுவி கூர்தீட்டவும், காய்கறிப் பெட்டிகளைத் தயாரிப்பு இடங்களுக்கு எடுத்துச் செல்லவும் பணியாளர்கள் அதிகாலையிலேயே வருகிறார்கள். காய்கறிகளைச் சுத்தம் செய்து நறுக்குகிறார்கள்; தொகுதிகளாகக் கொதிநீரில் வேகவைத்து ஆறவைக்கிறார்கள்; ஆழமான பாத்திரங்களில் எண்ணெயைக் காய்ச்சி, சரியான தருணத்தில் சுவையூட்டிகளைச் சேர்த்துக் கிளறுகிறார்கள். கனமான துருப்பிடிக்காத எஃகுப் பாத்திரங்களைத் தூக்கிச் சாய்க்கும்போது தீக்காயம் ஏற்படாதபடி கவனமாக இருக்க வேண்டும். இதற்கிடையே சூப்பைக் கண்காணிக்க வேண்டும்; சாதம் சரியான நேரத்தில் வெந்திருக்க வேண்டும்; பழங்களைப் பங்கிட வேண்டும். நாளின் தொடக்கத்தில் ஏற்படும் எந்தத் தடங்கலும் பின்னர் அவசர வேலையாகவும், தவறுகள் அல்லது காயங்கள் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிப்பதாகவும் மாறலாம்.

பணியாளர் பற்றாக்குறை அழுத்தத்தை மேலும் அதிகரிக்கிறது. சில மாவட்டங்களில் ஆள் சேர்ப்பு முயற்சிகளுக்கு, காலியாக உள்ள பணியிடங்களின் எண்ணிக்கையை ஒப்பிடும்போது குறைவானவர்களே விண்ணப்பித்துள்ளனர்; பணியாளர்கள் வேலையை விட்டு விலகுவதும் அதிகம். வேலை கோருவதற்கும் அதற்குக் கிடைக்கும் ஊதியம் அல்லது பாதுகாப்புக்கும் இடையில் பெரிய இடைவெளி இருப்பதாகப் பணியாளர்கள் சுட்டிக்காட்டுகிறார்கள். உற்பத்தி மற்றும் சரக்குப் போக்குவரத்துத் துறைகளில் கிடைக்கும் மேம்பட்ட ஊதியமும் பாதுகாப்பான சூழலும், வேலை தேடுவோரை வேறு திசைக்கு ஈர்க்கின்றன. இதன் விளைவாக, பொதுச் சேவை சமையலறைகளில் காணப்படும் வழக்கமான சுழற்சி உருவாகிறது: குழு சிறிதானாலும் வேலையின் அளவு குறைவதில்லை.

சமையலறையுடன் தொடர்புடைய நோய்களும் காயங்களும்

பல பள்ளிச் சமையலறைப் பணியாளர்கள் முதுகு, தோள்கள், கைகளில் நாள்பட்ட வலியிருப்பதாகக் கூறுகிறார்கள். மீண்டும் மீண்டும் தோலுரித்தும் நறுக்கியும் வேலை செய்வது காலப்போக்கில் மூட்டுகளை உருக்குலைக்கலாம். ஈரமான தரையில் வழுக்கி விழுதல், சூடான எண்ணெய், நீராவி, சூப் ஆகியவற்றால் தீக்காயம் ஏற்படுதல், கத்தியால் வெட்டுப்படுதல் ஆகியவை தொடர்ந்து நிலவும் அபாயங்கள். ஆய்வுகளும் இழப்பீட்டுக் கோரிக்கை வழக்குகளும், தேசிய சராசரியைவிடக் காய விகிதம் மிக அதிகமாக இருப்பதைக் காட்டுகின்றன. அடைபட்ட இடத்தில் நிலவும் வெப்பம், வேகம், கனமான பொருட்களைத் தூக்க வேண்டிய நிலை ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டால் இது வியப்பளிக்கவில்லை.

