வங்கதேச சமையல் பாத்திர ஆய்வில் அரிசியில் ஈயம் கண்டறியப்பட்டது; புதிய பாத்திரங்களில் அளவு அதிகம்

புதிய சமையல் பாத்திரங்கள் அன்றாட உணவில் ஈயத்தைக் கலக்கின்றன

வங்கதேசத்தில் உள்ளூரில் தயாரிக்கப்பட்ட அலுமினியப் பாத்திரங்கள், ஆய்வகப் பரிசோதனைகளில் அரிசியிலும் கிச்சடியிலும் ஈயத்தை வெளியிட்டன; முதல் பயன்பாடுகளின்போது அதன் செறிவு மிக அதிகமாக இருந்தது. icddr,b மற்றும் ஸ்டான்ஃபோர்ட் பல்கலைக்கழக ஆய்வாளர்கள் 20 புதிய பாத்திரங்களையும் ஏழு பயன்படுத்தப்பட்ட பாத்திரங்களையும் பரிசோதித்தனர். குழந்தைகளின் வளரும் மூளைக்குப் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் உலோகத்துக்கு ஒரு சாதாரண வீட்டுப் பொருள் எவ்வாறு குடும்பங்களை ஆளாக்குகிறது என்பதற்கான வழியை இந்த ஆய்வு கண்டறிந்தது.

2026 அக்டோபர் 25 அன்று Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology இதழில் வெளியான இந்த ஆய்வில், முதல் பயன்பாட்டின்போது ஒரு கிலோகிராம் அரிசியில் 305 மைக்ரோகிராம் ஈயமும், அரிசி மற்றும் பருப்பால் தயாரிக்கப்படும் உணவான கிச்சடியில் ஒரு கிலோகிராமுக்கு 420 மைக்ரோகிராம் ஈயமும் பதிவானது. இவை சராசரிச் செறிவுகள் என ஆய்வுக் கட்டுரையின் சுருக்கம் குறிப்பிடுகிறது; இந்த அளவுகளை எட்டியதாகப் பொது அறிக்கைகள் தெரிவிக்கின்றன.

குழந்தைகள் மற்றும் சிறுவர்களுக்கான உணவுகளில் உள்ள ஈயத்தின் அளவு ஒரு கிலோகிராமுக்கு 10 மைக்ரோகிராம் என்ற ஆய்வாளர்கள் மேற்கோள் காட்டிய வரம்புடன் ஒப்பிடுகையில், இந்தச் செறிவுகள் முறையே சுமார் 30 மற்றும் 42 மடங்கு அதிகம். மீண்டும் மீண்டும் சமைத்த பின்னரும், மூன்றாவது பயன்பாட்டின்போதும் உணவில் ஈயம் கலந்தது. வீடுகளில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட ஏழு பாத்திரங்களில் ஆறில் சமைக்கப்பட்ட அரிசியிலும் கண்டறியக்கூடிய அளவு ஈயம் இருந்தது.

ஸ்டான்ஃபோர்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் மனித மற்றும் கோள்நல முன்னெடுப்பின் கீழ் செயல்படும் Project Unleaded அமைப்பின் இயக்குநர் டாக்டர் ஜென்னா ஃபோர்சைத், சமையல் பாத்திரங்களையும் உணவையும் குழு ஏன் பரிசோதித்தது என்பதை விளக்கினார்:

பாத்திரங்களிலும் அவற்றில் சமைத்த உணவிலும் உள்ள ஈயத்தை அளந்தோம். இதன்மூலம் அன்றாடச் சமையல் பாத்திரம் எவ்வாறு ஈயத்துக்கு ஆளாக்கும் மூலமாகிறது என்பதைப் பார்க்க முடிந்தது.

இந்தக் கண்டுபிடிப்புகள் உற்பத்தி மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்புக் கண்காணிப்பிலும், சமையலறைப் பழக்கவழக்கங்களிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டியதன் அவசியத்தை உணர்த்துகின்றன. பளபளப்பான புதிய பாத்திரம், பழைய பாத்திரத்தைவிடத் தொடக்கத்தில் அதிக ஈயத்தை வெளியிடக்கூடும்; சிராய்ப்பை ஏற்படுத்தும் வகையில் தேய்த்துக் கழுவுவது அதன் மேற்பரப்பிலிருந்து வெளியேறும் ஈயத்தின் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும்.

