மாட்சா பெருக்கம் ஜப்பானிய தேநீர் சடங்குக்கு வாய்ப்பை உருவாக்குகிறது

உலகளாவிய மோகம் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான சடங்கைச் சந்திக்கிறது

மாட்சாவைச் சுற்றிய உற்சாகம் இப்போது ஒரு இயக்கமாக உருவெடுத்துள்ளது. பளிச்சிடும் பச்சை நிறத் தூள், லாட்டே மற்றும் நுரைக்கும் பானங்கள் முதல் டோனட்கள், சாஃப்ட் சர்வ் ஐஸ்கிரீம் வரை எங்கும் காணப்படுகிறது. சமூக ஊடகப் போக்குகள், சுற்றுலா, அமைதியுடன் கூடிய கஃபீனை விரும்பும் ஆரோக்கிய அலை ஆகியவற்றின் உந்துதலால், ஜப்பானைத் தாண்டி இதற்கான தேவை பெருமளவு அதிகரித்துள்ளது. இந்த விரைவான வளர்ச்சி, உயர்தர மாட்சாவைத் தயாரிக்கும் மெதுவான கைவினை முறையுடன் மோதுகிறது; இதனால் விநியோகம் நெருக்கடிக்குள்ளாகி, முக்கிய சந்தைகளில் விலைகள் உயர்கின்றன.

விவசாயிகளுக்கும் சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கும் சவாலாக இருக்கும் இந்த முரண்பாடு, ஜப்பானின் செம்மையான கலாசார நடைமுறைகளில் ஒன்றுக்கு எதிர்பாராத வாய்ப்பை உருவாக்குகிறது. கவனத்துடனும் பணிவுடனும் ஒரே கிண்ண மாட்சாவைப் பகிர்வதை நீண்டகாலமாக மையமாகக் கொண்ட பாரம்பரிய தேநீர் சடங்கு, அந்தப் பானத்தின் பிறப்பிடத்திலேயே அதைப் புரிந்துகொள்ள விரும்பும் சுற்றுலாப் பயணிகளிடமும் புதிதாக வருபவர்களிடமும் மீண்டும் ஆர்வத்தை ஈர்க்கிறது. கல்வியுடனும் மரியாதையுடனும் இணைந்தால், தேவையின் இந்தப் பெருக்கம் கலாசாரத்துக்கான நுழைவாயிலாக அமையலாம் என தேநீர் கலைஞர்கள் கூறுகின்றனர்.

மாட்சா தயாரிக்கப் பயன்படும் இலை வகையான தென்சாவின் உற்பத்தியை ஜப்பான் கடந்த பத்தாண்டுகளில் அதிகரித்துள்ளது. இருப்பினும், பல கடைகளில் சில மணி நேரங்களிலேயே இருப்பு தீர்ந்துவிடுகிறது; உயர்தர டின்கள் வாடிக்கையாளர் ஒருவருக்கு ஒன்று என வரையறுக்கப்படுகின்றன; கொள்முதல் செலவுகள் அதிகரிப்பதால் சில தேநீர் சடங்கு அரங்குகள் விலைகள் ஏறத்தாழ 30 சதவீதம் உயர்ந்துள்ளதாகத் தெரிவிக்கின்றன. பருவநிலை அழுத்தம், வயதாகிவரும் தொழிலாளர் குழு, அமெரிக்காவுக்குள் நுழையும் ஜப்பானியப் பொருட்களுக்கு அண்மையில் விதிக்கப்பட்ட 15 சதவீத வரி ஆகியவை இந்த நெருக்கடியை மேலும் தீவிரப்படுத்துகின்றன. இதற்குப் பதிலளிக்கும் வகையில், விவசாயிகள் புதிய உற்பத்தித் திறனில் முதலீடு செய்கின்றனர்; அரசு மானியங்களை வழங்குகிறது; உயர்தர மாட்சா அதற்குப் பொருத்தமான பயன்பாடுகளைச் சென்றடைய, கவனத்துடனான நுகர்வைத் தொழில் அமைப்புகள் வலியுறுத்துகின்றன.

