தகாசே இகேபுகுரோ ஹொன்டெனின் நீடித்த மரபு
டோக்கியோவின் பரபரப்பான மையப்பகுதியில், இகேபுகுரோ ரயில் நிலையத்தின் கிழக்கு வெளியேறும் வாயிலிலிருந்து சில அடிகள் தொலைவில், ஒரு நூற்றாண்டு கால மாற்றங்களை அமைதியாகக் கண்டு வந்த கடை ஒன்று நிற்கிறது. பழமையான நினைவுகளைத் தூண்டும் பெயர்ப்பலகையும், புதிதாகச் சுடப்பட்ட இனிப்புகளின் ஈர்க்கும் மணமும் கொண்ட தகாசே இகேபுகுரோ ஹொன்டென், ஒரு பேக்கரி மட்டுமல்ல; மேற்கத்திய இனிப்புகளுடனான ஜப்பானின் மாறிவரும் உறவுக்கும், பாரம்பரியத்தின் நீடித்த வலிமைக்கும் உயிருள்ள சான்றாகும்.
உள்ளடக்கம்
- தகாசே இகேபுகுரோ ஹொன்டெனின் நீடித்த மரபு
- டோக்கியோவின் அடையாளச் சின்னமாகத் தகாசே உருவான விதம்
- தகாசே இனிப்புகளின் சிறப்பு என்ன?
- ஜப்பானில் மேற்கத்திய பாணி இனிப்புகளின் வளர்ச்சி
- போரையும் நவீனமயமாக்கலையும் கடந்து
- தகாசே அனுபவத்தின் உள்ளே: பேக்கரியைத் தாண்டி
- வாடிக்கையாளர் விசுவாசமும் தலைமுறைகளைக் கவரும் தன்மையும்
- டோக்கியோவின் உணவுப் பாரம்பரியத்தில் தகாசேவின் இடம்
- சுருக்கமாக
1920-ல் தொடங்கப்பட்ட தகாசே, ஜப்பான் முழுவதிலுமிருந்து வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் விரும்பத்தக்க நிறுவனமாக உருவெடுத்துள்ளது. போர், மறுகட்டமைப்பு, டோக்கியோவின் விரைவான நவீனமயமாக்கல் ஆகியவற்றைக் கடந்து செழிக்க உதவிய அதன் மீண்டெழும் தன்மை, சூழலுக்கு ஏற்ப மாறும் திறன், தரத்தில் உறுதியான அர்ப்பணிப்பு ஆகியவற்றின் கதையே இது.
டோக்கியோவின் அடையாளச் சின்னமாகத் தகாசே உருவான விதம்
ஜப்பானில் மேற்கத்திய பாணி இனிப்புகள் இன்னும் புதுமையாக இருந்த காலத்தில் தகாசேவின் வரலாறு தொடங்குகிறது. பேக்கராகப் பயிற்சி பெற்ற கடையின் நிறுவனர், இகேபுகுரோவின் வேறொரு பகுதியில் முதல் கடையைத் திறந்தார். 1935-ல், தகாசே தொஷிமா வார்டின் ஹிகாஷி-இகேபுகுரோ 1-1-4 என்ற தற்போதைய முகவரிக்கு இடம்பெயர்ந்தது. இந்த இடமாற்றம் நகரின் உணவுப் பண்பாட்டில் அதன் இடத்தை உறுதிப்படுத்தியது.
இரண்டாம் உலகப் போர் டோக்கியோவின் பெரும்பகுதியைச் சிதைத்தது; தகாசேவும் தப்பவில்லை. வான்வழித் தாக்குதல்களில் அதன் அசல் கட்டிடம் அழிக்கப்பட்டது. எனினும், போருக்குப் பிந்தைய மீட்பின் உணர்வுடன், போர் முடிந்த சிறிது காலத்திலேயே கடை மீண்டும் கட்டப்பட்டது. இன்றும் நிற்கும் அந்தப் புதிய கட்டிடம், சமூகத்துக்கு நம்பிக்கையையும் தொடர்ச்சியையும் குறிக்கும் அடையாளமாக அமைந்தது. இப்போது ககாவா மாகாணத்தின் மிட்டோயோ என அழைக்கப்படும் இடத்தில் உள்ள நிறுவனரின் சொந்த ஊரைப் போற்றும் வகையில், கடையின் பெயரும் தகாசே என மாற்றப்பட்டது.