ஆய்வாளர்கள் பாத்திரங்களை எவ்வாறு பரிசோதித்தனர்

குழுவின் சமையல் பாத்திரங்கள் மூலம் ஏற்படும் பாதிப்பு குறித்த ஆய்வு இரண்டு முறைகளைக் கொண்டிருந்தது: சாதம் மற்றும் கிச்சடி சமைத்தல்; மேலும் 4% அசிட்டிக் அமிலம் கலந்த கரைசலைப் பயன்படுத்தி உலோகம் வெளியேறுவதைப் பரிசோதித்தல். வினிகரில் காணப்படும் அமிலமே அசிட்டிக் அமிலம். அமிலத்தன்மையும் அன்றாடப் பயன்பாடும் உலோகத்திலிருந்து திரவத்துக்கு ஈயம் கலப்பதை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை ஆராய இந்தக் கரைசல் உதவியது.

புதிய 20 பாத்திரங்கள் வங்கதேசத்தில் உள்ள ஒரு விநியோகஸ்தரிடமிருந்து பெறப்பட்டன; பயன்படுத்தப்பட்ட ஏழு பாத்திரங்களை உள்ளூர் குடும்பங்கள் வழங்கின. பாத்திரங்களில் ஈயத்தின் அளவை ஆய்வாளர்கள் அளந்ததுடன், மீண்டும் பயன்படுத்துதல், தேய்த்துக் கழுவுதல், கிளறுதல் உள்ளிட்ட வெவ்வேறு சூழல்களில் உணவிலும் திரவத்திலும் அது எவ்வாறு கலக்கிறது என்பதையும் ஆய்வு செய்தனர்.

புதிய பாத்திரங்களின் தொடக்கப் பயன்பாடுகளின்போது ஈயம் அதிகமாக வெளியேறியது; பின்னர் அது குறைந்தது. மேற்பரப்புக்கு அருகிலுள்ள ஈயம் எளிதில் வெளியேறி, பயன்பாட்டின் மூலம் படிப்படியாகக் குறைந்துவிடுகிறது என ஆசிரியர்கள் கருதுகின்றனர். இருப்பினும், சுருக்கத்தில் விவரிக்கப்பட்ட பரிசோதனைகளில் சமைத்த உணவில் ஈயத்தின் செறிவு, சிறு குழந்தைகளுக்கான உணவுக்கு மேற்கோள் காட்டப்பட்ட வரம்பைவிட அதிகமாகவே இருந்தது.

இந்த ஆய்வுக்கு ஸ்டான்ஃபோர்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் King Center on Global Development ஆதரவளித்தது. 27 பாத்திரங்களை உள்ளடக்கிய ஆய்வகப் பரிசோதனையாக இது நடத்தப்பட்டது; உணவு உட்கொள்ளும் முறைகளின் அடிப்படையில் குழந்தைகள் உட்கொள்ளும் ஈயத்தின் அளவு கணிக்கப்பட்டது. பல்வேறு உற்பத்தியாளர்கள், பாத்திர வகைகள், சமையல் முறைகள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய விரிவான பரிசோதனைகள் தேவை. ஈயத்துக்கு ஆளாவதில் பாத்திரங்களின் பங்கு நாட்டளவில் எவ்வளவு என்பதும், இப்பாத்திரங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட பழைய உலோகங்களின் மூலங்கள் எவை என்பதும் இன்னும் தெரியவில்லை.

தேய்த்துக் கழுவுவதும் அமில உணவுகளும் ஏன் முக்கியம்

சிராய்ப்பை ஏற்படுத்தும் வகையில் தேய்த்துக் கழுவியபோது பரிசோதனைகளில் மிகத் தெளிவான மாற்றங்கள் தென்பட்டன. பரிசோதனைக்கு முன்பு தேய்த்துக் கழுவப்பட்ட புதிய பாத்திரங்கள், அவ்வாறு கழுவப்படாத பாத்திரங்களைவிட முதல் பயன்பாட்டின்போது சுமார் ஐந்து மடங்கு ஈயத்தை வெளியிட்டன. இரண்டாவது பயன்பாட்டின்போது இந்த வேறுபாடு கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்காக இருந்தது.

இந்த ஒப்பீடுகள் அசிட்டிக் அமிலப் பரிசோதனைகளில் கிடைத்தவை. மாசடைந்த பாத்திரங்களிலிருந்து உலோகங்கள் வெளியேற அமிலத்தன்மை உதவுகிறது; கடினமாகத் தேய்த்துக் கழுவுவது மேற்பரப்பைச் சேதப்படுத்தி, அதிகப் பொருள் வெளிப்படச் செய்யக்கூடும். உலோக அகப்பையால் கிளறுவதும் இதேபோன்ற பரிசோதனைகளில் ஈயம் வெளியேறுவதை அதிகரித்தது.

