வரலாறு இன்னும் கொதிக்கும் அரச சமையலறை
லக்னோவின் மையத்தில், சோட்டா இமாம்பராவின் நிழல் படிந்த நடைபாதைகளுக்குள், கால ஓட்டத்தைத் தொடர்ந்து எதிர்த்து நிற்கும் ஒரு வியப்பூட்டும் நிறுவனம் உள்ளது. பெரும்பாலான வரலாற்றுச் சின்னங்கள் கடந்த காலங்களின் அமைதியான சாட்சிகளாக நிற்கும் நிலையில், ஷாஹி பாவர்ச்சிகானா எனப்படும் அரச சமையலறை இன்றும் உயிர்த்துடிப்புடன் செயல்படுகிறது. அவத் நாட்டின் மூன்றாவது ஆட்சியாளரான நவாப் முகம்மது அலி ஷாவால் ஏறத்தாழ இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு கட்டப்பட்ட இந்தச் சமையலறை, பசியோடு இருப்பவர்களுக்கு உணவளிக்கும் தனது முதன்மைப் பணியை ஒருபோதும் நிறுத்தவில்லை. இன்று, புனரமைப்புப் பணியாளர்கள் பல தசாப்த காலச் சிதைவுகளை கவனமாக அகற்றி, அடியில் உள்ள அசல் சுண்ணாம்புச் சாந்தை வெளிக்கொணரும்போது, ஒரு காலத்தில் அரச குடும்பத்தினருக்கும் சாமானியர்களுக்கும் உணவளித்த அதே பாரம்பரியச் சமையல் வகைகளுடன் அண்டாக்கள் தொடர்ந்து கொதிக்கின்றன. பாதுகாப்புப் பணிகள் நடைபெறும்போதே பாதுகாக்கப்படும் செயல்பாடும் இடையறாது தொடரும் அரிய, வாழும் மரபுத் தலமாக இந்தச் சமையலறை திகழ்கிறது. கட்டடப் பாதுகாப்புக்கும் சமையலறையின் தொடர்ச்சியான சமூகப் பணிக்கும் இடையே சமநிலை பேண வேண்டிய இந்தியத் தொல்லியல் துறைக்கு இந்தத் தனித்துவமான சூழல் சவால்களையும் வாய்ப்புகளையும் முன்வைக்கிறது. மெதுவாகச் சமைக்கப்படும் குழம்புகளின் மணமும் புதிதாகச் சுட்ட ரொட்டியின் மணமும் இன்னும் பழமையான அறைகளில் பரவுகின்றன; உணவென்ற உலகளாவிய மொழியின் வழியாக, கடந்த காலமும் நிகழ்காலமும் மிகத் தெளிவாக ஒன்றிணையும் சூழலை அவை உருவாக்குகின்றன.
உள்ளடக்கம்
இந்தக் கட்டடமே கட்டடக்கலை நோக்கையும் சமூகப் பொறுப்புணர்வையும் பற்றிய கதையைச் சொல்கிறது. முகம்மது அலி ஷா, முதன்மை இமாம்பரா வளாகத்தின் இருபுறமும் ஒன்றுபோல அமைந்த இரண்டு சமையலறைகளைக் கட்டினார். அவதி அழகியலில் நிலவிய சமச்சீரின் மீதான நாட்டத்தை வெளிப்படுத்திய அதேவேளை, நடைமுறைத் தேவையையும் நிறைவேற்றிய வடிவமைப்பு இது. இந்த இரட்டை அமைப்பு, ஒரு பகுதியில் பாதுகாப்புப் பணிகள் நடைபெறும்போதும் மற்றொன்றில் செயல்பாடுகளைத் தொடர்ந்து நடத்தி, இடையறாத சேவை மரபைப் பேண அறக்கட்டளைக்கு வழிவகுக்கிறது. நவாபின் உயில் இந்தச் சமையலறையின் அடிப்படையாக உள்ளது. தயாரிக்க வேண்டிய உணவு வகைகள் மட்டுமன்றி, அவற்றின் துல்லியமான எடைகளையும் தரநிலைகளையும் அது வெளிப்படையாகக் குறிப்பிட்டது. அசல் நன்கொடை ஆவணங்களில் பதிவுசெய்யப்பட்ட இந்த நிபந்தனைகள் இன்றும் சமையலறையின் செயல்பாடுகளுக்கு வழிகாட்டுகின்றன; இதனால் 186 ஆண்டுகளைக் கடந்து தொடரும் நேரடியான மரபுத் தொடர் உருவாகியுள்ளது. காலத்தில் உறைந்த காட்சிகளாகத் திகழும் பல மரபுத் தலங்களைப் போலன்றி, இந்தச் சமையலறை தனது சமூக சேவை நோக்கத்தைத் தக்கவைத்தபடியே இன்றைய தேவைகளுக்கு ஏற்ப மாறுகிறது.