மிகக் கடுமையான அபாயங்கள் காற்றின் வழியே வருகின்றன. சமையல் எண்ணெய் புகையில், சுவாசப்பாதையில் அழற்சியையும் தழும்புகளையும் ஏற்படுத்தக்கூடிய நுண்துகள்களும் வாயுக்களும் உள்ளன. அதிக வெப்பம், போதிய காற்றோட்டமின்மை, அதிக அளவில் பொரிக்கும் நடைமுறை ஆகியவை அக்ரோலின், ஃபார்மால்டிஹைடு போன்ற ஆல்டிஹைடுகளையும் பலவளைய நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்களையும் உருவாக்கக்கூடும். பல நாடுகளைச் சேர்ந்த சமையலர்களைப் பற்றிய ஆய்வுகள், இந்தப் புகைக்கு நீண்டகாலம் ஆளாவதற்கும் நாள்பட்ட இருமல், ஆஸ்துமா போன்ற அறிகுறிகள், நாள்பட்ட நுரையீரல் அடைப்பு நோய், நுரையீரல் புற்றுநோய் அதிகரிப்பு ஆகியவற்றுக்கும் தொடர்பு இருப்பதாகக் காட்டுகின்றன.

புள்ளிவிவரங்களில்

கொரியா முழுவதும் 42,077 பள்ளிச் சமையலறைப் பணியாளர்களிடம் மேற்கொள்ளப்பட்ட உடல்நலப் பரிசோதனைகளில், புற்றுநோய் உட்பட மூன்றில் ஒரு பங்கினருக்கு நுரையீரல் பாதிப்புகள் இருந்தது கண்டறியப்பட்டது. சமையலறைப் புகைக்கு ஆளானதுடன் தொடர்புடைய நுரையீரல் புற்றுநோய் இருப்பதாக சுமார் 170 பணியாளர்கள் அதிகாரபூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளனர். கடந்த மூன்று ஆண்டுகளில் மட்டும் குறைந்தது 14 பணியாளர்கள் நுரையீரல் புற்றுநோயால் இறந்துள்ளனர். தொழிற்சங்கப் பிரதிநிதிகளும் தொழில்சார் சுகாதார நிபுணர்களும் உண்மையான பாதிப்பு இதைவிட அதிகமாக இருக்கும் எனக் கூறுகிறார்கள். ஏனெனில், தொழில்சார் காயங்களுக்கான இழப்பீட்டுக் கோரிக்கைகளில் உள்ள கடுமையான விதிமுறைகள், குறுகிய ஆவணத் தேவைகள் அல்லது பாதிப்பு வரலாற்றுடன் பொருந்தாத பல வழக்குகளை நிராகரிக்கின்றன.

பள்ளிச் சமையலறைப் பணியாளரும் தொழிலாளர் உரிமைச் செயற்பாட்டாளருமான பார்க் மி ஹியாங், நாடாளுமன்றக் கருத்தரங்கில் சக பணியாளர்கள் மற்றும் சட்டமன்ற உறுப்பினர்கள் முன்னிலையில் இந்தப் பரிமாற்றத்தை நேரடியாக எடுத்துரைத்தார்.

தென் கொரியர்கள் இன்று அனுபவிக்கும் உலகத் தரம்வாய்ந்த இலவசப் பள்ளி உணவுகள், சமையலறைப் பணியாளர்களின் உருக்குலைந்த கைகள், தீக்காயத் தழும்புகள் நிறைந்த தோல், அவர்களின் நுரையீரலில் வளர்ந்துவரும் புற்றுநோய் செல்கள் ஆகியவற்றின் விலையாகக் கிடைத்தவை.

பல பணியாளர்கள் தங்கள் குரலை உயர்த்தத் தயங்குகிறார்கள். அவர்களில் பெரும்பாலோர் வேலைப் பாதுகாப்பு குறைவான ஒப்பந்தங்களில் பணியமர்த்தப்பட்டுள்ளனர். மதிய உணவு மணி ஒலிக்கும் நேரமே நாளின் போக்கைத் தீர்மானிக்கும் பணியிடங்களில், புகார் அளித்தால் பிரச்சினை செய்பவர்கள் என்ற முத்திரை குத்தப்படுமோ என்று சிலர் அஞ்சுகிறார்கள். பணியாளர்கள் குறைவாக இருக்கும் சமையலறையில் மதிய உணவு தயாராக இருக்க வேண்டிய நிலையில், எதிர்வினையைச் சந்திக்கும் அபாயத்தை ஏற்று மாற்றத்துக்காகப் போராடுவதைவிட வலியைப் பொறுத்துக்கொள்வது எளிதாகத் தோன்றலாம்.