எனவே, கம்பி நார் தேய்ப்பான்களால் பாத்திரங்களைக் கழுவும் குடும்பங்கள், அவற்றைச் சுத்தமாக வைத்திருக்க முயலும்போதே ஈயத்துக்கு ஆளாகும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கக்கூடும். சிராய்ப்பு ஏற்படுத்தும் தேய்ப்பான்களையும் அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளையும் தவிர்ப்பது, ஈயம் வெளியேற உதவும் சில சூழல்களைக் குறைக்கலாம்; இருப்பினும், வழக்கமான சமையலின்போதும் மாசுபாடு நீடிக்கக்கூடும்.

icddr,b அமைப்பின் சுற்றுச்சூழல் சுகாதாரம் மற்றும் WASH பிரிவின் உதவி விஞ்ஞானி டாக்டர் ஜெஸ்மின் சுல்தானா, குடும்பங்கள் எதிர்கொள்ளும் கவலையை விவரித்தார்:

குடும்பங்கள் அரிசியையும் கிச்சடியையும் மிகுந்த கவனத்துடன் சமைக்கின்றன. பாத்திரம் உணவில் ஈயத்தைக் கலக்கிறதோ என்று அவர்கள் கவலைப்பட வேண்டிய நிலை இருக்கக்கூடாது.

சிறு குழந்தைகளுக்கான உணவைத் தயாரிக்கும்போது உணவுப் பாதுகாப்புக்காகப் பரிசோதிக்கப்பட்ட சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துமாறு சுல்தானா அறிவுறுத்தினார். குடும்பங்கள் உள்ளூரில் தயாரிக்கப்பட்ட அலுமினியப் பாத்திரங்களைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்தினால், கம்பித் தேய்ப்பான்களையும் புளிப்பான அல்லது அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளையும் தவிர்க்குமாறு அவர் பரிந்துரைத்தார். தோற்றத்தை வைத்து பாதுகாப்பைத் தீர்மானிக்க முடியாது: முடிக்கப்பட்ட பாத்திரம் பாதுகாப்பானதா என்பதை குடும்பங்கள் அறிய உதவும் வகையில் ஈயத்துக்கு நிறமோ, மணமோ, சுவையோ கிடையாது.

குழந்தைகளுக்கு இந்த அளவுகள் எதைக் குறிக்கின்றன

வங்கதேசத்தின் கிராமப்புறக் குழந்தைகள் அரிசி உட்கொள்ளும் அளவு குறித்த முந்தைய அளவீடுகளுடன் சமையல் பரிசோதனை முடிவுகளை ஆய்வாளர்கள் இணைத்தனர். மூன்று முறை பயன்படுத்தப்பட்ட பரிசோதனைப் பாத்திரங்களில் சமைத்த அரிசியை உண்ணும் குழந்தைகள் நாளொன்றுக்கு சுமார் 13 முதல் 19 மைக்ரோகிராம் ஈயத்தை உட்கொள்ளக்கூடும் என அவர்கள் கணித்தனர். இது அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம், குழந்தைகளின் அன்றாட ஈய உட்கொள்ளலுக்காக நிர்ணயித்த இடைக்காலக் குறிப்பளவைவிட சுமார் ஆறு முதல் ஒன்பது மடங்கு அதிகம்.

ஒரு மைக்ரோகிராம் என்பது ஒரு கிராமின் பத்து லட்சத்தில் ஒரு பங்கு. ஈயம் நரம்பு நச்சு என்பதால், இத்தகைய மிகச் சிறிய அளவுகளும் முக்கியமானவை; நரம்பு நச்சு என்பது மூளையையும் நரம்பு மண்டலத்தையும் காயப்படுத்தக்கூடிய ஒரு பொருள். குழந்தைகளின் மூளை இன்னும் வளர்ந்துவருவதால், அவர்களின் கற்றல், கவனம் மற்றும் நடத்தையில் ஏற்படக்கூடிய பாதிப்புகள் குறிப்பாகக் கவலைக்குரியவை.