நவாபின் தொலைநோக்கிலிருந்து நிலைத்த நிறுவனமாக
இந்தச் சமையல் நிறுவனத்தின் தொடக்கம் 1839ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தது. அப்போது முகம்மது அலி ஷா, அதன் எதிர்காலத்தை உறுதிப்படுத்தும் நன்கொடை நிதியை நிறுவினார். அந்தக் காலத்துக்கு வியப்பூட்டும் அளவான 3.6 மில்லியன் ரூபாயை, குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகளுடன் நவாப் கிழக்கிந்தியக் கம்பெனிக்கு அளித்தார். அவத் நவாப்கள் கட்டிய நினைவுச் சின்னங்களைப் பராமரிக்க வேண்டும் என்ற புரிதலுடன் அந்த நிதி பிரிட்டிஷ் வர்த்தக நிறுவனத்திடம் ஒப்படைக்கப்பட்டது; அதிலிருந்து கிடைக்கும் வட்டி சமையலறையின் செயல்பாடுகளுக்கு நிரந்தரமாக நிதியளிக்க வேண்டும் என்பதும் நிபந்தனையாக இருந்தது. அரசியல் மாற்றங்களைக் கடந்தும் அறப்பணிகள் தொடர்வதை உறுதிசெய்யும் வகையில், நிதி நிர்வாகத்தையும் நீண்டகாலத் திட்டமிடலையும் பற்றிய நுட்பமான புரிதலை இந்த ஏற்பாடு வெளிப்படுத்தியது. 1947இல் இந்தியா சுதந்திரம் பெற்ற பிறகு, இந்த நிதி உள்ளூர் வங்கிக்கு மாற்றப்பட்டது. அங்கு கிடைக்கும் வட்டியே இன்றும் சமையலறையின் செயல்பாடுகளுக்கு ஆதாரமாக உள்ளது. மாநில அரசின் கண்காணிப்பில் செயல்படும் ஹுசைனாபாத் அறக்கட்டளை தற்போது இந்த வளங்களை நிர்வகித்து, ஏறத்தாழ இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு நிறுவப்பட்ட நிதி முறையையும் சமூக நோக்கத்தையும் பாதுகாத்து வருகிறது.
இந்த நன்கொடையின் வரலாற்று முக்கியத்துவம் அதன் பண மதிப்பைத் தாண்டியது. தற்காலிக அரச அதிகாரத்துக்கும் ஆன்மிகக் கடமைக்கும் இடையிலான ஒப்பந்தமாக அது திகழ்கிறது; முன்னாள் ஆட்சியாளர்கள் அளித்த உறுதிமொழிகளைக் காப்பதற்குப் பின்வரும் அரசாங்கங்களையும் அது கட்டுப்படுத்துகிறது. அரச இல்லத்துக்கும் பொதுமக்களுக்கும் இடையே, குறிப்பாக மத அனுசரிப்புகளின்போது, பாலமாகச் சமையலறை விளங்க வேண்டும் என்பதே முகம்மது அலி ஷாவின் வெளிப்படையான நோக்கமாக இருந்தது. வெவ்வேறு நிகழ்வுகளுக்கான விரிவான உணவுப் பட்டியல்களை உயில் குறிப்பிட்டது; குறிப்பாக ரமலான் நோன்பு மாதத்துக்கும் முஹர்ரம் துக்கக் காலத்துக்கும் முக்கியத்துவம் அளிக்கப்பட்டது. அந்தக் காலங்களில், உயர்குடியினருக்கு மட்டுமன்றி, விதவைகள், அனாதைகள் மற்றும் தங்களுக்குத் தாங்களே உணவு அளித்துக்கொள்ள இயலாதவர்களுக்கும் சமையலறை உணவு வழங்க வேண்டும். இந்த உள்ளடக்கிய அறப்பணி அணுகுமுறை சமூகத் தடைகளைத் தகர்த்து, வசதி படைத்தவர்களும் வறியவர்களும் ஒரே தரநிலைகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரே உணவைப் பகிர்ந்துகொள்ளும் இடத்தை உருவாக்கியது.