தேநீர் சடங்கு சமூகத்துக்கு, இந்தக் காலகட்டம் நிம்மதியையும் பொறுப்பையும் ஒருசேரக் கொண்டுவந்துள்ளது. மாட்சா மீதான ஆர்வம் வேகமாக அதிகரிக்கிறது. தேநீர் வழிமுறையான சாடோவுக்கு மேலும் வளர இடமுள்ளது. சுவை குறித்த ஆர்வத்தை, கைவினை, விருந்தோம்பல், நிகழ்கணத்தில் முழுமையாக இருப்பது ஆகியவற்றின் ஆழமான மதிப்புணர்வுடன் இணைக்கும் வாய்ப்பாக இதைச் சடங்கு பயிற்சியாளர்கள் பார்க்கின்றனர்.

உற்பத்தி அதிகரித்தும் விநியோகம் ஏன் நெருக்கடியில் உள்ளது

2010-களின் தொடக்கத்திலிருந்து ஜப்பானில் தென்சா உற்பத்தி ஏறத்தாழ மூன்று மடங்காகியுள்ளது; மாட்சா உள்ளிட்ட பச்சைத் தேயிலை ஏற்றுமதியும் ஆண்டுக்கு சுமார் கால் பங்கு உயர்ந்துள்ளது. இந்த வளர்ச்சி உண்மையானது. ஆனால், கிட்டத்தட்ட ஒரே இரவில் பெருகிய உலகளாவிய தேவையை, குறிப்பாக தேநீர் சடங்கு நடத்துவோர் மதிக்கும் முதல் அறுவடை மாட்சாவுக்கான தேவையை, அது பூர்த்தி செய்யவில்லை.

தென்சாவிலிருந்து மாட்சா வரை: மெதுவான கைவினை

உயர்தர மாட்சா வயலில் நிழலிடுவதிலிருந்து தொடங்குகிறது. அறுவடைக்கு சில வாரங்களுக்கு முன்பு, சூரிய ஒளியைக் கட்டுப்படுத்த விவசாயிகள் தேயிலைச் செடிகளை மூடுகின்றனர். இந்த நடைமுறை பச்சையத்தையும் அமினோ அமிலங்களையும் அதிகரிக்கிறது; அவையே பானத்துக்கே உரிய உமாமி சுவையையும் மிதமான இனிப்பையும் உருவாக்குகின்றன. தென்சாவுக்கான இளம் இலைகள் வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் பறிக்கப்பட்டு, பின்னர் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, தண்டுகள் நீக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகே அவை நுண்ணிய தூளாக அரைக்கப்படுகின்றன; இதற்கு கல் அரவை பயன்படுத்துவதே சிறந்தது. ஒரு அரவை ஒரு மணி நேரத்தில் சுமார் 40 கிராம் தூளைத் தயாரிக்கலாம். சுவை முழுமையடைய, நல்ல மாட்சாவை இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை ஓய்வில் வைப்பது வழக்கம். தரம் பாதிக்காமல் இந்தப் படிகளில் எதையும் அவசரப்படுத்த முடியாது.

வெப்பமும் தொழிலாளர் பற்றாக்குறையும் அறுவடையைப் பாதிக்கின்றன

சமீபத்திய வெப்ப அலைகள், ஜப்பானின் தென்சாவில் கணிசமான பங்கை உற்பத்தி செய்யும் கியோட்டோ போன்ற முக்கியப் பகுதிகளின் பயிர்களைப் பாதித்துள்ளன. வெப்பமான வானிலை மென்மையான இலைகளைச் சேதப்படுத்தி, சரியான நேரத்தில் பறிப்பதற்கான கால அவகாசத்தைக் குறைக்கிறது. பல விவசாயிகள் ஓய்வுபெறும் வயதை எட்டுவதால் தொழிலாளர் குழுவும் சுருங்குகிறது; அவர்களுக்குப் பதிலாகப் போதிய இளம் தொழிலாளர்கள் வருவதில்லை. சாத்தியமான இடங்களில் விவசாயிகள் நவீன முறைகளுக்கு மாறினாலும், நிழலில் பயிரிடும் சிறப்பு முறைக்கும் கவனமான பதப்படுத்தலுக்கும் இன்னும் திறமையான உழைப்பாளர்கள் தேவை. இதனால், தேவை திடீரென அதிகரிக்கும்போது விநியோகம் உடனடியாகப் பின்தொடர முடியாது.