பள்ளிச் சமையலறைகளில் பாதுகாப்பு ஏன் பின்தங்கியுள்ளது

சமையல் புகைக்கு எதிரான முதல் பாதுகாப்பு நடவடிக்கை காற்றோட்டம்; ஆனால் பெரும்பாலான பள்ளிச் சமையலறைகளில் அது இல்லை அல்லது போதுமானதாக இல்லை. பணியாளர்களின் மதிப்பீடுகளின்படியும் உள்ளூர் ஆய்வுகளின்படியும், 97 சதவீதத்துக்கும் அதிகமான சமையலறைகளில் பாதுகாப்பான காற்றோட்ட வசதி இல்லை. பழைய பள்ளிக் கட்டடங்கள், அதிக அளவிலான பொரித்தல் அல்லது திறமையான புகை வெளியேற்ற வசதியுடன் நடைபெறும் பெருமளவுச் சமையல் ஆகியவற்றுக்காக வடிவமைக்கப்படவில்லை. அவற்றை மேம்படுத்துவதற்குப் பணமும் நேரமும் தேவை; மேலும், அது உணவு வழங்கலுக்குத் தடங்கல் ஏற்படுத்தும். வரவு செலவுத் திட்டம் குறைவாக இருக்கும் இடங்களில், பிற வெளிப்படையான பள்ளித் தேவைகளுக்குப் பின்னால் காற்றோட்டத் திட்டங்கள் தள்ளிவைக்கப்படுகின்றன.

சமையலறைப் பணியாளர்கள் கட்டமைப்பு சார்ந்த பாதிப்புகளையும் எதிர்கொள்கிறார்கள். அவர்களில் பலர் பொதுத் துறையில் நிரந்தரமற்ற பணியாளர்களாக வகைப்படுத்தப்படுவதால், ஊதிய அளவுகள், சலுகைகள், பேரம் பேசும் வலிமை ஆகியவை பாதிக்கப்படுகின்றன. தொழிற்சங்கங்கள் இருந்தாலும், பள்ளி உணவைத் தடைசெய்யும் எந்த நடவடிக்கைக்கும் பொதுமக்களின் கருத்து விரைவாக எதிராகத் திரும்பலாம். சுவோனில் உள்ள ஒரு தொடக்கப் பள்ளியில் நடந்த வேலைநிறுத்தத்தின்போது, மாணவர்களுக்கு வெள்ளைச் சாதமும் உலர்ந்த கடற்பாசியும் வழங்கப்பட்டன. இடைவெளியை நிரப்ப சில பெற்றோர் சாண்ட்விச்சுகளை வாங்கிக் கொடுத்தனர். வேலைநிறுத்தம் நீண்டால் குடும்பங்கள் மதிய உணவைக் கட்டிக் கொடுக்கவோ, குழந்தைகளை வீட்டில் வைத்திருக்கவோ வேண்டியிருக்கும்; அது விரைவில் சர்ச்சைக்குரியதாகிவிடும். இதனால் மற்றொரு நோயோ காயமோ குறுகியகால கவனத்தை ஈர்க்கும் வரை பாதுகாப்பு குறித்த பேச்சுகள் ஒதுக்கித் தள்ளப்படுகின்றன.

கொள்முதல் விதிகளும் கால அட்டவணை நடைமுறைகளும் நெருக்கடியை அதிகரிக்கலாம். சரியான அளவில் வெட்ட வேண்டிய உணவுகளுக்காக வெட்டப்படாத விளைபொருட்கள் வருவது போன்ற தாமதமான அல்லது தவறான வடிவிலான விநியோகங்கள், சிறிய வேலைகளையும் தாமதங்களாக மாற்றிவிடுகின்றன. பல்வகை உணவையும் புதிய பொருட்களையும் நோக்கமாகக் கொண்ட ஊட்டச்சத்து நெறிமுறைகளும் உணவுப் பட்டியல்களும் பாராட்டத்தக்கவைதான்; ஆனால், அவற்றுக்கு அதிக உழைப்பும் சிறந்த உபகரணங்களும் தேவைப்படும். இந்த அமைப்பு அந்த உழைப்பைச் சார்ந்திருக்கிறது; ஆனால், அதிக அளவில் புதிதாகச் சமைப்பதற்குத் தேவையான பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளுக்கு வரலாற்று ரீதியாகப் போதிய நிதி ஒதுக்கப்படவில்லை.