உணவில் உள்ள ஈயத்தின் செறிவு குறித்த அளவுகோலும், அன்றாட உட்கொள்ளலுக்கான குறிப்பளவும் வெவ்வேறு கேள்விகளுக்குப் பதிலளிக்கின்றன. ஒரு கிலோகிராமுக்கு எத்தனை மைக்ரோகிராம் ஈயம் உள்ளது என்பது குறிப்பிட்ட அளவு உணவில் உள்ள ஈயத்தின் அளவைக் குறிக்கிறது. நாளொன்றுக்கு எத்தனை மைக்ரோகிராம் என்பது ஒரு நாளில் உட்கொள்ளப்படும் மொத்த அளவைக் குறிக்கிறது; இது குழந்தை எவ்வளவு உண்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது. இந்த உட்கொள்ளல் மதிப்பீடுகள், இப்பாத்திரங்களில் சமைத்த உணவை உண்ணும் குழந்தைகளின் இரத்தப் பரிசோதனைகளின் அடிப்படையில் அல்ல; அவர்கள் உட்கொள்ளும் அரிசியின் அளவைக் கொண்டு செய்யப்பட்ட கணக்கீடுகளின் அடிப்படையில் அமைந்தவை.

இரத்தத்தில் ஈயத்தின் பாதுகாப்பான அளவு என அறியப்பட்ட அளவு எதுவும் இல்லை என உலக சுகாதார நிறுவனம் தெரிவிக்கிறது. ஒரு டெசிலிட்டர் இரத்தத்தில் ஐந்து மைக்ரோகிராம் ஈயம் இருக்கும்போது, அதன் மூலங்களைக் கண்டறிந்து பாதிப்பைக் குறைக்குமாறு அது பரிந்துரைக்கிறது. ஒரு லிட்டரில் பத்தில் ஒரு பங்குக்குச் சமமான அளவே டெசிலிட்டர். எப்போது நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும் என சுகாதாரச் சேவைகள் தீர்மானிக்க இந்தத் தலையீட்டு வரம்பு உதவுகிறது; அதைவிடக் குறைந்த அளவுகளிலும் தடுப்பு நடவடிக்கை தேவை.

தேசிய சுகாதாரப் பிரச்சினைக்குள் சமையலறை ஆபத்து

வங்கதேசத்தின் 2025 பல்நோக்கு குறியீட்டுக் கணக்கெடுப்பின்படி, 12 முதல் 59 மாத வயதுடைய குழந்தைகளில் சுமார் 38.4% பேருக்கும், கர்ப்பிணிப் பெண்களில் 7.5% பேருக்கும் இரத்தத்தில் ஈயத்தின் அளவு அதிகமாக இருந்தது. UNICEF ஆதரவுடன் வங்கதேசப் புள்ளிவிவரப் பணியகம் நடத்திய இந்தக் கணக்கெடுப்பு, வழக்கமான பாதிப்பு மூலங்களைக் கண்டறிவது ஏன் தேசியக் கவலையாகியுள்ளது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

மாசடைந்த உணவு, பெயிண்ட், தூசி, வீட்டுப் பொருட்கள், பாதுகாப்பற்ற மின்கல மறுசுழற்சி ஆகியவற்றின் மூலம் ஈயம் குடும்பங்களைச் சென்றடையலாம். இந்தப் பாத்திர ஆய்வு, அவற்றுடன் கவனிக்கப்பட வேண்டிய மற்றொரு பாதிப்புப் பாதையை அடையாளம் காட்டுகிறது. நீண்டகாலப் பாதிப்பு பெரியவர்களையும் பாதிக்கிறது; இதய நோய் அபாயம் அதிகரிப்பதும் அதில் அடங்கும்.

வங்கதேசத்தின் தேசிய ஈயக் குறைப்பு இலக்குகள், இரத்தத்தில் ஈயத்தின் அளவு அதிகமுள்ள சிறு குழந்தைகளின் விகிதத்தை 2030ஆம் ஆண்டுக்குள் பாதியாகவும், 2035ஆம் ஆண்டுக்குள் 95% குறைக்கவும் வலியுறுத்துகின்றன. 2026 முதல் 2035 வரையிலான ஈயம் இல்லா வங்கதேசத்துக்கான தேசிய உத்தி மற்றும் பலாண்டுச் செயல் திட்டத்தின் வரைவை அமைச்சரவை 2026 ஆகஸ்ட் 17 அன்று ஒப்புதல் அளித்தது.

