வியட்நாமின் உணவுச் சங்கிலி முழுவதும் உணவுப் பாதுகாப்புக் குறைபாடுகள்

அன்றாட உணவில் மறைந்திருக்கும் அச்சுறுத்தல்

போலியான லேபிள்கள், தடைசெய்யப்பட்ட ரசாயனங்கள், தெளிவற்ற மூலத்தைக் கொண்ட உணவுப் பொருட்கள் ஆகியவை வியட்நாமில் பள்ளி உணவகங்கள், தெருச்சந்தைகள், நவீன பல்பொருள் அங்காடிகளில்கூட தொடர்ந்து விற்பனைக்கு வருகின்றன. உற்பத்தி, விநியோகம், கண்காணிப்பு ஆகியவற்றில் உள்ள பலவீனங்கள் அபாயகரமான பொருட்கள் சந்தைக்குள் நுழைய வழிவகுப்பதாக ஹனோயில் அண்மையில் நடைபெற்ற பயிலரங்கில் நிபுணர்கள் எச்சரித்தனர். இதன் விளைவாக, நுகர்வோர் நம்பிக்கையைச் சிதைத்து நேர்மையான விவசாயிகளுக்கும் வணிகங்களுக்கும் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் பொது சுகாதாரப் பிரச்சினை உருவாகிறது.

வியட்நாமின் வேளாண்மைத் துறை பெரியதும் பன்முகத்தன்மை கொண்டதுமாகும். சுமார் 1 கோடி விவசாயக் குடும்பங்கள், ஏறத்தாழ 11.5 லட்சம் ஹெக்டேர் நிலத்தில் காய்கறிகளையும் 13 லட்சம் ஹெக்டேர் நிலத்தில் பழங்களையும் பயிரிடுகின்றன. எனினும், அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாதுகாப்புத் தரநிலைகளைப் பூர்த்தி செய்வது சிறிய அளவிலான விளைநிலங்கள் மட்டுமே. பாதுகாப்பான உற்பத்திக்கான தேசிய அளவுகோலாக 2008-ல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட VietGAP, நாட்டின் விளைநிலங்களில் இன்னமும் சிறிய பகுதியையே உள்ளடக்கியுள்ளது. 2024 கணக்கெடுப்பின்படி, காய்கறி சாகுபடிப் பரப்பில் 1 சதவீதத்துக்கும் குறைவான பகுதிக்கே VietGAP சான்றிதழ் உள்ளது. பழங்களுக்கு சுமார் 76,000 ஹெக்டேரும் தேயிலைக்கு சுமார் 5,200 ஹெக்டேரும் சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளன. VietGAP உடன் பிற தரநிலைகளையும் சேர்த்துக் கணக்கிட்டால், மொத்தச் சான்றளிக்கப்பட்ட பரப்பளவு சுமார் 4,40,000 ஹெக்டேர். நாடு முழுவதுமுள்ள தேவை மற்றும் அன்றாட நுகர்வுடன் ஒப்பிடுகையில் இது குறைவான அளவாகும்.

விளைநிலத்துக்கும் உணவு மேசைக்கும் இடையிலான கடைசிக் கட்டமும் பாதிப்புக்குள்ளாகக்கூடியது. வியட்நாமில் 8,200-க்கும் மேற்பட்ட சந்தைகள், ஏறத்தாழ 300 வர்த்தக மையங்கள், சுமார் 1,300 பல்பொருள் அங்காடிகள் உள்ளன. நவீன சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கு வழங்கும் பெரிய விநியோக நிறுவனங்கள் பாதுகாப்பு விதிகளைக் கடைப்பிடிப்பதோடு, சிறந்த ஆவணங்களையும் பராமரிக்கின்றன. பாரம்பரியச் சந்தைகளில் சிறு வணிகர்கள் பலர் வாய்மொழி உறுதிமொழிகளையே நம்பியுள்ளனர். ஆங்காங்கே அமைந்துள்ள கடைகளிலும் சிறு விற்பனையகங்களிலும் கண்காணிப்பு இன்னும் பலவீனமாக உள்ளது. பொருட்களின் மூலத்தையும் சேமிப்புச் சூழலையும் சரிபார்ப்பதில் அதிகாரிகள் சவாலை எதிர்கொள்கின்றனர்.

VietGAP ஏன் பரவலாகப் பின்பற்றப்படவில்லை

விளைபொருட்களுக்கு VietGAP குறைந்தபட்சத் தேவையாக இருக்க வேண்டும் என்று தொழில் துறை அமைப்புகள் வாதிடுகின்றன. எனினும், காய்கறிகளில் 5 முதல் 6 சதவீதம் மட்டுமே இந்தத் தரநிலையைப் பூர்த்தி செய்வதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இத்தகைய அடிப்படை அளவுகோல்கூட பரவலாகப் பூர்த்தி செய்யப்படாதபோது, உள்நாட்டுச் சந்தையை ஒழுங்குபடுத்துவது கடினமாகிறது; நுகர்வோரே அபாயத்தைச் சுமக்கின்றனர். பெரும்பாலானோர் அன்றாடம் உண்ணும் காய்கறிகளில்தான் இணக்க விகிதம் மிகக் குறைவாக உள்ளது. உயர்ந்த தரநிலைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் பல பழங்கள் உள்ளூர் நுகர்வோருக்காக அல்லாமல் ஏற்றுமதிக்காகப் பயிரிடப்படுகின்றன.