வெளிப்படையாகத் தெரியாமல் நீடிக்கும் பாலினம் சார்ந்த தொழிலாளர் அமைப்பு

பள்ளிச் சமையலறைகளில் பெரும்பாலும் பெண்களே பணியாற்றுகிறார்கள். அவர்களில் பலர் நடுத்தர வயதினர்; குழந்தைகளை வளர்த்த பிறகு வேலைக்குத் திரும்பியவர்களாகவோ, வீட்டுக்கு அருகில் நிலையான வேலை நேரத்தைத் தேடுபவர்களாகவோ உள்ளனர். இந்த வேலை திறமையும் ஆபத்தும் நிறைந்த தொழிலாகக் கருதப்படுவதற்குப் பதிலாக, ஊதியமற்ற பராமரிப்புப் பணியின் நீட்சியாகவே பார்க்கப்படுகிறது. அன்றாட உரையாடல்களிலும் பிரபல ஊடகங்களிலும், நடுத்தர வயதுப் பெண்களைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படும், இழிவாகவும் ஒலிக்கக்கூடிய ‘அஜும்மா’ என்ற சொல் இந்த வேலையைச் சுற்றி ஒலித்துக்கொண்டிருக்கிறது. சமையலறைகளின் உணவுப் பட்டியல்கள் மேலும் சிக்கலாகவும் எதிர்பார்ப்புகள் உயர்ந்தும் வந்தபோதும், இந்தச் சமூகப் பார்வை ஊதியத்தைத் தாழ்வாக வைத்தும் பாதுகாப்புக்கான முதலீட்டைத் தாமதப்படுத்தியும் உள்ளது.

உலகெங்கும் பள்ளி உணவு அமைப்புகளை ஆய்வு செய்யும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் பொதுவான ஒரு போக்கைக் கண்டறிந்துள்ளனர். குழந்தைகளுக்கு உணவளிப்பது உள்ளிட்ட பராமரிப்புப் பணிகள், ஊதியத்திலும் சமூக மதிப்பிலும் பெண்களுடன் தொடர்புபடுத்தப்பட்டு குறைத்து மதிப்பிடப்படுகின்றன. வீட்டுச் சமையலைப் போன்ற உணவும் சேவையும் வழங்கும் வகையில், புதிதாகச் சமைப்பதைச் சார்ந்திருக்கும் திட்டங்களில், அந்த உணவைச் சாத்தியமாக்கும் பெண்களின் அறிவும் உழைப்பும்தான் மறைக்கப்பட்ட செலவாகின்றன. தொழிலாளர் குரலுக்கு கொள்கை வகுப்பில் இடமளிப்பது, தேவையான உண்மையான திறன்களுக்கு ஏற்ற ஊதியம் வழங்குவது, பாதுகாப்பான உபகரணங்களில் முதலீடு செய்வது, உணவுப் பட்டியலும் கொள்முதல் விதிகளும் தீர்மானிக்கப்படும்போது சமூகத்துக்கும் பங்கேற்க வாய்ப்பளிப்பது ஆகியவற்றை வேறுபட்ட அணுகுமுறை மையமாகக் கொள்கிறது.

இங்கே ஒரு பரந்த தொழிலாளர் கதையும் உள்ளது. கொரியாவில் செயல்தளத் தொழிலாளர்கள் மற்றும் பிற நிலையற்ற வேலைகளைச் செய்பவர்கள் குறித்த ஆய்வுகள், பொதுமக்களுடன் ஒப்பிடும்போது அவர்களிடம் தசை எலும்பு வலி, சோர்வு, மனச்சோர்வு ஆகியவை அதிகம் இருப்பதைக் காட்டுகின்றன. இந்த வேலைகள் அனைத்தும் ஒன்றே என்பதல்ல இதன் பாடம். பொதுச் சேவைகளும் குறைந்த ஊதிய வேலைகளும் சமூகக் காப்பீடு மற்றும் தொழில்சார் சுகாதாரத்தின் கவனத்திலிருந்து அடிக்கடி விடுபடுகின்றன என்பதே இதன் பொருள். ஒவ்வொரு நாளும் குழந்தைகளுக்கு உணவளிக்கும் மக்களை அந்தக் கவனக் குறைவு எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதற்குப் பள்ளிச் சமையலறைகள் தெளிவான எடுத்துக்காட்டு.