சமூக ஊடகமும் சுற்றுலாவும் வரிகளும் தேவையைப் பலமடங்கு அதிகரிக்கின்றன

மாட்சாவின் வளர்ச்சியைச் சமூக ஊடகத் தளங்கள் வேகப்படுத்தியுள்ளன. வைரலாகும் சமையல் காணொளிகளும் செல்வாக்காளர்களின் சுவை மதிப்புரைகளும் புதிய பான யோசனைகளைச் சில நாட்களிலேயே உள்ளூர் மக்களின் விருப்பமாக மாற்றுகின்றன. முன்பு ஒரு மாதத்தில் விற்பனையாகும் அளவு எனக் கருதப்பட்டவை இப்போது ஒரு வாரத்திலேயே விற்பனையாகின்றன எனக் கஃபே உரிமையாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். தேவையைப் பூர்த்தி செய்ய சில கடைகள் நாளொன்றுக்கு ஒரு கிலோகிராம் மாட்சாவைக் கோருகின்றன. பலவீனமடைந்த யென் பயணத்தை ஊக்குவித்துள்ளதால், ஜப்பானிலிருந்து திரும்பும் சுற்றுலாப் பயணிகள் மாட்சா டின்களையும் சுவை, பரிமாறும் முறை குறித்த புதிய எதிர்பார்ப்புகளையும் தங்களுடன் எடுத்துவருகின்றனர்.

உயர்தர மாட்சாவுக்குப் பெயர்பெற்ற உஜி, கியோட்டோ ஆகிய இரு நகரங்களிலும் பதுக்கலைத் தடுக்க சில்லறை விற்பனையாளர்கள் கொள்முதல் வரம்புகளை விதித்துள்ளனர். சடங்கு அரங்குகளும் சிறப்பு கஃபேக்களும் பரிமாறும் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன அல்லது தினசரி உச்சவரம்பை அறிமுகப்படுத்துகின்றன. வர்த்தகக் கொள்கையும் கூடுதல் சுமையை ஏற்படுத்தியுள்ளது. ஜப்பானியப் பொருட்கள் மீதான புதிய 15 சதவீத அமெரிக்க இறக்குமதி வரி, மாட்சாவை அதிகம் வாங்கும் அமெரிக்காவில் இறக்குமதியாளர்கள், விநியோகஸ்தர்கள், நுகர்வோர் ஆகியோரின் செலவுகளை உயர்த்துகிறது. சிறிய கூடுதல் கட்டணங்கள்கூட வானிலை மற்றும் தொழிலாளர் கட்டுப்பாடுகளால் ஏற்கெனவே அழுத்தத்தில் உள்ள விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் பரவுகின்றன.

தொழில் அமைப்புகள் கட்டுப்பாட்டையும் தெளிவையும் வலியுறுத்துகின்றன. கலந்த பானங்கள் மற்றும் பேக்கரி உணவுகளுக்கு பிந்தைய அறுவடைத் தூள்களையோ குறைந்த தரத் தூள்களையோ பயன்படுத்தவும், மிக மென்மையான சுவையுள்ள மாட்சாவைத் தண்ணீருடன் நேரடியாகத் தயாரிப்பதற்காக ஒதுக்கிவைக்கவும் சமையல்காரர்களுக்கும் பானத் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் அவை அறிவுறுத்துகின்றன. இந்த வழிகாட்டுதல் நடைமுறைக்கும் கலாசாரத்துக்கும் ஏற்றது. குறைவாகக் கிடைக்கும் உயர்தர மாட்சாவை அதிகமாகப் பயன்படுத்த உதவுவதுடன், புதிதாக வருபவர்களுக்கு அதன் சிறந்த சுவையை அறியும் தெளிவான வழியையும் இது வழங்குகிறது.