மரபின் உண்மைத்தன்மையுடன் புனரமைப்பு
கடந்த அக்டோபரில் இந்தியத் தொல்லியல் துறை பாதுகாப்புப் பணியைத் தொடங்கியபோது, இடிந்து விழும் நிலையில் இருந்த கட்டடத்தைப் பாதுகாத்தபடியே அதை எவ்வாறு பயன்பாட்டில் வைத்திருப்பது என்ற தனித்துவமான சவாலை எதிர்கொண்டது. விரிசல் விட்ட சுவர்களிலிருந்து பூச்சு பெயர்ந்து, அடியில் இருந்த செங்கல் கட்டுமானம் வெளிப்பட்டிருந்தது; தரையின் சில பகுதிகள் விரைவில் இடிந்து விழக்கூடிய அறிகுறிகளைக் காட்டின. இந்த முக்கியமான சமூக வளம் சிதைவடைவது குறித்து கவலை கொண்ட உள்ளூர் மக்கள், தலையிடுமாறு இந்தியத் தொல்லியல் துறையிடம் மனு அளித்தனர். புனரமைப்பு என்பது கட்டடத்தை வெறுமனே வலுப்படுத்துவதைக் கடந்தது என கண்காணிப்புத் தொல்லியலாளர் ஆஃப்தாப் ஹுசைன் விளக்குகிறார். அசல் கட்டுமானப் பணியாளர்களுக்குப் பரிச்சயமான பொருட்களையும் நுட்பங்களையும் பயன்படுத்தி, சமையலறையை அதன் தொடக்ககால நிலைக்குத் திருப்புவதே குழுவின் நோக்கம். இதற்காகக் குறிப்பிட்ட பாரம்பரியப் பொருட்களைத் தேடிப் பெறுவதுடன், தொழில்மயமாக்கலுக்கு முந்தைய கால நுட்பங்களில் தேர்ச்சிபெற்ற கைவினைஞர்களையும் பணியமர்த்த வேண்டியுள்ளது.
புனரமைப்புக் குழு அடிப்படைப் பொருளாக நீற்றுச் சுண்ணாம்பைப் பயன்படுத்துகிறது. அதனுடன் வழக்கத்துக்கு மாறான கரிம மற்றும் கனிமப் பொருட்களின் கலவையைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு, அதை முழு ஒரு மாதம் ஊறவைக்கிறது. இந்தக் கலவையில் விளாம்பழக் கூழ், உளுந்து, உள்ளூரில் கோந்து எனப்படும் இயற்கைப் பசை, வெல்லப்பாகு மற்றும் செங்கல் தூள் ஆகியவை இடம்பெறுகின்றன. முகலாயர் காலத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட இந்த உள்ளூர்ச் சாந்து, கட்டட உறுதித்தன்மையையும் காற்றோட்டத்தையும் வழங்குகிறது; நவீன சிமெண்டால் இதை ஈடுசெய்ய முடியாது. கட்டடத்தின் அசல் வடிவத்தைப் பேண, அவதி கட்டடக்கலையின் தனிச்சிறப்பான மெல்லிய சுட்ட களிமண் செங்கற்களான லகௌரி செங்கற்களையும் பணியாளர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர். வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத மாற்றங்களுக்கு இயல்பாக ஏற்பட இந்தப் பொருட்கள் கட்டடத்துக்கு உதவுகின்றன; இதனால் நவீன சிமெண்ட் பழுதுபார்ப்புகள் தோல்வியடையக் காரணமாகும் ஈரப்பதக் குவிப்பு தடுக்கப்படுகிறது. இந்த நுணுக்கமான பணி மார்ச் மாத இறுதிக்குள் நிறைவடையும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இரட்டைச் சமையலறை அமைப்பு காரணமாகப் புனரமைப்புக் காலம் முழுவதும் மதக் கடமையின்படியான உணவு வழங்கல் தடையின்றித் தொடர்கிறது.