இதற்குப் பல தடைகள் இருப்பதாக விவசாயிகள் கூறுகின்றனர். சான்றிதழ் பெற பதிவேடுகள், தணிக்கைகள், பயிற்சி ஆகியவை தேவை. உற்பத்தியில் பெரும்பங்கு வகிக்கும் சிறு விவசாயிகளுக்கு, விலை உயர்வு உறுதியின்றி அந்தச் செலவுகளைச் சமாளிப்பது கடினம். கிராமப்புறங்களில் பரிசோதனை மற்றும் ஆய்வுத் திறன் சீரற்றதாக இருக்கலாம். சான்றளிக்கப்பட்ட விளைபொருட்களுக்கான சில்லறை விற்பனைத் தேவையும் சீராக இல்லை; எனவே முதலீட்டுக்குத் திரும்பக் கிடைக்கும் பலன் நம்பகமானதாகத் தெரியவில்லை. வெளிநாட்டு வாங்குநர்கள் சான்றிதழைக் கட்டாயமாகக் கோருவதால் ஏற்றுமதியாளர்கள் பெரும்பாலும் அதைப் பெற முயல்கின்றனர். இதனால் உள்ளூரில் விற்கப்படும் காய்கறிகளைவிட வெளிநாட்டுச் சந்தைகளுக்கான பழப் பகுதிகளில் இணக்கம் சிறப்பாக இருப்பது விளங்குகிறது.

2010-ஆம் ஆண்டின் உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டத்துக்குப் பிறகு வியட்நாம் தனது உணவுப் பாதுகாப்பு முறையை மறுசீரமைத்துள்ளது. இச்சட்டமும் அதன் பின்னர் மேற்கொள்ளப்பட்ட சீர்திருத்தங்களும் நவீன நிர்வாகக் கோட்பாடுகள், தெளிவான லேபிள் விதிகள், வழக்கமான கண்காணிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுவந்தன. தேசிய உணவுக் கட்டுப்பாட்டு அமைப்பில் சுகாதார அமைச்சகம், வேளாண்மை மற்றும் ஊரக வளர்ச்சி அமைச்சகம், தொழில் மற்றும் வர்த்தக அமைச்சகம் ஆகியவை இடம்பெறுகின்றன. ஒருங்கிணைப்பு மேம்பட்டுள்ளபோதிலும், பொறுப்புகள் ஒன்றுடன் ஒன்று பொருந்துவதும் வளங்கள் குறைவாக இருப்பதும் அமலாக்கத்தைச் சிரமமாக்குகின்றன. குறிப்பாக, பல சிறு உற்பத்தியாளர்களும் விற்பனையாளர்களும் செயல்படும் முறைசாராத் துறையில் இது பெரும் சவாலாக உள்ளது. அபாய மதிப்பீட்டுப் பணிகள் இன்னும் முன்னேற்றத்தில் உள்ளன; ஆய்வகத் திறனும் பிராந்தியங்களுக்கிடையே சீராக இல்லை.

விளைநில ரசாயனங்களிலிருந்து இரவு உணவு மேசை வரை

எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும், எப்போது அறுவடை செய்ய வேண்டும் என்ற விதிகளை விவசாயிகள் பின்பற்றாதபோது, பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் கால்நடை மருந்துகளின் எச்சங்கள் தொடர்ச்சியான அபாயத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. கடைசியாக மருந்து தெளித்ததற்கும் அறுவடை செய்வதற்கும் இடையே இருக்க வேண்டிய காலமான, அறுவடைக்கு முந்தைய இடைவெளியைப் பின்பற்றாததே பொதுவான பிரச்சினை. பயிர்களை முன்கூட்டியே அறுவடை செய்தால், அனுமதிக்கப்பட்ட அளவைவிட அதிகமான எச்சங்கள் அவற்றில் இருக்கலாம். உடல்நலப் பாதிப்பு உடனடியாகத் தெரியவராமல் போகலாம் என்பதால், இந்த அபாயங்களைக் கண்டறிவது கடினமாகிறது. குழந்தைகள், முதியவர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் நீண்டகால வெளிப்பாட்டால் குறிப்பாகப் பாதிக்கப்படக்கூடியவர்கள்.

எச்ச வரம்புகள் மற்றும் அறுவடைக்கு முந்தைய இடைவெளி என்றால் என்ன?