புதிய ரசிகர்களுக்கு தேநீர் சடங்கு கற்றுத்தருவது என்ன

தேநீர் சடங்கு மாட்சாவின் சாரத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. அளவான அசைவுகளுடன் ஒரு கிண்ணத்தைத் தயாரிக்கும் விருந்தளிப்பவர், தூளையும் சூடான நீரையும் கலக்கிறார்; ஒலி, மணம், சுவை ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தும் அழைப்பாக இது அமைகிறது. விருந்தோம்பல், நன்றியுணர்வு, விருந்தினர்களிடையே சமத்துவம் ஆகியவற்றை இந்தச் சடங்கு கொண்டாடுகிறது. 16ஆம் நூற்றாண்டில் இது செம்மைப்படுத்தப்பட்டது; அன்றிலிருந்து ஜப்பானிய அழகியல் பார்வையிலும் தாக்கம் செலுத்தி வருகிறது.

தேநீர் சடங்கு பயிற்றுநரான கெய்கோ கனேகோ, நிகழ்கணத்தில் முழுமையாக இருப்பதே இந்தச் சடங்கின் மையப் பாடம் எனக் கூறுகிறார்.

'ஒவ்வொரு சந்திப்பும் தனித்துவமானது, மீண்டும் நிகழாதது என்பதைப் போற்ற தேநீர் சடங்கு நமக்கு நினைவூட்டுகிறது,' என்று கனேகோ கூறினார்.

வேகத்தையும் ஆடம்பரத்தையும் ஊக்குவிக்கக்கூடிய சந்தைச் சூழலுக்கு இந்த மனப்பாங்கு மாறுபட்டது. இருப்பினும், இரண்டையும் இணைக்கும் அரிய வாய்ப்பாக இதைச் சடங்கு பயிற்சியாளர்கள் பார்க்கின்றனர். டோக்கியோவில் உள்ள தேநீர் சடங்கு அரங்குகளின் தொடரில் தேநீர் கலைஞராகப் பணியாற்றும் ரீ தகேடா, இருப்பு குறைந்து வருவதை உன்னிப்பாகக் கவனித்தபோதும் இந்த ஆர்வத்தை வரவேற்கிறார்.

இந்தத் தேவை நல்லது,' என்று மொழிபெயர்ப்பாளர் மூலம் தகேடா கூறினார். 'மேலும் பலர் ஜப்பானியக் கலாசாரத்தை அறிந்துகொள்வதற்கான நுழைவாயிலாக இது அமைகிறது.

ஒரு டின் மாட்சாவை மட்டுமே வாங்கலாம் என வரம்பு விதித்துள்ள கியோட்டோ தேநீர் சடங்கு அரங்கின் இயக்குநரான அட்சுகோ மோரி, தரங்களுக்கும் பயன்பாடுகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாட்டைக் கற்றுக்கொள்ளுமாறு பார்வையாளர்களிடம் வலியுறுத்தியுள்ளார்.

சமையலில் உயர்தர மாட்சாவைப் பயன்படுத்துவதைப் பார்ப்பது சற்று வருத்தமாக உள்ளது; அங்கு அதன் மென்மையான சுவை பெரும்பாலும் மறைந்துவிடுகிறது,' என்று மோரி கூறினார். 'மாட்சா தேநீரின் மிக உயர்ந்த தரம்; அது எங்களுக்கு மிகவும் சிறப்பானது.

அளவைவிட தரம் முக்கியம்

உலகச் சந்தைகளில் நிலவும் குழப்பத்துக்கு மொழிப் பயன்பாடே பெரும்பாலும் காரணம். மேற்கத்திய வணிகப் பெயரிடல்கள், தூள்களைச் சடங்கு பயன்பாட்டுக்கானவை, சமையலுக்கானவை எனப் பிரிக்கின்றன. ஜப்பானில் தரம் என்பது அறுவடை நேரம், பயிர்வகை, நிறம், மணம், சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்படுகிறது. ஒளிரும் நிறமும் ஆழமான உமாமி சுவையும் கொண்ட முதல் அறுவடைத் தொகுதிகள், நேரடியாகத் தயாரித்துப் பருகுவதற்காக மதிக்கப்படுகின்றன. பிந்தைய அறுவடைகளில் துவர்ப்புச் சுவை அதிகமாக இருக்கும்; பால் கலந்து தயாரிக்கும் பானங்களிலோ பேக்கரி உணவுகளிலோ, வலுவான சுவைகள் வெளிப்பட வேண்டியபோது அவை பொருத்தமாக இருக்கும்.