தற்போதைய மேலாளர் மாகோட்டோ கோஜிமா, கடையின் நீடித்த சூழலைப் பற்றி இவ்வாறு நினைவுகூர்கிறார்:
போர் முடிந்த உடனிருந்த காலத்திலிருந்து கடையின் உணர்வு பெரிதாக மாறியிருக்கிறது என்று நான் நினைக்கவில்லை.பழமையான அழகும், நீண்ட காலப் பயன்பாட்டால் தேய்ந்த காட்சிப் பலகைகளும் கொண்ட உட்புறம், நீண்டகால வாடிக்கையாளர்களையும் புதிய வருகையாளர்களையும் கவரும் ஏக்க உணர்வைத் தூண்டுகிறது.
தகாசே இனிப்புகளின் சிறப்பு என்ன?
பாரம்பரிய முறைகளிலும் உயர்தரப் பொருட்களிலும் தளராத அர்ப்பணிப்பே தகாசேவின் நற்பெயருக்கு அடிப்படை. முதன்மைக் கடையின் கண்ணாடிக் காட்சிப் பெட்டிகளில் பலவகை கேக்குகளும் இனிப்புகளும் நிறைந்துள்ளன; அலமாரிகளில் சுமார் 70 வகையான ரொட்டிகள் வைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒவ்வொரு பொருளும் கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது; பாரம்பரியச் சுவைகளைப் பேண வேண்டும் என்ற கடையின் நம்பிக்கையை அவை பிரதிபலிக்கின்றன.
50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகக் கடையின் சிறப்புப் பலகாரமாகத் திகழும் பாதாம் டுயில்கள், மிகவும் பிரபலமானவற்றில் ஒன்று. மென்மையான பிரெஞ்சு டுயில் மெல்லிய தட்டைகளைப் போலல்லாமல், தகாசேவின் டுயில்கள் கெட்டியானவை; நறுமணமிக்க பாதாம் வாசனை, மொறுமொறுப்பான பதம், வெண்ணெய் மற்றும் பசும்பாலாடையிலிருந்து கிடைக்கும் செழுமையான இனிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டவை. கோஜிமா கூறுவதுபோல்,
இந்தச் சுவைக்காகவே பல வயதானவர்கள் இங்கு வருகிறார்கள். இது கடையின் அடையாளம்.
நீண்டகாலமாக விரும்பப்படும் மற்றொரு பலகாரம் அன்பான்; இது இனிப்பான சிவப்பு பீன்ஸ் விழுதை நிரப்பிய வட்ட வடிவ ரொட்டி. கடை தொடங்கிய காலத்திலிருந்து அதன் செய்முறை மாறாமல் உள்ளது; இது தகாசேவின் உண்மைத்தன்மைக்கான அர்ப்பணிப்பைக் காட்டுகிறது. கிரீம் நிரப்பப்பட்ட கருப்பு-வெள்ளை ரொட்டியான கேசினோவும் பல தலைமுறை வாடிக்கையாளர்களால் விரும்பப்படும் நீண்டகால விற்பனைச் சிறப்புப் பொருளாகும்.
தகாசேவின் கொள்கை எளிமையானது: தங்கள் இளமைக் காலச் சுவைகளை மீண்டும் மீண்டும் தேடி வரும் வாடிக்கையாளர்களின் எதிர்பார்ப்புகளைப் பூர்த்தி செய்வது.
வாடிக்கையாளர்கள் இங்கு வரும்போது, தாங்கள் எதிர்பார்க்கும் அந்தச் சுவை இங்கே அவர்களுக்காகக் காத்திருக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். அவர்களின் எதிர்பார்ப்புகளைத் தொடர்ந்து பூர்த்தி செய்ய விரும்புகிறோம்,என்கிறார் கோஜிமா.
ஜப்பானில் மேற்கத்திய பாணி இனிப்புகளின் வளர்ச்சி
தகாசேவின் முக்கியத்துவத்தைப் புரிந்துகொள்ள, ஜப்பானில் மேற்கத்திய பாணி இனிப்புகளின் (யோகாஷி என அழைக்கப்படுபவை) பரந்த வரலாற்றைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். மெய்ஜி காலத்தில் வெளிநாட்டுச் செல்வாக்குகளுக்கு ஜப்பான் கதவுகளைத் திறந்தபோது, 19-ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 20-ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்திலும் மேற்கத்திய இனிப்புகள் அறிமுகமாயின. தகாசே போன்ற பேக்கரிகள், ஐரோப்பிய சமையல் குறிப்புகளை ஜப்பானியர்களின் சுவைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றுவதில் முக்கியப் பங்காற்றின; இதற்காகப் பல நேரங்களில் உள்ளூர் பொருட்களையும் குறைந்த அளவு சர்க்கரையையும் பயன்படுத்தின.