அதிகபட்ச எச்ச அளவுகள் (MRLs) என்பவை உணவுக்குள் அல்லது அதன் மேற்பரப்பில் சட்டப்படி அனுமதிக்கப்படும் ரசாயனத்தின் மிக உயர்ந்த செறிவைக் குறிக்கின்றன. மக்கள் வழக்கமாக எவ்வளவு உணவை உண்கிறார்கள், ரசாயனம் உடலில் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பவற்றைக் கருத்தில் கொண்ட அபாய மதிப்பீடுகளின் அடிப்படையில் கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள் இந்த வரம்புகளை நிர்ணயிக்கின்றன. MRL என்பது நச்சுத்தன்மை ஏற்படும் அளவைக் குறிக்கும் வரம்பு அல்ல. அன்றாட வெளிப்பாடு, உடல்நலத்துக்கான குறிப்பு மதிப்புகளுக்குக் கீழ் பாதுகாப்பாக இருக்கச் செய்யும் சட்ட வரம்பாகும். பொருள் நுகர்வோரைச் சென்றடைவதற்கு முன், எச்சங்கள் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்க அளவுக்குச் சிதைவதற்கு அறுவடைக்கு முந்தைய இடைவெளி அவகாசம் அளிக்கிறது.

வியட்நாமில் பெரும்பாலான விவசாயிகள் பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்தும் விதிகளைப் பொறுப்புடன் கையாள முயல்கின்றனர்; இருப்பினும் இடைவெளிகள் தொடர்கின்றன. சிலர் குறிப்பிட்ட பயிர்களுக்கு பதிவு செய்யப்படாத பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம். மற்றவர்கள் காலாவதியான ஆலோசனைகளை நம்பலாம் அல்லது பதிவேடுகளைப் பராமரிக்காமல் இருக்கலாம். வேகத்துக்கும் தோற்றத்துக்கும் சந்தை முன்னுரிமை அளிக்கும்போது, பாதுகாப்பு விதிகளைப் புறந்தள்ளி முன்கூட்டியே அறுவடை செய்யும் தூண்டுதல் ஏற்படலாம். அதனால்தான் அமலாக்கம், நடைமுறைப் பயிற்சி, நம்பகமான பரிசோதனை ஆகியவை முக்கியம்.

விநியோகம் மற்றும் தடமறிதலில் உள்ள பலவீனமான இணைப்புகள்

விளைநிலத்துடன் பாதுகாப்பு முடிந்துவிடுவதில்லை. போக்குவரத்து, சேமிப்பு, சில்லறை விற்பனை ஆகியவற்றிலும் பல அபாயங்கள் உருவாகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட லாரிகளோ சுத்தமான கொள்கலன்களோ இல்லாவிட்டால், இறைச்சியும் கடலுணவும் சந்தையை அடைவதற்கு முன்பே கெட்டுப்போகலாம். துருப்பிடிக்காத எஃகு மேசைகள், குடிநீர், அடிப்படைப் பாதுகாப்பு உபகரணங்கள் இல்லாத கடைகள், பாதுகாப்பான பொருட்களைக்கூட மாசுபடுத்தலாம். பொருட்களும் போக்குவரத்தும் தரநிலைகளைப் பூர்த்தி செய்தாலும், கடையில் தவறாகக் கையாளப்படுவது அந்த முயற்சியை வீணாக்கிவிடும்.

ஒழுங்குமுறை நடைமுறைகளும் மாறியுள்ளன. 2018-ல், கடுமையான முன் ஆய்வு முறையை வியட்நாம் கைவிட்டு, விநியோகத்துக்குப் பிந்தைய ஆய்வு முறையை அறிமுகப்படுத்தியது. புதிய விதிகளின்படி, பெரும்பாலான சரக்குகள் உடனடி ஆய்வின்றி நகர்த்தப்படுகின்றன; நிறுவனங்களே விதிகளுக்கு இணங்குவதாக அறிவிக்கின்றன. சீரற்ற ஆய்வுகள் தொடர்ந்து நடைபெறுகின்றன; அவை இறக்குமதிகளில் சிறிய விகிதத்தையே குறிவைக்க முடியும். இந்த மாற்றம் ஆவணப் பணியையும் செலவையும் குறைத்தது. ஆனால், விநியோகம் தொடங்கிய பிறகு பிரச்சினைகளைக் கண்டறியும் பொறுப்பை வணிகங்களுக்கும் கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகளுக்கும் அதிகமாக அளிக்கிறது. தடமறிதல் வலுவாகவும், ஏமாற்றுவதைத் தடுக்கும் வகையில் தண்டனைகள் கடுமையாகவும் இருந்தால் இந்த முறை சிறப்பாகச் செயல்படும்.

அமலாக்கம் பரவலாக்கப்பட்டுள்ளதால், சந்தைகள் மற்றும் கடைகளை ஆய்வு செய்யும் சுமை பெரும்பாலும் மாகாண அதிகாரிகள்மீது விழுகிறது. விதிகள் மாறும்போது, அவற்றைச் செயல்படுத்த உள்ளூர் அமைப்புகளுக்குக் காலமும் வளங்களும் தேவை. சிறு விற்பனையாளர்களுக்கான தடமறிதல் குறைவாகவே உள்ளது; இதனால் பொருட்களைத் திரும்பப் பெறுவதும் விசாரணை நடத்துவதும் சிக்கலாகின்றன. இதைச் சரிசெய்ய, 2026 மே மாதத்துக்குள் ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் டிஜிட்டல் பாஸ்போர்ட் அறிமுகப்படுத்தும் சுற்றறிக்கையை தொழில் மற்றும் வர்த்தக அமைச்சகம் தயாரித்து வருகிறது. நன்கு வடிவமைக்கப்பட்டால், ஒரு எளிய குறியீடு பொருளின் மூலம், பயன்படுத்தப்பட்ட இடுபொருட்கள், பரிசோதனை முடிவுகள், விநியோகப் பாதை ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படலாம். இதனால் விசாரணைகள் விரைவாகவும் மோசடி கடினமாகவும் மாறும்.