தூளை அதன் பயன்பாட்டுக்கு ஏற்றவாறு தேர்ந்தெடுக்குமாறு நிபுணர்களும் வர்த்தக அமைப்புகளும் ஊக்குவிக்கின்றனர். இனிப்பான, குளிர்ந்த அல்லது வலுவான சுவையூட்டப்பட்ட பானங்களில் உயர்தர மாட்சாவின் நுட்பமான சுவை மங்கிவிடலாம். லாட்டே மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு குறைந்த தர மாட்சாவைப் பயன்படுத்துவது, தேநீர் சடங்கு போன்ற நடைமுறைகளுக்காக உயர்தர இலைகளைச் சேமிக்க உதவும். விநியோகம் குறைந்ததால் விலைகள் உயர்ந்துள்ள நிலையில், இது நுகர்வோரின் செலவையும் குறைக்கிறது. தெளிவான லேபிள்களும் கல்வியும் வாங்குபவர்கள் ஏமாற்றமடைவதைத் தவிர்க்க உதவுவதோடு, மாட்சாவை எல்லாவற்றுக்கும் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான பச்சைச் சுவையூட்டியாகச் சுருக்கிவிடாமல் அதன் கைவினைத் தன்மையையும் காக்கின்றன.

தவறான பெயரிடலும் ஒரு அபாயமாக உள்ளது. தேவை விண்ணைத் தொடுவதால் சீனா, தென் கொரியா, வியட்நாம் உள்ளிட்ட பிராந்தியத்தின் புதிய விநியோகஸ்தர்கள் சந்தையில் நுழைந்துள்ளனர். மாட்சா என விற்கப்படும் சில பொருட்கள், நிழலில் பயிரிடுதல் மற்றும் கவனமான பதப்படுத்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஜப்பானிய மாட்சா அல்ல; அவை சாதாரணமாக அரைக்கப்பட்ட பச்சைத் தேயிலைத் தூள்களே. பிறப்பிடம் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள் குறித்த கூடுதல் வெளிப்படைத்தன்மை நுகர்வோருக்கு நம்பிக்கையளித்து, உயர்தரத் தரநிலைகளைப் பேணும் உற்பத்தியாளர்களுக்குப் பலன் தரும்.

விவசாயிகள், தொழிற்சாலைகள் மற்றும் தொழில்துறையின் மாற்றம்

ஜப்பானின் தேயிலைத் துறை மாற்றத்துக்கு விரைந்து தயாராகி வருகிறது. பல உற்பத்தியாளர்கள் தொழிற்சாலைகளைச் சேர்த்து, அரைக்கும் உற்பத்தித் திறனை மேம்படுத்துகின்றனர். கூட்டுறவுச் சங்கங்களும் நிறுவனங்களும் நிழலிடும் கட்டமைப்பிலும் தரக் கட்டுப்பாட்டிலும் முதலீடு செய்கின்றன. வகைப்படுத்தல், பொதி செய்தல் போன்ற பணிகளில் தொழிலாளர் பற்றாக்குறையைச் சமாளிக்கத் தானியக்க முறை உதவுகிறது; அனுபவமிக்க விவசாயிகள் பயிரிடுதல் மற்றும் இலைத் தேர்வில் கவனம் செலுத்துகின்றனர்.

அரசின் ஆதரவும் இந்தப் பதிலளிப்பின் ஒரு பகுதியாகும். மாட்சா இலைகளின் தரத்தை மேம்படுத்தவும் தோட்டங்களை விரிவுபடுத்தவும் அதிகாரிகள் மானியங்களை வழங்கியுள்ளனர். நில அமைப்புக்கும் காலநிலைக்கும் ஏற்ற இடங்களில் சென்சா விவசாயிகள் தங்கள் வயல்களைத் தென்சா உற்பத்திக்கு மாற்றவும் விழிப்புணர்வு நடவடிக்கைகள் உதவுகின்றன. முதலில் ஜப்பானிய மாட்சாவைத் தர அளவுகோலாக மாற்றிய தரநிலைகளைப் பாதிக்காமல் உற்பத்தித் திறனை அதிகரிப்பதே இதன் நோக்கம்.