அனைவருக்கும் இலவசமான, சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பள்ளி உணவை கொரியா எவ்வாறு உருவாக்கியது

இன்றைய பள்ளி உணவுத் திட்டம் தற்செயலாக உருவாகவில்லை. 2000-களில் உணவுப் பாதுகாப்பு சர்ச்சைகள் எழுந்ததைத் தொடர்ந்து, மாணவர்களுக்கு ஆரோக்கியமான உணவு கிடைக்க வேண்டும் என்றும் உள்ளூர் விவசாயிகளுக்கு பொதுப் பணம் ஆதரவளிக்க வேண்டும் என்றும் பெற்றோர், கல்வியாளர்கள், உள்ளூர் தலைவர்கள் மாற்றத்துக்காகக் குரல் கொடுத்தனர். இதன் விளைவாக, பல பகுதிகளில் புதிய, உள்ளூரில் விளைந்த பொருட்களுக்கும் சமச்சீர் உணவுப் பட்டியல்களுக்கும் முன்னுரிமை அளிக்கும், அனைவருக்கும் இலவசமான, சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த அணுகுமுறை உருவானது. உணவு வீட்டுச் சமையலைப் போலத் தெரிவதற்கும் இதுவே காரணம். பருவகால விளைபொருட்களைப் பயன்படுத்திப் புதிதாகச் சமைப்பது திட்டத்தின் வடிவமைப்பின் ஓர் அங்கமே; எதிர்பாராத விளைவு அல்ல.

இந்தத் திட்டம் பல இலக்குகளை முன்னெடுத்துள்ளது. பள்ளி உணவை வெறும் சேவையாக அல்லாமல், பொதுச் சுகாதாரத்தின் ஒரு பகுதியாகக் கருதுகிறது. பிராந்திய விவசாயிகளுக்கு ஆதரவளித்து, விநியோகச் சங்கிலிகளைக் குறைக்கிறது. பலவகையான காய்கறிகள், தானியங்கள், சுவைகளை மாணவர்கள் அறிந்துகொள்வதன் மூலம் உணவு குறித்த அறிவையும் வளர்க்கிறது. குறைந்த வருமானம் கொண்ட மாணவர்களை உணவு வரிசையில் தனித்துக் காட்டுவதைத் தவிர்க்கும், அனைவருக்கும் இலவச உணவு வழங்கும் முறையின் கண்ணியத்தைப் பல பெற்றோர் மதிக்கிறார்கள்.

இதில் எதுவும் சமையலறை அளவில் செலவோ சிரமமோ இல்லாமல் நடப்பதில்லை. புதிய, உள்ளூர், பல்வகை உணவுப் பட்டியல்களுக்கு உணவு தயாரித்துச் சமைக்க அதிக உழைப்பு தேவை. பொருட்களைச் சுத்தம் செய்து வெட்ட வேண்டிய வடிவில்தான் அவை வருகின்றன. பொரிக்கும் வெப்பம், பாத்திரங்களின் அளவு, பரிமாறும் வேகம் ஆகியவற்றுடன் பாதுகாப்புத் தேவைகளும் அதிகரிக்கின்றன. உணவுப் பட்டியல்களின் உயர்ந்த இலக்குகளுக்கு ஏற்ப காற்றோட்டம், பணியாளர் எண்ணிக்கை, பயிற்சி ஆகியவற்றுக்கான நிதி அதிகரிக்காவிட்டால், அதன் அபாயத்தைப் பணியாளர்களே சுமக்கிறார்கள். சமூக ஊடகங்களில் பார்வையாளர்கள் பாராட்டும் தரம் உண்மையானது. அதைப் படைக்கும் மக்களின் நெருக்கடியும் உண்மையானதே.

ரோபோக்கள் சுமையைக் குறைக்குமா?

தானியக்கம் சுமையைக் குறைப்பதற்கான ஒரு வழியாக உருவெடுத்துள்ளது. சில பள்ளிகள் இப்போது பொரித்தல், வதக்குதல் அல்லது சூப் மெதுவாகக் கொதிக்கவைத்தல் போன்ற குறிப்பிட்ட பணிகளுக்குச் சமையல் ரோபோக்களைச் சோதித்து வருகின்றன. சியோலில் உள்ள ஒரு நடுநிலைப் பள்ளி இந்த வேலைகளுக்காக நான்கு ரோபோக்களைப் பயன்படுத்துகிறது. பல பள்ளிகளில் சமையல் ரோபோ அமைப்புகளை நிறுவுவதற்காகப் பல நூறு மில்லியன் வொன் முதலீடு செய்ய இன்சியான் திட்டமிட்டுள்ளது. தொழில் கண்காட்சிகளில், கேமரா மூலம் வெப்பநிலையைக் கண்காணித்து தானாகவே சூட்டைச் சரிசெய்யும் தானியக்கக் கிளறிகள், பொரிப்பான்களைக் கையாள்ந்து எண்ணெயை வடிக்கும் ரோபோக் கைகள், தொடக்கம் முதல் இறுதிவரை நூடுல்ஸ் சமைக்கும் இயந்திரங்கள் ஆகியவற்றை நிறுவனங்கள் காட்சிப்படுத்துகின்றன.