ஆயிரக்கணக்கானோருக்கு உணவளித்தல்: இன்றைய செயல்பாடு
வரலாற்றுப் பின்னணி கொண்டிருந்தாலும், இன்றைய தேவையை நிறைவேற்றும் வகையில் ஷாஹி பாவர்ச்சிகானா வியப்பூட்டும் திறனுடன் செயல்படுகிறது. புனித ரமலான் மாதத்தில், ஏழைகள், விதவைகள் மற்றும் தங்களுக்குத் தாங்களே உணவு அளிக்க இயலாத பிறருக்கு நாள்தோறும் சுமார் 700 கூப்பன்களைச் சமையலறை வழங்குகிறது. சமைத்த உணவு அருகிலுள்ள 16 மசூதிகளுக்குச் சென்று சேர்கிறது; அங்கு வறியவர்களுக்கும் மாலைத் தொழுகைக்காகக் கூடும் இறைநம்பிக்கையாளர்களுக்கும் அது வழங்கப்படுகிறது. லக்னோவின் செழுமையான சமையல் மரபைப் பிரதிபலிக்கும் இந்த உணவில் இறைச்சிக் குழம்புகள், ரொட்டிகள், கபாப்கள், பழங்கள் மற்றும் இனிப்புகள் இடம்பெறுகின்றன. சமையலறை மேலாளர் முர்தசா ஹுசைன் ராஜு, முன்னாள் ஆட்சியாளரின் உயிலில் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவின் அளவுகளையும் தரநிலைகளையும் கண்டிப்புடன் பின்பற்றுகிறார். நவாபின் அசல் நிபந்தனைகள் பூர்த்தியாகின்றனவா என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒவ்வொரு உணவும் எடைபோடப்பட்டு ஆய்வு செய்யப்படுகிறது. இதன் மூலம், இன்றைய உணவைப் பெறுபவர்களுக்கும் ஏறத்தாழ இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இந்த அறப்பணியை நிறுவிய அரச ஆதரவாளருக்கும் இடையே நேரடித் தொடர்பு உருவாகிறது.
ஷியா இஸ்லாமிய நாட்காட்டியில் துக்கத்துக்குரிய மாதமான முஹர்ரத்தின்போது, செயல்பாடுகளின் அளவு பெருமளவில் அதிகரிக்கிறது. முதல் ஒன்பது நாட்களில், இனிப்பு ரொட்டி, பருப்பு, உருளைக்கிழங்குக் கறி உள்ளிட்ட எளிய சைவ உணவுகளுக்கு உணவுப் பட்டியல் மாறுகிறது. எஞ்சிய நாட்களில் செறிவான இறைச்சிக் குழம்புகளும் கபாப்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன. அண்மைய செய்திகளின்படி, இந்தக் காலத்தில் நாள்தோறும் வியப்பூட்டும் வகையில் 20,000 பரிமாறல்களுக்கான தபர்ருக் எனப்படும் புனித உணவைச் சமையலறை தயாரிக்கிறது. லக்னோவெங்கும் உள்ள பல்வேறு இமாம்பராக்கள், சமாதிகள் மற்றும் கர்பலாக்களுக்கு இந்த உணவு கொண்டு செல்லப்பட்டு, மதக் கூட்டங்களில் கலந்துகொள்பவர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. விறகடுப்புகளில் தூய தேசி நெய்யைப் பயன்படுத்திச் சமைக்க, 60 பணியாளர்கள் இரவு பகலாக உழைக்கின்றனர். நாள்தோறும் 14 குவிண்டால் மாவும் 11 குவிண்டால் உருளைக்கிழங்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முஹர்ரம் ஏற்பாடுகள் முழுவதற்கும் மொத்தம் 47 லட்சம் ரூபாய் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும், அவத் முன்னாள் இராச்சியத்துடன் தொடர்பைப் பேணிவரும் 325 அரச குடும்பங்களுக்கும் தபர்ருக் சென்றடைகிறது. சமையலறையின் பொதுநல அறப்பணிக்கு இணையாக, பிரபுத்துவக் கடமை மரபையும் இது நிலைநிறுத்துகிறது.