வேளாண் அமைச்சகத்தின் தேயிலைப் பிரிவில் பணியாற்றும் தோமொயுகி கவாய், அந்தச் சமநிலையைத் தெளிவாக எடுத்துரைத்தார்.

'இது வெறும் தற்காலிகப் பிரபலமாக முடிந்துவிடுவதை நாங்கள் விரும்பவில்லை. மாறாக, மாட்சா ஒரு சுவையாகவும் ஜப்பானின் உலகளாவிய முத்திரையாகவும் நிலைபெற வேண்டும்,' என்று கவாய் கூறினார்.

போட்டி தீவிரமடைந்து வருகிறது. அண்டை நாடுகள் உற்பத்தியைப் பெருக்குவதால் அடிப்படைப் பொருட்களின் விலைகள் குறையலாம்; அதேவேளையில், தனது உயர்தரப் புகழைக் காப்பாற்ற ஜப்பானுக்குச் சவாலும் எழுகிறது. பிறப்பிடமும் விநியோகத் தடமறிதலும் இப்போது தீர்மானிக்கும் காரணிகளாக உள்ளன எனப் பல வாங்குபவர்கள் கூறுகின்றனர். பண்ணைகளில் முதலீடு செய்து முழுக் கதையையும் எடுத்துரைக்கும் கூட்டாண்மைகள், தீவிரமாகச் செயல்படும் முத்திரைகளைப் பருவகால வாய்ப்பைப் பயன்படுத்தும் தயாரிப்புகளிலிருந்து வேறுபடுத்தக்கூடும்.

விலைகள், விற்பனை வரம்புகள், நுகர்வோர் அனுபவம்

உஜி, கியோட்டோ கடைகளில் தினமும் இருப்பு தீர்வதாகவும், வாடிக்கையாளர் ஒருவருக்கு ஒரு டின் மட்டுமே வழங்கப்படுவதாகவும் தெரிவிக்கப்படுகிறது. செலவுகள் உயர்ந்ததையும் விநியோகத்துக்கான காத்திருப்பு நீண்டதையும் ஈடுகட்ட, சடங்கு அரங்குகள் இந்த ஆண்டு பானங்களின் விலையை ஏறத்தாழ 30 சதவீதம் உயர்த்தியுள்ளன. ஜப்பானுக்கு வெளியே, உயர்தர உஜி மாட்சாவை மையமாகக் கொண்டு மெனு அமைத்த கஃபேக்கள், இருப்பை அதிக வாடிக்கையாளர்களுக்குப் பகிர்ந்தளிக்கப் பரிமாறும் அளவைக் கட்டுப்படுத்தியுள்ளன. வாஷிங்டன் டி.சி.யில் உள்ள பிரபலமான கஃபே ஒன்று, உயர்தர மாட்சா பானங்களை நாளொன்றுக்குச் சிலருக்கு மட்டுமே வழங்குகிறது; வார இறுதி ஒதுக்கீடு முதல் ஒரு மணி நேரத்திலேயே தீர்ந்துவிடுகிறது.

சரக்குகள் வருவதற்கு இடையிலான காத்திருப்பு நீண்டுள்ளதாக இறக்குமதியாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்; சில நாட்களில் வந்துசேர்ந்த ஆர்டர்கள் இப்போது ஒரு வாரத்துக்கும் மேலாக எடுக்கின்றன. சில ஜப்பானிய நிறுவனங்கள் தங்கள் ஏற்றுமதித் திட்டங்களில் புதிய மொத்த விற்பனைக் கணக்குகளைத் திறப்பதை நிறுத்தியுள்ளன. கப்பல் போக்குவரத்துச் செலவுகள், வரிகள், காப்பீடு ஆகியவை தடைகளை அதிகரித்துள்ளன. தூய மாட்சா பானங்களின் விலை உயர்வை நுகர்வோர் நேரடியாக உணர்கின்றனர்; கலந்த அல்லது நுரைக்கும் பானங்களை அதிகம் சார்ந்த புதிய மெனுக்களின் மூலம் மறைமுகமாகவும் உணர்கின்றனர்.