இந்தக் கருவிகள் தீக்காய அபாயத்தைக் குறைக்கவும் கனமான பொருட்களைத் தூக்கும் தேவையைக் குறைக்கவும் முடியும். ஆழமான பாத்திரத்தை ரோபோக் கிளறி சீராகக் கிளறினால், பணியாளர்கள் நீண்ட நேரம் சூடான எண்ணெயின் அருகே நிற்க வேண்டியதில்லை. ரோபோக் கை பொரிப்பானில் உணவைப் போட்டு வெளியே எடுத்தால், சூடான எண்ணெய் தெறிப்பையும் தோள்பட்டை காயங்களுக்கு அடிக்கடி வழிவகுக்கும் சங்கடமான எட்டலையும் சமையலர் தவிர்க்கலாம். கோட்பாட்டின்படி, அப்போது பணியாளர்கள் மீண்டும் மீண்டும் வெப்பத்தின் கீழ் ஒரே இயக்கத்தைச் செய்வதற்குப் பதிலாகக் கண்காணிப்புக்கும் சுவையூட்டுவதற்கும் நேரம் செலவிடலாம்.

நல்ல காரணங்களுக்காகவே சமையலறைப் பணியாளர்கள் எச்சரிக்கையுடன் அணுகுகிறார்கள். தற்போதைய ரோபோக்களுக்குப் பல படிகளில் மனித உதவி தேவைப்படுகிறது. நெரிசலான சமையலறைகளில் சிக்கிக்கொள்ளும் இடங்கள், எதிர்பாராத அசைவுகள் போன்ற புதிய பாதுகாப்புக் கேள்விகளையும் அவை எழுப்பலாம். மிக முக்கியமாக, ஊதியம், பணியாளர் எண்ணிக்கை, காற்றோட்டம் ஆகியவற்றில் உள்ள அடிப்படைப் பொருத்தமின்மைகளை இயந்திரங்கள் சரிசெய்வதில்லை. பதற்றம் அதிகரிக்கும்போது, சூப்புக்கான கடற்பாசியை நறுக்கும் எளிய வேலையைக்கூட சமையலறை நேர அட்டவணை எவ்வளவு எளிதில் சீர்குலையக்கூடும் என்பதை வெளிப்படுத்தலாம். உண்மையான நிவாரணம் தொடங்க வேண்டுமெனில், பணியாளர் விகிதம் மேம்பட வேண்டும், ஓய்வெடுக்க இடமளிக்கும் அட்டவணைகள் வேண்டும், புகையை அது உருவாகும் இடத்திலேயே அகற்றும் உபகரணங்கள் வேண்டும் எனப் பணியாளர்கள் கூறுகிறார்கள்.

இப்போது தங்களுக்குத் தேவை என்று பணியாளர்கள் கூறுவது

பாதிப்பைக் குறைக்கக்கூடிய நடைமுறை நடவடிக்கைகளைச் சமையலறைப் பணியாளர்களும் அவர்களின் ஆதரவாளர்களும் முன்வைத்துள்ளனர். முதலாவதாக, பொரிப்பான்கள் மற்றும் தோசைக்கற்களுக்கான உள்ளூர் புகை வெளியேற்ற அமைப்புகள், புகையை வெளியேற்ற உதவும் மாற்றுக் காற்று வசதி, செயல்பாட்டில் இருக்கும் புகை உறிஞ்சிகளை உறுதிசெய்யும் பராமரிப்பு அட்டவணைகள் உள்ளிட்ட பள்ளிச் சமையலறைக் காற்றோட்டத் தரநிலைகளை உருவாக்கி, அவற்றுக்கு நிதி ஒதுக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, சுவாசம் மற்றும் தசை எலும்பு பாதிப்புகளுக்கான வழக்கமான உடல்நலப் பரிசோதனைகளுக்கு நிதி வழங்குவதுடன், வேலை தொடர்பான நோய்களுக்கு இழப்பீடு பெறுவதற்குத் தெளிவான நடைமுறையையும் உருவாக்க வேண்டும். மூன்றாவதாக, புதிதாகச் சமைத்தல், கனமான பொருட்களைத் தூக்குதல், விரைவாகப் பரிமாறுதல் ஆகியவற்றைக் கணக்கில் கொண்டு பணியாளர் விகிதங்களை நிர்ணயிக்க வேண்டும்; வேலையின் திறனையும் அபாயத்தையும் பிரதிபலிக்கும் ஊதியத்தையும் வழங்க வேண்டும்.