புதிய அமைப்புகளும் டிஜிட்டல் கருவிகளும்

உணவுப் பாதுகாப்பில் அறிவியல் அடிப்படையிலான அணுகுமுறையை வியட்நாம் உருவாக்கி வருகிறது. தேசிய உணவுக் கட்டுப்பாட்டு நிறுவனத்தின் கீழ் நிர்வகிக்கப்படும் வியட்நாம் உணவுப் பாதுகாப்பு அபாய மதிப்பீட்டு மையம், அபாயங்களை முன்கூட்டியே கண்டறிவதற்கும் தரவுகளைச் சேகரிப்பதற்கும் முன்னுரிமை அளிக்கும். உள்ளூர் விநியோகச் சங்கிலிகளில் அபாய ஆய்வுகள் நடத்துதல், தரநிலைகளுக்கு வழிகாட்டுதல், தேசிய தரவுத்தளத்தை உருவாக்குதல் ஆகியவை அதன் பணிகளில் அடங்கும். விதிமீறல்களுக்கு எதிராகச் சட்ட நடவடிக்கை எடுக்க உதவும் அறிவியல் ஆதாரங்களை வழங்குவதும், மிகப்பெரிய அபாயங்கள் எங்கு உள்ளன என்பதை கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகளுக்குத் தெளிவுபடுத்துவதும் இதன் நோக்கமாகும்.

தென் கொரியாவுடன் இணைந்து டிஜிட்டல் உணவுப் பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்பையும் அதிகாரிகள் உருவாக்கி வருகின்றனர். உணவு நச்சுத்தன்மை சம்பவங்கள் குறித்த நிகழ்நேரத் தகவல் இதன் முக்கிய அம்சமாகும்; இதன் மூலம் மேலும் பாதிப்பு ஏற்படுவதைத் தடுக்க அதிகாரிகள் விரைந்து செயல்பட முடியும். காலப்போக்கில், அமைச்சகங்களுக்கிடையிலான பகிரப்பட்ட தரவுத் தளம் ஒருங்கிணைப்பை மேம்படுத்தவும், மீண்டும் மீண்டும் நிகழும் பிரச்சினைகளை வெளிப்படுத்தவும், முக்கியமான இடங்களில் ஆய்வுகளை இலக்காகக் கொண்டு நடத்தவும் உதவும்.

அபாய அடிப்படையிலான முறை பணியை எவ்வாறு மாற்றுகிறது?

அபாய அடிப்படையிலான முறை, எல்லாவற்றையும் சோதிப்பதிலிருந்து முக்கியமானவற்றைச் சோதிப்பதற்கு கவனத்தை மாற்றுகிறது. தரவுகளின்படி அதிக அபாயம் கொண்ட பொருட்கள், பகுதிகள் அல்லது நடைமுறைகளுக்கு ஆய்வாளர்கள் முன்னுரிமை அளிக்கின்றனர். இதனால் வளங்களைச் சேமிக்கலாம்; குறைந்த அபாயமுள்ள பொருட்களுக்கு தேவையற்ற தாமதங்களையும் தவிர்க்கலாம். இந்த அணுகுமுறைக்கு நம்பகமான தரவும் வலுவான தடமறிதலும் தேவை. ஏனெனில், முடிவுகள் அவற்றின் பின்னணியில் உள்ள தகவலின் தரத்தைப் பொறுத்தே அமையும்.

ஏற்றுமதி அழுத்தம் தரநிலைகளை உயர்த்துகிறது

வெளிநாட்டுச் சந்தைகள் வியட்நாமுக்குள் மாற்றத்தைத் தூண்டுகின்றன. ஐரோப்பிய ஒன்றியம் பூச்சிக்கொல்லிகளுக்கான அதிகபட்ச எச்ச அளவுகளைப் பின்பற்ற வேண்டும், குறிப்பிட்ட ரசாயனங்களைத் தடைசெய்ய வேண்டும், பெரும்பாலான புதிய விளைபொருட்களுக்கு தாவரச் சுகாதாரச் சான்றிதழ்களைச் சமர்ப்பிக்க வேண்டும் எனக் கோருகிறது. நோர்டிக் நாடுகளின் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் பலர், ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் அடிப்படைத் தரநிலைகளையும் மிஞ்சும் விதிகளைப் பின்பற்றுகின்றனர். மதிப்புமிக்க சந்தைகளுக்கான அணுகலைத் தக்கவைக்க, வியட்நாமிய ஏற்றுமதியாளர்கள் இந்தக் கோரிக்கைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். இதற்கு இடுபொருட்கள் மீது துல்லியமான கட்டுப்பாடும் வலுவான ஆவணங்களும் தேவை.