எல்லைகளைக் கடக்கும் அவதி உணவு
சோட்டா இமாம்பராவில் பேணப்படும் மரபுகள், லக்னோவுக்கு வெகுதொலைவிலும் பரவியுள்ள அவதி உணவுப் பாரம்பரியப் பாதுகாப்பின் விரிந்த வலையமைப்பில் ஒரு பகுதியாகும். கொல்கத்தாவில், நவாப் வாஜித் அலி ஷாவின் வழித்தோன்றலான மன்சிலத் ஃபாத்திமா, உண்மையான அரச குடும்ப உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகத்தை நடத்துகிறார். பதவியிழந்த நவாப் 1856இல் நாடுகடத்தப்பட்டு வந்தபோது அவதி உணவை முதன்முதலில் அறிந்துகொண்ட நகரம் கொல்கத்தா. வாஜித் அலி ஷா தனது முழு அரச சமையல் குழுவையும் மெட்டியாபுருஸுக்கு அழைத்துவந்தார்; இதனால் லக்னோவின் அரச சமையலறைகள் ஹூக்ளி ஆற்றங்கரைக்கு இடம்பெயர்ந்தன. வாஜித் அலி ஷா மற்றும் பேகம் ஹஸ்ரத் மஹாலின் கொள்ளுப் பேத்தியான ஃபாத்திமா, பாட்டி மற்றும் தாயிடமிருந்து வாய்மொழியாகக் கற்றே தனது சமையல் திறனை வளர்த்தார்; அவருக்கு எழுதப்பட்ட சமையல் குறிப்பு ஒன்றுகூடக் கிடைத்ததில்லை. இந்த அரச சமையலறைகளில் செம்மைப்படுத்தப்பட்ட சமையல் நுட்பங்கள், தாய்வழி அறிவுப் பரிமாற்றத்தின் மூலம் எவ்வாறு உயிர்வாழ்ந்து, தங்கள் அடிப்படைத் தன்மையைத் தக்கவைத்தபடியே புதிய சூழல்களுக்கு ஏற்ப மாறின என்பதை அவரது பணி எடுத்துக்காட்டுகிறது.
லக்னோவிலிருந்து சுமார் 50 கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ள மஹ்மூதாபாத் மாளிகையிலும் இதேபோன்ற பாதுகாப்பு முயற்சிகள் நடைபெறுகின்றன. அங்குள்ள கோட்டை, 16ஆம் நூற்றாண்டு வரையிலான சமையல் மரபுகளைப் பேணுகிறது. தலைமைச் சமையலர் அஃப்சல் அகமது குரேஷி, மஹ்மூதாபாத் ராஜாவுக்குச் சேவையாற்றிய தனது தாத்தா ஹசாரி சாகிபிடம் பார்த்தும் பின்பற்றியும் சமையலைக் கற்றார். மீனின் சதை மென்மையாக இருக்கும் அதேவேளையில் எலும்புகளையும் உண்ணக்கூடியதாக மாற்றும் காந்தா காலி மச்லி தயாரிப்பு போன்ற சில நுட்பங்கள், தலைமுறை தலைமுறையாகச் சமையலர்களிடம் கைமாறும் ரகசியங்களாக இன்றும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. சோட்டா இமாம்பரா சமையலறை தனித்துவிடப்பட்ட பழமையான எச்சம் அல்ல; உயிரோட்டமுள்ள பண்பாட்டுச் சூழலமைப்பின் ஒரு பகுதி என்பதை இந்த இணையான மரபுகள் காட்டுகின்றன. நுட்பமான சுவைகளுக்கு அளிக்கப்படும் முக்கியத்துவம், மசாலாக்களின் காரத்தைச் சமநிலைப்படுத்த தயிர் மற்றும் புளிக்கவைத்த பால்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது, பரிமாறும் முறையில் காணப்படும் உயர்குடியினரின் கவனம் ஆகியவை, ஆடம்பரத்தைவிட நேர்த்தியை மதிக்கும் பொதுவான உணவுத் தத்துவத்தின் வழியாக இந்த வெவ்வேறு இடங்களை இணைக்கின்றன.
தொடர்ச்சியின் குரல்கள்
முன்னாள் ஆட்சியாளர்களின் நேரடி வழித்தோன்றல்களுக்கு, இந்தப் புனரமைப்பு ஆழ்ந்த தனிப்பட்ட முக்கியத்துவம் கொண்டது. முகம்மது அலி ஷாவின் வழித்தோன்றலான யாசிர் அப்பாஸ், தலைமுறைகளாக நீடித்து அவதி பண்பாட்டை வரையறுக்கும் மரபுகளைப் பேணுவதற்கு இந்தப் பணி இன்றியமையாதது என்கிறார். மத வாழ்வின் நிலையான அம்சமாக உணவு வழங்கும் நடைமுறையை நிறுவிய அரசரின் உயிலை மதிப்பது தார்மிகக் கடமை என்றும் அவர் வலியுறுத்துகிறார். சமையலறையைத் தங்கள் ஆன்மிக வாழ்வின் ஓர் அங்கமாகக் கொண்டு வளர்ந்த வழக்கமான வருகையாளர்களிடையேயும் இந்த உணர்வு எதிரொலிக்கிறது. எண்பது வயதான உள்ளூர்வாசியும் சிறுவயதிலிருந்து சோட்டா இமாம்பராவுக்கு வருபவருமான சையத் ஹைதர் ரஸா, முந்தைய தசாப்தங்களில் இருந்த பிரம்மாண்டமான பாத்திரங்களையும் ஏராளமான உணவையும் ஏக்கத்துடன் தெளிவாக நினைவுகூர்கிறார். காலம் கடந்தபோதும் அந்த இடத்தின் உணர்வு மாறவில்லை என்றும், உணவு அதன் அரச நிறுவனரின் ஆசியைத் தொடர்ந்து சுமந்து வருவதாகவும் அவர் கூறுகிறார்.