பல தசாப்தங்களில், கிரீம் நிரப்பிய பேஸ்ட்ரிகள் முதல் அலங்கரிக்கப்பட்ட கேக்குகள் வரை பலவற்றை வழங்கும் மேற்கத்திய பாணி பேக்கரிகள் ஜப்பானிய நகரங்களில் அங்கம் வகிக்கத் தொடங்கின. புதுமைக்கும் பாரம்பரியத்துக்கும் இடையே கவனமான சமநிலையைப் பேணி, தன் தயாரிப்புகள் பரிச்சயமானவையாகவும் புத்துணர்வுடன் இருப்பதாகவும் உறுதிசெய்ததன் மூலம் தகாசே தனித்துவம் பெற்றது.
போரையும் நவீனமயமாக்கலையும் கடந்து
இரண்டாம் உலகப் போரின்போது தகாசேவின் அசல் கட்டிடம் அழிக்கப்பட்டது ஒரு திருப்புமுனையாக அமைந்தது. போருக்குப் பிந்தைய ஆண்டுகள் பற்றாக்குறையாலும் துன்பங்களாலும் நிறைந்திருந்தன; அதேவேளையில், மீண்டும் கட்டியெழுப்ப வேண்டும் என்ற கூட்டு உறுதியும் நிலவியது. புதிய கட்டிடத்தில் தகாசே விரைவாக மீண்டும் திறக்கப்பட்டது, சிறு வணிகங்களின் மீண்டெழும் தன்மையையும் உள்ளூர் சமூகங்களுக்கு அவை கொண்டுள்ள முக்கியத்துவத்தையும் குறித்தது.
டோக்கியோ நவீனமயமானபோது, பல பாரம்பரியக் கடைகள் மறைந்து, அவற்றுக்குப் பதிலாகச் சங்கிலிக் கடைகளும் சர்வதேசப் பிராண்டுகளும் வந்தன. ஆனால், இகேபுகுரோ, இடாபாஷி, சுகாமோ ஆகிய இடங்களில் ஐந்து கிளைகளாகத் தனது வலையமைப்பை விரிவுபடுத்தியபோதும், தகாசே தனது அடிப்படை அடையாளத்தைத் தக்கவைத்தது. முதன்மைக் கடையின் பழமையான சூழலும் கைவினை இனிப்புகளும், நகரின் வேகமான, உயர்தொழில்நுட்பச் சூழலுக்கு ஆறுதலான மாறுபாட்டை அளிக்கின்றன.
தகாசே அனுபவத்தின் உள்ளே: பேக்கரியைத் தாண்டி
தகாசே இகேபுகுரோ ஹொன்டெனுக்குச் செல்வது, புலன்களுக்கு விருந்தளிக்கும் பயணம். தரைத் தள பேக்கரி, புதிதாகச் சுடப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் காட்சியாலும் மணத்தாலும் வாடிக்கையாளர்களை வரவேற்கிறது. இரண்டாம் தளத்தில் வசதியான கஃபே உள்ளது; அங்கு வாடிக்கையாளர்கள் அமைதியான சூழலில் கேக்குகளையும் காபியையும் ரசிக்கலாம். மூன்றாம் தளத்தில், மேற்கத்திய பாணி உணவுகள் வழங்கும் உணவகம் உள்ளது. கடையின் மேற்கத்திய உணவு மரபை நினைவூட்டும், எப்போதும் பிரபலமான ஹாம்பர்க் ஸ்டேக்கும் அங்கு கிடைக்கிறது.