பாத்திரப் பரிசோதனைகள் இந்த இலக்குகளைச் செயல்படுத்துவதற்கான ஒரு தெளிவான பணியை முன்வைக்கின்றன: மாசடைந்த பொருட்கள் சமையலறைகளைச் சென்றடைவதற்கு முன்பே அவற்றைக் கண்டறிதல். கவனம் தேவைப்படும் நபர்களை இரத்தப் பரிசோதனை மூலம் அடையாளம் காணலாம்; மூலப்பொருட்களையும் முடிக்கப்பட்ட பாத்திரங்களையும் பரிசோதிப்பது அன்றாட உணவின் வழியாகத் தொடர்ந்து ஏற்படும் பாதிப்பைத் தடுக்கலாம்.

சமையல் பாத்திரங்கள் குறித்த எச்சரிக்கைகள் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பே எழுந்தன

சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சமூக மேம்பாட்டு அமைப்பான ESDO, 2018ஆம் ஆண்டிலேயே உள்ளூரில் விற்பனை செய்யப்பட்ட அலுமினியப் பாத்திரங்கள் குறித்து கவலை தெரிவித்தது. அதன் பாத்திர மாசுபாடு குறித்த அறிக்கை, வங்கதேசத்திலிருந்து பெறப்பட்ட நான்கு மாதிரிகள் சான் பிரான்சிஸ்கோ ஆய்வகத்தில் பரிசோதிக்கப்பட்டதை விவரித்தது.

ஒரு பரிமாறலுக்கு சராசரியாக 216 மில்லிகிராம் அலுமினியம், ஆறு மைக்ரோகிராம் ஆர்சனிக், 7.5 மைக்ரோகிராம் காட்மியம், இரண்டு மைக்ரோகிராம் ஈயம் ஆகியவை வெளிப்பட்டதாக ESDO தெரிவித்தது. தரம் குறைந்த பாத்திரங்கள் அதிக ஈயத்தை வெளியிட்டதாகவும், உயர்தரப் பாத்திரங்கள் அதிக தாமிரத்தை வெளியிட்டதாகவும் அது கூறியது. சிறிய மாதிரி அளவு பல உலோகங்கள் குறித்த கவலைகளை அடையாளம் காட்டியதுடன், உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் குறித்து மேலும் ஆராயவும் வலியுறுத்தியது.

அந்த முந்தைய எச்சரிக்கைகளையும் தற்போதைய ஆய்வு மற்றும் ஒழுங்குமுறை நடவடிக்கைகளையும் பல முன்னேற்றங்கள் இப்போது இணைக்கின்றன:

• பிப்ரவரி 2017: வளரும் பத்து நாடுகளைச் சேர்ந்த 42 சமையல் பாத்திரங்கள் குறித்த ஆய்வு, அமிலப் பரிசோதனையின்போது ஈயம் மற்றும் பிற உலோகங்கள் வெளியேறுவதை ஆவணப்படுத்தியது.
• ஏப்ரல் 28, 2018: வங்கதேசத்தில் விற்கப்பட்ட நான்கு பாத்திர மாதிரிகள் குறித்த கண்டுபிடிப்புகளை ESDO அறிவித்தது.
• ஜனவரி 2026: BSTI-யின்படி, BDS 1110:2025 தரநிலையின்கீழ் அலுமினியச் சமையல் பாத்திரங்களுக்கான சான்றிதழ் கட்டாயமானது.
• ஆகஸ்ட் 17, 2026: 2035ஆம் ஆண்டு வரை ஈயப் பாதிப்பைக் குறைப்பதற்கான தேசிய உத்தி மற்றும் செயல் திட்டத்தின் வரைவை வங்கதேசம் ஒப்புதல் அளித்தது.
• அக்டோபர் 25, 2026: icddr,b மற்றும் ஸ்டான்ஃபோர்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் சமையல் பாத்திர ஆய்வு வெளியானது.
• நவம்பர் 6, 2026: புதிய கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு, தரநிலை அதிகாரிகளின் பதில்கள் குறித்த விவரங்கள் பொதுவில் வெளியிடப்பட்டன.

முதல் எச்சரிக்கைகளுக்கும் அண்மைய பரிசோதனைகளுக்கும் இடையிலான ஆண்டுகள், சந்தைகளில் விற்கப்படும் பொருட்களை வழக்கமாகப் பரிசோதிக்கும் நடைமுறையுடன் ஆய்வுகளை இணைக்க வேண்டிய அவசியத்தை எடுத்துக்காட்டுகின்றன.