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் உணவு மற்றும் தீவனத்துக்கான விரைவு எச்சரிக்கை அமைப்பு போன்ற எச்சரிக்கை முறைகளை கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகளும் தொழில் துறையும் உன்னிப்பாகக் கவனிக்கின்றன. முந்தைய ஆண்டைவிட 2025-ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் வியட்நாமுக்கு வந்த எச்சரிக்கைகள் குறைந்திருந்தாலும், எண்ணிக்கை கவலையளிக்கிறது. பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மீதான கட்டுப்பாடுகளை இறுக்கவும், ஏற்றுமதிக்கு முன் அதிகப் பரிசோதனைகள் செய்யவும், HACCP, GlobalGAP, ASC, BRC போன்ற தடமறிதல் மற்றும் தர அமைப்புகளை வலுப்படுத்தவும் முகமைகள் உற்பத்தியாளர்களைக் கேட்டுக்கொண்டுள்ளன. புதிய வகை உணவுகள், கலப்புப் பொருட்கள் போன்ற பிரிவுகளுக்கான புதிய விதிகளைப் பல சிறு மற்றும் நடுத்தர நிறுவனங்கள் இன்னும் கற்றுவருகின்றன; இது இணக்கச் சவால்களை மேலும் அதிகரிக்கிறது.

மேலும் சில நடவடிக்கைகள் வரவுள்ளன. காபி, ரப்பர், மரம் போன்ற பொருட்கள் காடழிப்புடன் தொடர்புடைய நிலங்களிலிருந்து வரவில்லை என்பதற்கான ஆதாரத்தை ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் காடழிப்பு ஒழுங்குமுறை கோரும். மீன் மற்றும் ஓட்டுடலி வகைகளில் உள்ள கனிம ஆர்சனிக்கான வரம்புகளையும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் தயாரித்து வருகிறது. 2026 இறுதியில் இருந்து, மனித மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படும் அல்லது கால்நடைப் பொருட்களில் வளர்ச்சி ஊக்கிகளாகப் பயன்படும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை ஐரோப்பிய ஒன்றியம் தடைசெய்யும். அமெரிக்காவில், கடல் பாலூட்டிகள் பாதுகாப்புச் சட்டம் (Marine Mammal Protection Act) 2026 ஜனவரி 1 முதல் முழுமையாக அமலுக்கு வரும். அமெரிக்காவில் உள்ளவற்றுக்கு இணையான, தற்செயலாகப் பிடிக்கப்படும் உயிரினங்களைப் பாதுகாக்கும் நடவடிக்கைகளை ஏற்றுமதியாளர்கள் மேற்கொள்ள வேண்டும். இந்த விதிகள், விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் கண்காணிப்பு, தடமறிதல், நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றை மேம்படுத்த வியட்நாமுக்கு அழுத்தம் தருகின்றன.

விதிகளுக்கு இணங்குவது தொழில்நுட்பப் பிரச்சினை மட்டுமல்ல. சான்றிதழ் நடைமுறைகள் மாறும்போது, சரக்குகள் தேங்கிவிடலாம். ஜூலை முதல், ஐரோப்பிய ஒன்றியத்துக்கான ஏற்றுமதிகளுக்கு குறிப்பிட்ட உணவுப் பாதுகாப்புச் சான்றிதழ்களை தனியார் அமைப்புகள் அல்லாமல் அரசு அதிகாரிகளே வழங்க வேண்டும் என்ற விதி நடைமுறைக்கு வந்துள்ளது. சரியான நடைமுறைகளை உருவாக்க சில மாகாணங்களுக்கு அவகாசம் தேவைப்பட்டது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சரக்குகள் தாமதங்களையும் கூடுதல் சேமிப்புச் செலவுகளையும் சந்தித்துள்ளன; இதனால் விவசாயிகளும் இறக்குமதியாளர்களும் பாதிக்கப்படுகின்றனர். பின் துவான் மாகாணத்தின் டிராகன் பழத் துறைத் தலைவர்கள் உள்ளிட்ட தொழில் துறைப் பிரதிநிதிகள், விளைபொருட்கள் துறைமுகங்களில் தேங்காமல் இருக்க விரைவான தீர்வைக் கோரியுள்ளனர்.

குறிப்பிட்ட தீர்வுகளுக்கான அறிகுறிகள் தென்படுகின்றன. உதாரணமாக, புதிய துரியான் பழங்களை ஏற்றுமதி செய்வதற்கான விரிவான உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளை வியட்நாம் வெளியிட்டுள்ளது. சாகுபடி, அறுவடை முதல் பொதி செய்தல், கப்பலில் ஏற்றுதல் வரை தேவைகள் இதில் வகுக்கப்பட்டுள்ளன. தோட்டப் பகுதிகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டு அடையாளக் குறியீடுகள் வழங்கப்படுகின்றன. இது தடமறிதலை வலுப்படுத்துவதுடன், பிற பயிர்களும் பின்பற்றக்கூடிய மாதிரியை வழங்குகிறது.