அந்த இடத்தின் உணர்வு இன்னும் அப்படியே இருக்கிறது. முகம்மது அலி ஷாதான் இன்னும் உணவை அனுப்பிவைப்பதுபோல் தோன்றுகிறது.
அவதி கட்டடக்கலை மற்றும் சமூக வரலாற்றில் இந்தச் சமையலறையின் இடத்தைப் புரிந்துகொள்ள வரலாற்றாசிரியர் ரோஷன் தாகி முக்கியமான பின்னணியை வழங்குகிறார். இப்பகுதி கட்டடங்களின் தனிச்சிறப்பான அழகியல் சமச்சீரைப் பேணியபடியே, பெரிய மத அனுசரிப்புகளின்போது தேவைப்படும் பெருமளவு சமையலைச் சாத்தியமாக்கும் வகையில் இரட்டைச் சமையலறை வடிவமைக்கப்பட்டதாக அவர் குறிப்பிடுகிறார். பணியாளர்கள் கட்டடத்தை உறுதிப்படுத்தும் இன்றைய புனரமைப்பின்போதும், அறப்பணிகளைத் தொடர்ந்து நடத்த இந்தக் கட்டட அம்சம் பெரிதும் உதவியுள்ளது. அழகும் பயனும் தனித்தனி அம்சங்கள் அல்ல, பொதுநலத்துக்கான ஒருங்கிணைந்த தொலைநோக்கின் ஒன்றுக்கொன்று துணையான கூறுகள் என்ற அவதி திட்டமிடல் மரபை இந்த வடிவமைப்புத் தேர்வு பிரதிபலிக்கிறது.
முக்கிய அம்சங்கள்
- லக்னோவின் சோட்டா இமாம்பராவில் உள்ள ஷாஹி பாவர்ச்சிகானா, அவத் நவாப் முகம்மது அலி ஷாவால் 1839ஆம் ஆண்டு கட்டப்பட்டது
- ரமலான் மற்றும் முஹர்ரம் மாதங்களிலும் இந்தச் சமையலறை உணவு வழங்குகிறது; நவாப் அளித்த 3.6 மில்லியன் ரூபாய் அசல் நன்கொடை நிதியின் வட்டியே இதற்கான ஆதாரம்
- சுண்ணாம்புச் சாந்து, விளாம்பழக் கூழ், லகௌரி செங்கற்கள் உள்ளிட்ட பாரம்பரியப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி இந்தியத் தொல்லியல் துறை இந்தக் கட்டடத்தைப் புனரமைத்து வருகிறது
- முஹர்ரத்தின்போது நாள்தோறும் 20,000 பரிமாறல்களுக்கான உணவைச் சமையலறை தயாரித்து, மதத் தலங்களுக்கும் 325 அரச குடும்பங்களுக்கும் வழங்குகிறது
- ஒரு சமையலறையில் புனரமைப்புப் பணி நடைபெறும்போதும் செயல்பாடுகளைத் தொடர இரட்டைச் சமையலறை அமைப்பு உதவுகிறது
- உணவுப் பட்டியல்களும் பரிமாறும் அளவுகளும் நவாபின் உயிலில் பதிவுசெய்யப்பட்ட நிபந்தனைகளின்படி அமைந்துள்ளன; அவற்றை ஹுசைனாபாத் அறக்கட்டளை பேணுகிறது
- மஹ்மூதாபாத் மாளிகையிலும், அவத் அரச குடும்பத்தின் வழித்தோன்றல்கள் மூலம் கொல்கத்தாவிலும் இதேபோன்ற அரச சமையல் மரபுகள் உயிர்வாழ்கின்றன