இந்த நெருக்கடிக்கு மத்தியில், பொறுமையையும் சரியான கண்ணோட்டத்தையும் கடைப்பிடிக்குமாறு தொழில்துறையினர் வலியுறுத்துகின்றனர். மறுவிற்பனைக்காக உயர்தர மாட்சா டின்களைப் பதுக்குவதும், அரிய வகைகளைச் சர்க்கரை நிறைந்த சிற்றுண்டிகளில் சேர்ப்பதும் மாட்சாவைப் பானமாக அனுபவிக்க விரும்புவோருக்கு அதன் அணுகலைக் குறைக்கிறது. பல்வேறு தரங்களுக்கிடையே தேவையைப் பகிர்வதும், சிறந்த தூள்களை எளிய முறையில் தயாரித்துச் சுவைப்பதும் குறைந்த அறுவடை வளத்தை நீட்டித்து அதன் தன்மையைப் பாதுகாக்க உதவும்.

டோக்கியோ தேநீர் கலைஞர் ரீ தகேடா, இந்தத் தருணம் ஒரு சோதனையும் வாய்ப்பும் எனச் சுருக்கமாகக் கூறினார். இந்தப் பெருக்கம் உண்மையானது. கஃபேக்கள், வணிக முத்திரைகள், நுகர்வோர் எடுக்கும் முடிவுகளே இது புரிதலை உயர்த்துமா அல்லது மாட்சாவைத் தற்காலிக வாழ்க்கைமுறைச் சுவையாகக் குறைத்துவிடுமா என்பதைத் தீர்மானிக்கும்.

இந்தப் பெருக்கம் நீடிக்குமா, கலாசாரத்துக்கு அதன் பொருள் என்ன

சரிவு ஏற்படும் எனக் கருதும் சில தொழில்துறைத் தலைவர்கள், முழுமையான வீழ்ச்சியை எதிர்பார்க்கவில்லை. புதிய வயல்கள் உற்பத்திக்குத் தயாராகி, திறன் விரிவடையும்போது குறைந்த தரத் தூள்களின் விலைகள் நியாயமான நிலைக்குத் திரும்பலாம். பெரிய மாட்சா கஃபே சங்கிலி ஒன்றின் இணை நிறுவனர், அடுத்த இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகளில் வளர்ச்சி மிதமடையும் போதிலும் விற்பனை அளவு அதிகமாகவே இருக்கும் என நம்புகிறார். இந்தச் சீரமைப்பு, விரைவான லாபத்தைவிட தரத்துக்கும் வெளிப்படைத்தன்மைக்கும் முன்னுரிமை அளிக்கக்கூடும்.

சடங்கு பயிற்சியாளர்களுக்கும் விவசாயிகளுக்கும் இதில் கலாசார மற்றும் பொருளாதாரப் பங்குகள் உள்ளன. ஜப்பானின் தேயிலைத் தொழிலில் குறுகிய பிரிவாக இருந்த மாட்சா, பல தலைமுறை Z நுகர்வோருக்கு உலகளாவிய அன்றாடப் பொருளாக மாறியுள்ளது. இந்தப் பெருக்கு மேலும் பலரைத் தேநீர் சடங்கு அரங்குகளுக்குக் கொண்டுவந்தால், பண்ணைகள் செழித்து மரபும் நிலைத்திருக்கும். அது மிகக் குறைந்த விலைக்கான போட்டியாக மாறினால், சிறிய குடும்பப் பண்ணைகளும் அவை தாங்கி நிற்கும் பாரம்பரியங்களும் ஒதுக்கப்படலாம். வணிக முத்திரைகள் உறவுகளிலும் தங்கள் கதையைச் சொல்வதிலும் முதலீடு செய்கின்றனவா, புத்துணர்ச்சி, பிறப்பிடம், தயாரிப்பு முறை ஆகியவற்றை மதிக்க நுகர்வோர் கற்றுக்கொள்கிறார்களா என்பதிலேயே இந்த வேறுபாடு இருக்கலாம்.