உணவுப் பாதுகாப்பு தோல்வியடையும்போது

கடுமையான விளைவுகளுடன் சம்பவங்கள் தொடர்ந்து நிகழ்கின்றன. 2024 இறுதியில், வுங் தாவ் நகரில் உள்ள பான் மி கடை ஒன்று பெரும் உணவுவழி நோய்ப் பரவலுடன் தொடர்புபடுத்தப்பட்டது. 340-க்கும் மேற்பட்டோர் நோய்வாய்ப்பட்டனர்; ஒருவர் உயிரிழந்தார். பன்றி இறைச்சிப் பொருட்கள் மற்றும் பச்சைக் காய்கறிகளிலிருந்து வந்திருக்கக்கூடிய சால்மொனெல்லா மற்றும் ஈ.கோலை மாசுபாட்டை விசாரணையாளர்கள் கண்டறிந்தனர். கடை உரிமையாளருக்கு அதிகாரிகள் அபராதம் விதித்து, செயல்பாடுகளை இடைநிறுத்தினர். வெவ்வேறு மாகாணங்களில் நூற்றுக்கணக்கானோர் நோய்வாய்ப்பட்ட முந்தைய பெரும் சம்பவங்களையும் இந்த நிகழ்வு நினைவூட்டியது.

இந்த நோய்ப் பரவல்களில் சில பொதுவான காரணங்கள் உள்ளன. பச்சை இறைச்சியின் சாறு காய்கறிகள் அல்லது சமைத்த உணவுகளில் படும்போது மாசுபாடு பரவலாம். குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் நிரம்பி வழிந்தாலோ போதிய குளிர்ச்சி இல்லாவிட்டாலோ, பாக்டீரியாக்கள் விரைவாகப் பெருகும். பணியாளர்கள் அவசரத்தில் செயல்பட்டு, கருவிகளை முறையாகச் சுத்தம் செய்யாமல் மீண்டும் பயன்படுத்தும்போது, ஓர் உணவுப்பொருளில் உள்ள நோய்க்கிருமி பல வாடிக்கையாளர்களைச் சென்றடையலாம். இதற்கான அறிவியல் விளக்கம் எளிதானது. உணவை நன்றாகச் சமைத்தால் சால்மொனெல்லாவையும் ஈ.கோலையையும் அழிக்கலாம். சுத்தமான நீர், தனித்தனி வெட்டுப் பலகைகள், பாதுகாப்பான சேமிப்பு வெப்பநிலை ஆகியவை அடிப்படைப் பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள். WHO-வின் பாதுகாப்பான உணவுக்கான ஐந்து முக்கியக் கோட்பாடுகள் பொருந்துகின்றன: சுத்தமாக வைத்திருத்தல், பச்சை மற்றும் சமைத்த உணவுகளைத் தனித்தனியாக வைத்தல், நன்றாகச் சமைத்தல், பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் உணவை வைத்தல், பாதுகாப்பான நீர் மற்றும் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல். இவை வீடுகள், கடைகள், பள்ளி சமையலறைகள் அனைத்துக்கும் பொருந்தும்.

உள்நாட்டில் நம்பிக்கையை வளர்ப்பது எப்படி?

தீர்வுகள் உருவாகி வருகின்றன. 2026-க்குத் திட்டமிடப்பட்டுள்ள பொருட்களுக்கான முன்மொழியப்பட்ட டிஜிட்டல் பாஸ்போர்ட், லேபிளில் நுகர்வோர் காணும் தகவலை மூலப்பொருள், பயன்படுத்தப்பட்ட இடுபொருட்கள், பரிசோதனை முடிவுகள் குறித்த சரிபார்க்கப்பட்ட தரவுடன் இணைக்கலாம். ஒவ்வொரு சரக்கிலும் ஸ்கேன் செய்யக்கூடிய குறியீடு இருந்தால், விற்பனையாளர்கள் விதிகளுக்கு இணங்குவதை உடனடியாக நிரூபிக்கலாம்; கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள் சில மணி நேரங்களுக்குள் பிரச்சினையின் மூலத்தைக் கண்டறியலாம். இந்த வெளிப்படைத்தன்மை, தரமான பொருட்களுக்கு விலை கொடுக்க வாங்குநர்களுக்கு நம்பிக்கையையும் அளிக்கும்.

இடுபொருட்கள் மீதான கட்டுப்பாட்டை இறுக்க வேண்டும். எந்த ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தலாம், அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்த வேண்டும் என்பது குறித்து விவசாயிகளுக்கு தெளிவான வழிகாட்டுதல் தேவை. அறுவடைக்கு முந்தைய இடைவெளியைப் பூர்த்தி செய்யாத பொருட்களைச் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் நிராகரிக்க வேண்டும். சட்டவிரோத பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் நேர்மையற்ற விநியோகஸ்தர்களுக்கு எதிரான நடவடிக்கைகள், நேர்மையாகச் செயல்படும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு சமமான போட்டி நிலையை உருவாக்க உதவும். கூட்டுறவுகள், சமூகக் குழுக்கள் வழியாக வழங்கப்படும் பயிற்சி, குறிப்பாகப் பதிவேடுகளைப் பராமரித்தல், உரம் பயன்படுத்துதல், ஒருங்கிணைந்த பூச்சி மேலாண்மை, சுத்தமான நீர் ஆகியவற்றில் நடைமுறை ஆலோசனை தேவைப்படும் சிறு விவசாயிகள் உள்ள பகுதிகளில், திறன்களை விரைவாக மேம்படுத்தும்.