நிலையான வேலை நிலை, வலுவான பயிற்சி, பிற உயர் அபாயப் பொதுத் துறை வேலைகளுக்கு இணையான பாதுகாப்பு ஆகியவற்றையும் பணியாளர்கள் விரும்புகிறார்கள். கணிக்கக்கூடிய வேலை நேரத்துடன் பாதுகாப்பான, அதிக ஊதியம் தரும் தொழிற்சாலைப் பணியிடங்களுக்கு விண்ணப்பதாரர்கள் விரைவாகக் குவிவதை அவர்கள் சுட்டிக்காட்டுகிறார்கள். திறமையான சமையலறைப் பணியாளர்களை ஈர்த்து தக்கவைக்கப் பள்ளிகள் விரும்பினால், ஊதியம், பாதுகாப்பு, மரியாதை ஆகியவற்றில் அந்த வேலை மற்ற வேலைகளுடன் போட்டியிட வேண்டும் என அவர்கள் வாதிடுகிறார்கள்.

சமீபத்திய பேரணியில், இறந்த சக பணியாளர்களின் பெயர்கள் பொறிக்கப்பட்ட பெயரட்டைகளை ஏந்தியபடி, பணியாளர்கள் இளஞ்சிவப்பு முன்சட்டைகளை அணிந்திருந்தனர். வேலை தொடர்பான நுரையீரல் புற்றுநோய் இருப்பது கண்டறியப்பட்ட ஒரு போராட்டக்காரர், உடல்நலம் சீர்குலைந்தபோதும் சமையலைத் தொடர்ந்த பலருக்காகப் பேசினார்.

பல ஆண்டுகளாக எலும்புகளை நொறுக்கும் வேலைப்பளுவையும் நச்சுப் புகையையும் தாங்கிக்கொண்டு, என் குழந்தைகளுக்கும் நல்ல உணவு சமைக்க முயன்றேன். அதே நேரத்தில் என் உடல் சிதைந்துகொண்டிருந்தது.

பெற்றோரும் மாணவர்களும் என்ன செய்யலாம்

பெற்றோரும் மாணவர்களும் நினைப்பதைவிட அதிக செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளனர். சமூகத்தின் அழுத்தத்துக்கும் முன்னுரிமைகளுக்கும் பள்ளி வாரியங்களும் கல்வி அலுவலகங்களும் பதிலளிக்கின்றன. பாதுகாப்பான காற்றோட்டம், போதிய பணியாளர்கள், நடைமுறைக்கு ஏற்ற உணவுப் பட்டியல்கள் ஆகியவற்றைக் கோருவது, உணவுத் தட்டில் என்ன இருக்கிறது என்பது மட்டுமல்லாமல் அதை யார் தயாரிக்கிறார்கள் என்பதிலும் குடும்பங்கள் அக்கறை கொண்டிருப்பதை உணர்த்துகிறது. கட்டட மேம்பாட்டுப் பணிகள் அல்லது பணியாளர் பற்றாக்குறையின்போது எளிய உணவுப் பட்டியல்களை ஏற்றுக்கொள்வது, அந்த மாற்றத்தைத் தோல்வியாகக் காட்டாமல் சமையலறைகளுக்கு ஓய்வளிக்கலாம்.

பெற்றோர்-ஆசிரியர் குழுக்கள் சமையலறைப் பணியாளர்களைத் தங்கள் வேலை பற்றி பேச அழைக்கலாம்; உபகரணங்களை மேம்படுத்தும் பட்ஜெட் ஒதுக்கீடுகளுக்கு ஆதரவைத் திரட்டலாம்; காயங்கள் மற்றும் காற்றுத் தரம் குறித்த வெளிப்படையான அறிக்கைகளை வெளியிடக் கோரலாம். புதிதாகச் சமைப்பது உடல்நலத்துக்கும் சுவைக்கும் ஏன் முக்கியம், அந்தத் தரத்துடன் பணியாளர் பாதுகாப்பும் ஏன் உறுதிசெய்யப்பட வேண்டும் என்பதை மாணவர்கள் கற்றுக்கொள்ளலாம். சமையலறைப் பணியாளர்களை அத்தியாவசியத் தொழில்முறைப் பணியாளர்களாகக் கருதும் மதிய உணவுத் திட்டம், ஆரோக்கியமான உணவையும் ஆரோக்கியமான பள்ளிச் சமூகத்தையும் உருவாக்கும்.