கடை ஆண்டின் 365 நாட்களும் காலை 9 மணி முதல் இரவு 9 மணி வரை திறந்திருக்கும்; இதனால் உள்ளூர் மக்களுக்கும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கும் நம்பகமான இடமாகத் திகழ்கிறது. இகேபுகுரோ ரயில் நிலையத்திலிருந்து ஒரு நிமிட நடை தூரத்தில் அமைந்திருப்பதால் தொடர்ந்து வருகையாளர்கள் வருகின்றனர்; அவர்களில் பலர் தகாசேவைத் தங்களின் அன்றாட வழக்கங்களிலும் சிறப்பு நிகழ்வுகளிலும் ஓர் அங்கமாக்கியுள்ளனர்.
வாடிக்கையாளர் விசுவாசமும் தலைமுறைகளைக் கவரும் தன்மையும்
பல தலைமுறைகளைச் சேர்ந்த வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் திறன் தகாசேவின் குறிப்பிடத்தக்க சாதனைகளில் ஒன்று. வயதான வாடிக்கையாளர்கள் தங்கள் இளமைக் காலத்தின் பரிச்சயமான சுவைகளை மீண்டும் ரசிக்க வருகிறார்கள்; இளம் வருகையாளர்களோ கடையின் பழமையான அழகாலும் இன்ஸ்டாகிராமில் பகிரத்தக்க காட்சிகளாலும் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள். ஊழியர்கள் அடிக்கடி வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களுடன் நீண்டகால உறவுகளை உருவாக்குவதால், தொடர்ச்சி மற்றும் சமூக உணர்வு தெளிவாக உணரப்படுகிறது.
டோக்கியோவின் உணவுப் பாரம்பரியத்தில் தகாசேவின் இடம்
தகாசே ஒரு பேக்கரியை விட அதிகமானது; டோக்கியோவின் ஷிதாமாச்சி (பழைய நகர மையம்) பகுதிகளின் உணர்வை உள்ளடக்கிய பண்பாட்டு அடையாளச் சின்னம் இது. தொடர்ந்து இயங்கி வெற்றி பெற்றுள்ள அதன் பயணம், என்றும் மாறிக்கொண்டிருக்கும் நகரத்தில் பாரம்பரியம், சூழலுக்கு ஏற்ப மாறும் திறன், சமூக உணர்வு ஆகியவற்றின் முக்கியத்துவத்தைப் பற்றிய மதிப்புமிக்க பாடங்களை வழங்குகிறது.
டோக்கியோ தொடர்ந்து மாறிவரும் நிலையில், தகாசே போன்ற கடைகள் நகரின் செழுமையான வரலாற்றையும், கைவினையால் கவனமாகத் தயாரிக்கப்படும் உணவின் நீடித்த ஈர்ப்பையும் நினைவூட்டுகின்றன. பலருக்கு, தகாசேவுக்குச் செல்வது இனிப்புச் சுவையைத் தீர்த்துக்கொள்வது மட்டுமல்ல; கடந்த காலத்துடன் மீண்டும் தொடர்புகொண்டு, வாழ்க்கையின் எளிய இன்பங்களைக் கொண்டாடுவதுமாகும்.
சுருக்கமாக
- தகாசே இகேபுகுரோ ஹொன்டென், டோக்கியோவில் உள்ள நூற்றாண்டுப் பழமையான இனிப்புக் கடை; பாரம்பரிய மேற்கத்திய பாணி இனிப்புகளுக்கும் ரொட்டிகளுக்கும் புகழ்பெற்றது.
- 1920-ல் தொடங்கப்பட்ட இந்தக் கடை, போர்க்கால அழிவிலிருந்து மீண்டு மீண்டும் கட்டப்பட்டது; அதன் பாரம்பரியச் சூழலையும் சமையல் குறிப்புகளையும் தொடர்ந்து பேணி வருகிறது.
- பாதாம் டுயில்கள், அன்பான், கேசினோ ரொட்டி ஆகியவை காலத்தால் சோதிக்கப்பட்ட முறைகளில் கையால் தயாரிக்கப்படும் கடையின் சிறப்புப் பொருட்கள்.
- தகாசே ஐந்து கிளைகளாக விரிவடைந்திருந்தாலும், தரத்துக்கும் வாடிக்கையாளர் விசுவாசத்துக்கும் தொடர்ந்து முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது.
- டோக்கியோவின் வரலாற்றையும் பாரம்பரிய பேக்கரிகளின் நீடித்த ஈர்ப்பையும் பிரதிபலிக்கும், விரும்பத்தக்க பண்பாட்டு அடையாளச் சின்னமாக இந்தக் கடை திகழ்கிறது.