சந்தைகளில் உட்கட்டமைப்பை மேம்படுத்துவதும் முக்கியம். குடிநீர் வசதிகள், துருப்பிடிக்காத எஃகு மேற்பரப்புகள், கை கழுவும் இடங்கள், நம்பகமான குளிர்பதன வசதிகள் ஆகியவற்றில் எளிய முதலீடுகள் மாசுபாட்டு அபாயத்தைக் குறைக்கும். காப்பிடப்பட்ட பெட்டிகள், குளிரூட்டப்பட்ட லாரிகள் உள்ளிட்ட மேம்பட்ட போக்குவரத்து, வியட்நாமின் வெப்பமான காலநிலையில் மீனையும் இறைச்சியையும் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கும். சுயாதீன ஆய்வகங்களும் நடமாடும் பரிசோதனைப் பிரிவுகளும் விரைவான சோதனைகளுக்கு உதவும். மின்னணு வணிகத் தளங்களும் பல்பொருள் அங்காடித் தொடர்களும் தங்கள் விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்து தடமறிதல் தகவல்களைக் கோரலாம்; இது முழுச் சூழலையும் சிறந்த நடைமுறைகளை நோக்கி நகர்த்தும்.

ஒருங்கிணைப்பும் முக்கியம். சுகாதாரம், வேளாண்மை, தொழில் அமைச்சகங்கள் உட்பட பொறுப்புகளைப் பகிர்ந்துகொள்ளும் அமைப்புகளுக்கு ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட தரவுத்தளங்கள், பொதுவான வரையறைகள், சரியான நேரத்தில் தரவுப் பகிர்வு ஆகியவை தேவை. புதிய அபாய மதிப்பீட்டு மையம் ஆதாரங்கள் மற்றும் முன்கூட்டிய எச்சரிக்கைகளுக்கான மையமாகச் செயல்படலாம். நுகர்வோர் விழிப்புணர்வை உயர்த்துவது மிகவும் அவசியம் என அதிகாரிகளும் உற்பத்தியாளர்களும் ஒப்புக்கொள்கின்றனர். வாங்குநர்கள் பாதுகாப்பான பொருட்களைக் கோரி, ஆவணப்படுத்தப்பட்ட தரத்துக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும்போது, சந்தையே நல்ல நடைமுறைகளை ஊக்குவிக்கத் தொடங்கும்.

நுகர்வோர் மற்றும் விற்பனையாளர்களுக்கான நடைமுறை வழிமுறைகள்

உணவுப் பாதுகாப்பு அனைவரும் பகிர்ந்துகொள்ள வேண்டிய பொறுப்பு. அபாயத்தைக் குறைத்து நம்பிக்கையை மேம்படுத்துவதில் நுகர்வோர், விற்பனையாளர்கள், பள்ளிகள், கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள் என ஒவ்வொருவருக்கும் பங்கு உண்டு. சிறிய மாற்றங்கள் பரவலாகப் பின்பற்றப்பட்டால் பெரும் வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.

நுகர்வோருக்கு

• பொருளின் மூலத்தை விளக்கவும், VietGAP, GlobalGAP அல்லது கடைக்கென வழங்கப்படும் தர முத்திரைகள் போன்ற அடிப்படை ஆவணங்களைக் காட்டவும் கூடிய விற்பனையாளர்களிடம் வாங்குங்கள்.
• சுத்தமான கடைகள், இறைச்சி மற்றும் கடலுணவுக்கான குளிர்பதன வசதி, பச்சை மற்றும் சமைத்த உணவுகளுக்கான தனித்தனி பகுதிகள் உள்ளனவா எனப் பாருங்கள்.
• காய்கறிகளை ஓடும் நீரில் கழுவி, இயன்றால் தோலை நீக்கி, சேமிப்பதற்கு முன் காற்றில் உலர்த்துங்கள்.
• வீட்டில் பச்சை மற்றும் சமைத்த உணவுகளைத் தனித்தனியாக வைத்திருங்கள்; வெவ்வேறு வெட்டுப் பலகைகளைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு பணிக்கும் இடையில் கருவிகளைச் சுத்தம் செய்யுங்கள்.
• இறைச்சி, கடலுணவு, முட்டை ஆகியவற்றை நன்றாகச் சமைக்குங்கள். மீதமுள்ள உணவை இரண்டு மணி நேரத்துக்குள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள்.
• கழுவுவதற்கும் சமைப்பதற்கும் பாதுகாப்பான நீரைப் பயன்படுத்துங்கள். சந்தேகம் இருந்தால், நீரைக் கொதிக்கவையுங்கள் அல்லது பாட்டில் நீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• பொருள் குறியீடுகள் கிடைத்தால் அவற்றை ஸ்கேன் செய்து, மூலத்தையும் தேதிகளையும் சரிபாருங்கள். தெளிவற்ற லேபிள் அல்லது தேதி விவரம் இல்லாத பொருட்களைத் தவிருங்கள்.