பிற இடங்களில் நடந்த பரிசோதனைகள் காட்டும் கூடுதல் விவரங்கள்

2017 பிப்ரவரியில் வெளியான ஆய்வில், வளரும் பத்து நாடுகளைச் சேர்ந்த 42 அலுமினியச் சமையல் பாத்திரங்கள், நீர்த்த அசிட்டிக் அமிலத்தை இரண்டு மணி நேரம் கொதிக்கவைத்து பரிசோதிக்கப்பட்டன. அவற்றில் 15 பாத்திரங்கள், 250 மில்லிலிட்டர் அளவுள்ள ஒரு பரிமாறலுக்கு குறைந்தது ஒரு மைக்ரோகிராம் ஈயத்தை வெளியிட்டன; இது மாதிரிகளில் சுமார் 36% ஆகும்.

பத்து பாத்திரங்கள் ஒரு பரிமாறலுக்கு ஒரு மைக்ரோகிராமுக்கு மேல் காட்மியத்தையும், 15 பாத்திரங்கள் ஒரு மைக்ரோகிராமுக்கு மேல் ஆர்சனிக்கையும் வெளியிட்டன. வியட்நாமைச் சேர்ந்த ஒரு பாத்திரம் தொடர்ச்சியான பரிசோதனைகளில் ஒரு பரிமாறலுக்கு முறையே 33, 1,126, 1,426 மைக்ரோகிராம் ஈயத்தை வெளியிட்டது. இதன் அதிகரித்த வெளியேற்றம், வங்கதேசத்தில் அண்மையில் நடந்த பரிசோதனைகளில் மீண்டும் பயன்படுத்தும்போது காணப்பட்ட குறைவுக்கு மாறானது. எனவே, வெவ்வேறு பொருட்களையும் மீண்டும் மீண்டும் சமைப்பதன் விளைவுகளையும் பரிசோதிக்க வேண்டியதன் அவசியத்தை இது காட்டுகிறது.

அந்த முந்தைய ஆய்வின் தொடக்கநிலைப் பரிசோதனைகளில், பாத்திரங்களுக்கு பூச்சு இடுவது ஒரு பரிமாறலுக்கு அலுமினியத்தின் வெளிப்பாட்டை 98%-க்கும் மேல் குறைத்தது; பிற உலோகங்களுக்கும் இதேபோன்ற குறைவு காணப்பட்டது. பாதுகாப்பு மேற்பரப்புகள் உற்பத்திக்கான ஒரு சாத்தியமான அணுகுமுறையாக இருக்கலாம்; ஆனால் அவற்றின் பாதுகாப்பு, நீடித்த தன்மை, பயன்பாட்டின்போதான செயல்திறன் ஆகியவற்றைச் சரிபார்க்க வேண்டும்.

வங்கதேசத்தின் புதிய ஆய்வு, இந்த விரிவான ஆதாரங்களுடன் அரிசி மற்றும் கிச்சடியிலிருந்து நேரடியாக அளவிடப்பட்ட தரவுகளையும் சேர்க்கிறது. மக்கள் வழக்கமாக உண்ணும் உணவுகளை ஆய்வு செய்வதுடன், அமிலத்தன்மை, கழுவுதல், கிளறுதல் ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறையில் பரிசோதித்திருப்பதே இதன் நடைமுறைப் பங்களிப்பாகும்.

பழைய உலோகமும் பாதுகாப்பான பாத்திரங்களின் விலையும்

குறைந்த விலை, பரவலான கிடைப்புத்தன்மை, வெப்பத்தை நன்றாகக் கடத்தும் தன்மை ஆகியவற்றால் அலுமினியச் சமையல் பாத்திரங்கள் பிரபலமாக உள்ளன. சிறு உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் பழைய உலோகங்களை உருக்கிப் பாத்திரங்களைத் தயாரிக்கின்றனர். கழிக்கப்பட்ட இயந்திரப் பாகங்கள், ரேடியேட்டர்கள், கணினிப் பாகங்கள், பானங்கள் அடைக்கப்பட்ட டின்கள் ஆகியவை சாத்தியமான மூலப்பொருட்களாகும்; இவற்றின் உலோகக் கலவை பெரிதும் மாறுபடலாம்.