நம்பிக்கையளிக்கும் காரணங்களும் உள்ளன. காபியும் இதேபோன்ற பாதையில் சென்றது; முதலில் சுவையூட்டப்பட்ட பானங்களாகத் தொடங்கியபின், பலர் குறிப்பிட்ட தோற்றப்பகுதியைச் சேர்ந்த காபி வகைகளையும் கவனமான காய்ச்சும் முறைகளையும் அறிந்துகொண்டனர். வண்ணமயமான பருவகாலப் பானங்களிலிருந்து தூய தேநீரின் அமைதியான கிண்ணம் வரை மாட்சா ரசிகர்களையும் இதே பாதை அழைத்துச் செல்லலாம். தேவையால் சந்தை உருவாகும் நிலையில், உண்மைத்தன்மை போட்டியில் முன்னிலை தரக்கூடும்.

கொள்கை மற்றும் உற்பத்திப் பக்கங்களில் ஜப்பான் ஏற்றுமதியை இன்னும் விரிவுபடுத்தி நவீனமயமாக்கி வருகிறது. உலகளாவிய மாட்சா சந்தையின் மதிப்பு பல பில்லியன் டாலர்கள் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது; இந்தத் தசாப்தம் முழுவதும் நிலையான வளர்ச்சி இருக்கும் எனக் கணிக்கப்பட்டுள்ளது. கைவினையும் உற்பத்தித் திறனும் ஒருசேர உயர்ந்தால் இந்த வாய்ப்பு உண்மையாகும். அந்தப் பயணத்துக்கு தேநீர் சடங்கு வழிகாட்டியாக அமைகிறது; சிறிய விவரங்கள்கூட முக்கியம் என்பதையும், பகிரப்படும் ஒரு கிண்ணத்தால் காலத்தை இன்னும் மெதுவாக்க முடியும் என்பதையும் அனைவருக்கும் நினைவூட்டுகிறது.

தெரிந்துகொள்ள வேண்டியவை

• கடந்த பத்தாண்டுகளில் ஜப்பானின் தென்சா உற்பத்தி அதிகரித்திருந்தாலும், வெப்ப அலைகள், தொழிலாளர் பற்றாக்குறை, கல் அரவையில் மெதுவாக அரைக்கும் முறை ஆகியவை விநியோகத்தைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.
• உஜி, கியோட்டோ சில்லறை விற்பனையாளர்கள் வாடிக்கையாளர் ஒருவருக்கு ஒரு டின் என வரம்பு விதித்துள்ளனர்; சில தேநீர் சடங்கு அரங்குகள் விலைகள் ஏறத்தாழ 30 சதவீதம் உயர்ந்துள்ளதாகத் தெரிவிக்கின்றன.
• சமூக ஊடகப் போக்குகளும் சுற்றுலாவும் தேவையைத் துரிதப்படுத்தியுள்ளன; சில கஃபேக்கள் நாளொன்றுக்கு ஒரு கிலோகிராம் மாட்சாவைக் கோருகின்றன.
• ஜப்பானியப் பொருட்கள் மீதான அண்மைய 15 சதவீத அமெரிக்க வரி, முக்கிய இறக்குமதிச் சந்தையில் செலவு அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது.
• உயர்தர மாட்சாவைத் தண்ணீருடன் நேரடியாகத் தயாரிப்பதற்காக ஒதுக்கிவைத்து, லாட்டே மற்றும் பேக்கரி உணவுகளுக்கு பிந்தைய அறுவடைத் தூள்களைப் பயன்படுத்துமாறு நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகின்றனர்.
• தரம் மற்றும் உற்பத்தியை மேம்படுத்தப் புதிய தொழிற்சாலைகள், தானியக்க முறை, அரசு மானியங்கள் மூலம் ஜப்பான் உற்பத்தித் திறனை விரிவாக்குகிறது.
• சீனா, தென் கொரியா, வியட்நாம் ஆகிய நாடுகளின் போட்டி உற்பத்தியாளர்கள் விநியோகத்தை அதிகரித்து வருகின்றனர்; இதனால் உண்மைத்தன்மை மற்றும் பெயரிடல் குறித்த கவலைகள் எழுகின்றன.
• சுவையைப் பாரம்பரியத்துடன் இணைத்து, மாட்சா பெருக்கத்தைப் பயன்படுத்தி தேநீர் சடங்கில் ஆர்வத்தைத் தூண்டலாம் என தேநீர் கலைஞர்கள் கருதுகின்றனர்.