சிறு விற்பனையாளர்கள் மற்றும் பள்ளி சமையலறைகளுக்கு

• குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் மற்றும் சூடாக வைத்திருக்கும் உணவுகளுக்கான வெப்பநிலைப் பதிவுகளைப் பராமரியுங்கள். வெப்பமானிகளைத் தவறாமல் அளவுத்திருத்தம் செய்யுங்கள்.
• பச்சை இறைச்சியை உடனடியாக உண்ணத் தயாரான உணவுகளுக்குக் கீழே சேமியுங்கள். குறுக்கு மாசுபாட்டைத் தடுக்க நிற அடையாளமிடப்பட்ட கருவிகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• தயாரிப்பு, சமைத்தல், சேமிப்பு ஆகியவற்றில் முக்கிய அபாயங்களைக் கட்டுப்படுத்த HACCP கோட்பாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட எளிய சரிபார்ப்புப் பட்டியல்களைப் பின்பற்றுங்கள்.
• குடிநீரையும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தூய்மைப் பொருட்களையும் பயன்படுத்துங்கள். கை கழுவுதல், மேற்பரப்புகளைச் சுத்தப்படுத்துதல் குறித்து ஊழியர்களுக்குப் பயிற்சி அளியுங்கள்.
• தொகுதிகளின் மூலத்தையும் விநியோகத் தேதிகளையும் கண்காணியுங்கள். உடனடியாக அணுகுவதற்காகத் தொலைபேசி அல்லது டேப்லெட்டில் அடிப்படை டிஜிட்டல் பதிவுகளைப் பராமரியுங்கள்.
• புதிய தடமறிதல் மற்றும் சான்றிதழ் தேவைகளைப் புரிந்துகொள்ள உள்ளூர் அதிகாரிகளுடன் இணைந்து செயல்படுங்கள். விதிகள் மாறும்போது பயிற்சி கோருங்கள்.
• சூடாக, சேதமடைந்து அல்லது தெளிவான ஆவணங்களின்றி வரும் பொருட்களை ஏற்காதீர்கள்.

தெரிந்துகொள்ள வேண்டியவை

• 2010-க்குப் பிறகு வியட்நாமின் உணவுப் பாதுகாப்பு முறை மேம்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், முறைசாராத் சந்தைகளிலும் சிறு அளவிலான உற்பத்தியிலும் அமலாக்கம் கடினமாகவே உள்ளது.
• VietGAP சான்றிதழ் பெற்ற காய்கறி சாகுபடிப் பரப்பு 1 சதவீதத்துக்கும் குறைவாக உள்ளது; பிற பயிர்களிலும் அதன் பயன்பாடு குறைவாகவே உள்ளது.
• பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களும் அறுவடைக்கு முந்தைய இடைவெளியைப் பின்பற்றுவதில் உள்ள குறைபாடுகளும் தொடர்ந்து உடல்நல அபாயங்களை ஏற்படுத்துகின்றன.
• குறைந்த தடமறிதலும் சீரற்ற சந்தை உட்கட்டமைப்பும் காரணமாக விநியோகமும் சில்லறை விற்பனையும் பலவீனமான இணைப்புகளாக உள்ளன.
• தடமறிதலையும் பொறுப்புணர்வையும் மேம்படுத்த 2026-க்கான பொருட்கள் டிஜிட்டல் பாஸ்போர்ட் திட்டம் தயாரிக்கப்பட்டு வருகிறது.
• புதிய தேசிய அபாய மதிப்பீட்டு மையம் அபாயங்களை முன்கூட்டியே கண்டறிவதற்கு முன்னுரிமை அளித்து, 2030-க்குள் பகிரப்பட்ட தரவு அமைப்பை உருவாக்கும்.
• ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மற்றும் அமெரிக்காவின் ஏற்றுமதி விதிகள், எச்ச அளவுகள், தடமறிதல், நிலைத்தன்மை, விலங்கு நலன் தொடர்பான உயர்ந்த தரநிலைகளை நோக்கி அழுத்தம் தருகின்றன.
• உடனடியாக உண்ணத் தயாரான உணவுகளுடன் தொடர்புடைய அண்மைய நோய்ப் பரவல்கள், கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பில் மோசமான சுகாதாரத்தின் விலையை எடுத்துக்காட்டுகின்றன.
• இடுபொருட்கள் மீதான சிறந்த கட்டுப்பாடு, நடைமுறைப் பயிற்சி, சந்தை மேம்பாடு, இணைக்கப்பட்ட தரவு ஆகியவை முழுச் சங்கிலியிலும் பாதுகாப்பை உயர்த்தும்.
• WHO-வின் ஐந்து முக்கியக் கோட்பாடுகள் உள்ளிட்ட எளிய வழிமுறைகளை நுகர்வோரும் விற்பனையாளர்களும் பின்பற்றி அன்றாட உணவுவழி அபாயங்களைக் குறைக்கலாம்.