தகுதியற்ற பழைய உலோகத்தில் உள்ள ஈயம், முடிக்கப்பட்ட பொருளிலும் தங்கிவிடலாம். எனவே, வார்ப்பதற்கு முன்பே மூலப்பொருட்களைப் பரிசோதிப்பது முக்கியம்; சமையலின்போது உணவுக்குள் எவ்வளவு மாசு கலக்கிறது என்பதை முடிக்கப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பரிசோதிப்பதன் மூலம் அறியலாம்.

குறைந்த விலையிலான சமையல் பாத்திரங்களை மாற்றுவது பல குடும்பங்களுக்குக் கடினம் என icddr,b ஆய்வாளரும் ஆய்வின் ஆசிரியர்களில் ஒருவருமான மஹ்புபுர் ரஹ்மான் கூறினார். மாசடைந்த பழைய உலோகங்கள் உற்பத்திக்குள் நுழைவதைத் தடுக்கவும், சிறு உற்பத்தியாளர்கள் பாதுகாப்பான பொருட்களையும் தரப் பரிசோதனைகளையும் அணுக வழிசெய்யவும் அவர் அழைப்பு விடுத்தார்.

பாத்திர உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் BSTI அதிகாரிகளுடன், ஒரு பயிலரங்கம் உட்பட பல சந்தர்ப்பங்களில் ஆய்வாளர்கள் கண்டுபிடிப்புகள் குறித்து கலந்துரையாடினர். உற்பத்தியாளர்களை அணுகுவதிலும் அவர்கள் பயன்படுத்தும் பொருட்களின் மூலத்தைக் கண்டறிவதிலும் சிக்கல்கள் ஏற்பட்டன. இதையடுத்து, மேலும் பரிசோதனைக்காக டாக்கா மற்றும் வங்கதேசத்தின் பிற பகுதிகளிலிருந்து கூடுதல் பாத்திர மாதிரிகளை ஆய்வுக் குழு சேகரித்துள்ளது.

உணவுப் பாதிப்புக்கான மற்றொரு மூலத்தை வங்கதேசம் ஏற்கெனவே குறைத்துள்ளது. 2023ஆம் ஆண்டு வெளியான ஆய்வில், சந்தைகளிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட மஞ்சள் மாதிரிகளில் கண்டறியக்கூடிய ஈயம் இருந்தவற்றின் விகிதம் 2019இல் 47% ஆக இருந்தது; 2021இல் அது பூஜ்ஜியமாகக் குறைந்தது. பொது விழிப்புணர்வு, வணிகர்களுடன் இணைந்து மேற்கொண்ட பணிகள், ஈயம் கலந்த நிறமூட்டிகளைப் பயன்படுத்தியதற்கு எதிரான அமலாக்க நடவடிக்கைகள் ஆகியவற்றுடன் இந்த முன்னேற்றத்தை ஆய்வாளர்கள் தொடர்புபடுத்தினர். பாத்திரங்களைப் பொறுத்தவரை, உற்பத்திப் பரிசோதனை, சந்தைக் கண்காணிப்பு, மலிவான பாதுகாப்பான பொருட்கள் ஆகியவற்றை இணைக்கும் இதேபோன்ற அணுகுமுறை தேவை.

ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் என்ன செய்கின்றன

BDS 1110:2025 தரநிலையின்கீழ் கட்டாயச் சான்றிதழ் பெற, அலுமினியப் பாத்திரங்கள் ஈயம் மற்றும் பிற நச்சு உலோகங்களுக்கான வரம்புகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் என BSTI தெரிவிக்கிறது. தொழிற்சாலைகள் மற்றும் சந்தைகளிலிருந்து மாதிரிகளைச் சேகரித்து வருவதாகவும், உற்பத்தியாளர்களைத் தனது உரிமம் வழங்கும் முறைக்குள் கொண்டுவருவதாகவும், விதிகளைப் பூர்த்தி செய்யாத பொருட்களுக்கு எதிராகச் சட்ட நடவடிக்கைக்குத் தயாராகி வருவதாகவும் அந்த அமைப்பு கூறுகிறது.