தெரிந்துகொள்ள வேண்டியவை

• கொரியப் பள்ளி மதிய உணவுகள் இலவசமாகவும் புதிதாகச் சமைக்கப்படுபவையாகவும் உள்ளன; பரவலாகப் பாராட்டப்படுகின்றன. ஆனால், அவற்றுக்குப் பின்னால் உள்ள உழைப்பு கடுமையானதும் பெரும்பாலும் பாதுகாப்பற்றதுமாகும்.
• பெரும்பாலான பள்ளிச் சமையலறைப் பணியாளர்கள் 40, 50 வயதுகளில் உள்ள பெண்கள். இறுக்கமான கால அட்டவணையில் கனமான பொருட்களையும் சூடான உபகரணங்களையும் கையாளும்போது, அவர்கள் குறைந்தபட்ச ஊதியத்துக்கு அருகிலான சம்பளமே பெறுகிறார்கள்.
• காயம் ஏற்படும் அபாயம் அதிகம்; சமையல் புகைக்கு நீண்டகாலம் ஆளாவது நாள்பட்ட சுவாச நோய்களுடனும் பணியாளர்களிடையே நுரையீரல் புற்றுநோயுடனும் தொடர்புடையதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
• 42,077 பணியாளர்களிடம் மேற்கொள்ளப்பட்ட உடல்நலப் பரிசோதனைகளில், சுமார் மூன்றில் ஒரு பங்கினருக்கு நுரையீரல் பாதிப்புகள் இருந்தன. சமையலறைப் புகைக்கு ஆளானதுடன் தொடர்புடைய நுரையீரல் புற்றுநோயின் சுமார் 170 வழக்குகள் அதிகாரபூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.
• பெரும்பாலான பள்ளிகளில் காற்றோட்டம் போதுமானதாக இல்லை; 97 சதவீதத்துக்கும் அதிகமான சமையலறைகளில் பாதுகாப்பான புகை வெளியேற்ற வசதி இல்லை.
• மதிய உணவு தொடர்ந்து வழங்கப்பட வேண்டும் என்ற பொதுமக்களின் அழுத்தத்தால் வேலைநிறுத்தங்கள் அரிதாகவும் சர்ச்சைக்குரியதாகவும் உள்ளன; இதனால் பாதுகாப்பு மேம்பாடுகள் தாமதமாகின்றன.
• சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த உள்ளூர் கொள்முதல் என்ற திட்டத்தின் இலக்குகள் மதிப்புமிக்கவை. ஆனால், அவை அதிக உழைப்பைக் கோருவதால், அதற்கேற்ப பாதுகாப்பான உபகரணங்களும் மேம்பட்ட பணியாளர் வசதியும் தேவை.
• தீக்காயங்களையும் திரும்பத் திரும்பச் செய்யும் வேலைகளையும் குறைக்கச் சமையல் ரோபோக்கள் சோதிக்கப்படுகின்றன. ஆனால், நியாயமான ஊதியம், முறையான காற்றோட்டம், நடைமுறைக்கு ஏற்ற வேலைப்பளு ஆகியவற்றின் தேவைக்கு அவை மாற்றாகாது.
• பணியாளர்கள் கட்டாயமாகப் பின்பற்ற வேண்டிய காற்றோட்டத் தரநிலைகள், வழக்கமான உடல்நலப் பரிசோதனைகள், மேம்பட்ட பணியாளர் விகிதங்கள், திறனையும் அபாயத்தையும் பிரதிபலிக்கும் ஊதியம் ஆகியவற்றைக் கோருகிறார்கள்.
• பெற்றோரும் மாணவர்களும் உபகரண மேம்பாட்டுக்கான பட்ஜெட் ஒதுக்கீடுகளை ஆதரிக்கலாம்; பாதுகாப்புத் திட்டங்களின்போது எளிய உணவுப் பட்டியல்களை ஏற்றுக்கொள்ளலாம்; சமையலறைப் பணியாளர்களை அத்தியாவசியத் தொழில்முறைப் பணியாளர்களாகக் கருதும் கொள்கைகளுக்கு ஆதரவளிக்கலாம்.