எந்த உலோகங்களுக்கு அந்த வரம்பு பொருந்துகிறது என்பதைக் குறிப்பிடாமல், அதிகபட்ச வரம்பு 0.05% என BSTI தெரிவித்தது. சமையலின்போது பாத்திரத்திலிருந்து உணவுக்கு வெளியேறும் ஈயத்தின் அளவைச் சான்றிதழ் பரிசோதிக்கிறதா என்பதையும் அதன் பதில் தெளிவுபடுத்தவில்லை. பாத்திரங்களின் உலோகக் கலவையையும் சமையலறையில் அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதையும் ஆய்வாளர்கள் பரிசோதிக்க விரும்புகின்றனர்.

icddr,b-இன் சுற்றுச்சூழல் சுகாதாரம் மற்றும் WASH பிரிவைச் சேர்ந்த டாக்டர் எம். மஹ்புபுர் ரஹ்மான், பொறுப்புகளை எவ்வாறு பகிர்ந்துகொள்ள வேண்டும் என்று வலியுறுத்தினார்:

சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து உணவுக்குள் வெளியேறும் ஈயத்துக்குத் தெளிவான பாதுகாப்புத் தேவைகளை வங்கதேச உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையம் உருவாக்கவும், பாத்திரங்களுக்கான தெளிவான ஈயப் பாதுகாப்புத் தேவைகளை வங்கதேச தரநிலைகள் மற்றும் பரிசோதனை நிறுவனமான BSTI நிர்ணயித்து அமல்படுத்தவும் நாங்கள் வலியுறுத்துகிறோம்.

மாசுபாடு குறித்து எச்சரிக்கப் பயிற்சிகள், பயிலரங்குகள், விழிப்புணர்வுப் பிரசாரங்களை ஆணையம் பயன்படுத்தி வருவதாக வங்கதேச உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையத்தின் தலைவர் எம்.டி. சஃபிகுல் இஸ்லாம் கூறினார். முடிந்தவரை அலுமினியச் சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்குமாறு அவர் குடும்பங்களுக்கு அறிவுறுத்தினார்.

குடும்பங்களைப் பொறுத்தவரை, குறிப்பாகக் குழந்தைகளுக்கான உணவைத் தயாரிக்கும்போது, உணவுப் பாதுகாப்புக்காகப் பரிசோதிக்கப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதும், கவலைக்குரிய பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துகையில் சிராய்ப்பு ஏற்படுத்தும் வகையில் தேய்ப்பதையும் அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளைச் சமைப்பதையும் தவிர்ப்பதும் உடனடி முன்னுரிமைகளாகும். ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு, மலிவான பாத்திரம் பொருத்தமான பொருட்களால் தயாரிக்கப்பட்டிருப்பதையும், உணவில் அது வெளியிடும் பொருட்களுக்காகப் பரிசோதிக்கப்பட்டிருப்பதையும் உறுதி செய்வதே பெரிய பணியாகும்.

முக்கிய குறிப்புகள்

• வங்கதேசத்தைச் சேர்ந்த 20 புதிய அலுமினியப் பாத்திரங்களையும் ஏழு பயன்படுத்தப்பட்ட பாத்திரங்களையும் ஆய்வாளர்கள் பரிசோதித்ததில், சமையலின்போதும் ஆய்வகப் பரிசோதனைகளிலும் ஈயம் கலப்பது கண்டறியப்பட்டது.
• முதல் பயன்பாட்டின்போது உணவில் ஈயத்தின் செறிவு, அரிசியில் ஒரு கிலோகிராமுக்கு 305 மைக்ரோகிராமையும் கிச்சடியில் 420 மைக்ரோகிராமையும் எட்டியது.
• புதிய பாத்திரங்களைச் சிராய்ப்பு ஏற்படுத்தும் வகையில் தேய்த்துக் கழுவியது, முதல் அமிலப் பரிசோதனையின்போது ஈயம் வெளியேறுவதை சுமார் ஐந்து மடங்கு அதிகரித்தது.
• மூன்று முறை பயன்படுத்திய பிறகு அதில் சமைத்த அரிசி மூலம் குழந்தைகள் நாளொன்றுக்கு 13 முதல் 19 மைக்ரோகிராம் ஈயத்தை உட்கொள்ளக்கூடும் எனக் கணிக்கப்பட்டது.
• வங்கதேசத்தின் 2025 தேசியக் கணக்கெடுப்பின்படி, இளம் குழந்தைகளில் சுமார் 38.4% பேருக்கும் கர்ப்பிணிப் பெண்களில் 7.5% பேருக்கும் இரத்தத்தில் ஈயத்தின் அளவு அதிகமாக இருந்தது.
• பாதுகாப்பான பழைய உலோக மூலப்பொருட்கள், வலுவான உற்பத்திக் கண்காணிப்பு, பாத்திரங்களிலிருந்து உணவுக்கு வெளியேறும் ஈயத்துக்கான தெளிவான தேவைகள் ஆகியவற்றை ஆய்வாளர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர்.